Capcanele unei diete fără gluten

În cazul sensibilității autoimune la gluten, o dietă fără gluten ar trebui menținută pe viață, așa că ar trebui acordată o atenție sporită cumpărăturilor, gătitului, folosirii ustensilelor de bucătărie și stocării ingredientelor. Acestea au fost rezumate de Dóra Varga, dietetician și nutriționist certificat, la o prezentare la Prima Medica Professional Day.

Nu este fără gluten, deci toate formele de grâu sunt interzise!

Grâul, orzul și secara nu sunt permise în mesele fără gluten. O întrebare obișnuită este dacă anumite boabe fosile, spelt sau dur, de exemplu, pot fi consumate în versiunea cu boabe întregi. Răspunsul este clar că nu, nu există nicio formă de grâu care să se încadreze într-o dietă celiacă. Care grâul, orzul sau secara, un ingredient clar interzis.

Ovăz într-o dietă fără gluten

Ovăzul este bine tolerat de mulți pacienți celiaci și, datorită numeroaselor proprietăți benefice, recomand cu siguranță să încerci să-i introduci în dietă doar în cantități mici la început, spune dieteticianul Centrului de Alergii Buda. O masă fără gluten este deseori săracă în fibre dacă se folosesc doar făină tradițională fără gluten (porumb, orez, amidon de cartofi etc.), deci poate fi benefic să consumăm în mod regulat ovăz cu un conținut mai ridicat de fibre. Este important să fii atent la asta garantat să cumpere ovăz fără gluten, fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz, deoarece pentru această cereală există o posibilitate de contaminare încrucișată pentru toate produsele normale!

Garnituri într-o masă fără gluten

Cartofii și orezul sunt adesea folosiți în mesele fără gluten, dar pe lângă acestea, se recomandă și încercarea altor ingrediente pentru creșterea conținutului de fibre. Quinoa, mei, hrișcă și amarant fără gluten, dar varza fiertă, salata poate fi consumată și în mod natural, făcută cu condimente fără gluten. Cu toate acestea, datorită conținutului său de gluten, ar trebui evitate perlele de orz, cunoscute și sub numele de gersli, bulgur, care pot fi cunoscute în mod eronat sub numele de orez turcesc și cuscus din grâu dur.

De asemenea, citiți ingredientele pentru produsele dovedite!

Ingredientele alimentare surprinzătoare pot include, de asemenea, gluten: mezeluri, creme de ficat, iaurturi aromate și cartofi congelați, deci este întotdeauna important să citiți ingredientele înainte de a cumpăra un produs. Să nu cumpărăm nimic din rutină pentru că ingredientele alimentare se pot schimba din când în când și se poate întâmpla ca produsul anterior anterior să conțină deja materia primă care este problematică pentru noi în noua compoziție!

Depozitarea materiilor prime fără gluten

În plus față de obiceiurile de cumpărături, trebuie să facem și schimbări în depozitul din bucătărie, mai ales dacă există atât mese fără gluten, cât și fără gluten în familie. În acest caz, se recomandă unul achiziționarea unui dulap de depozitare mai mic și separat pentru ingrediente fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil, eliberați cel puțin un raft deasupra materiilor prime care conțin gluten, astfel încât produsele fără gluten să nu poată fi contaminate din aer.

Bucătărie fără gluten

Nu este necesar să înlocuiți toate echipamentele de bucătărie, cele mai multe dintre ele pot fi făcute în condiții de siguranță prin spălare temeinică, cu excepția ustensilelor din lemn, dacă dorim să excludem complet glutenul din bucătăria noastră. Este recomandabil să înlocuiți instrumentele utilizate anterior sau să etichetați separat tăierea, lingura de lemn, sucitorul pe care îl folosim pentru a pregăti mâncare fără gluten.
Este disponibilă o pungă lavabilă pentru pâine prăjită, dar două dintre fabricanții de vafe și sandvișuri - una pentru alimentele fără gluten - ar trebui obținute sau curățate foarte bine în timpul gătitului fără gluten și care conține gluten.
A se păstra la frigider pe un raft separat sau etichetați alimentele fără gluten!

Mai multe articole despre alimentația fără gluten:

Dieta fără gluten și suplimentarea cu fibre
Când să mâncați o dietă fără gluten?
Prăjituri festive fără gluten
Poți mânca ovăz dacă mănânci fără gluten?

Centrul de alergii

Expert subiect

Dóra Varga

Tipul comenzii:

Răspunde doctorul

Draga Doctor/Doctor!

Fiica mea are 7,5 ani și urmează un an dieta cu proteine din lapte și roșii.

Un an. în urmă, valoarea IgA a grupului de transalutaminază (valoare de referință 0,00-50,00) a devenit pozitivă 78,94, Microcitoza +, urmată de o biopsie intestinală, care a fost evaluată ca fiind negativă, deci nu a trebuit să urmăm o dietă pentru gluten.

Sângele i-a fost luat din nou în acest an, a cărui valoare a devenit negativă pentru IgA și IgG (nu a fost indicată nicio valoare în acest an, valoarea normală de la 0,00 la 20,00). În plus, datorită rezultatelor de anul trecut, am făcut testul genetic, care a devenit DQ2.5.

Fiica mea are decolorare pe smalțul dinților (primii doi incisivi) și are eczeme aproape tot timpul anului (a fost o perioadă asimptomatică în vară). Cu excepția verii, există sângerări mici, roșii, pe palme și degete, cu pielea descuamată (potrivit unui gastroenterolog, poate seamănă cu duhring, poate fi), la o singură ocazie au apărut mici vezicule pe coapsă, care nu mănâncă doar foarte rar, dar rănesc foarte mult, se îmbunătățesc cu medicamente antiinflamatoare steroidiene.

În plus, încă din copilărie suferă de tulburări de somn, are dificultăți de somn din cauza sindromului „piciorului nervos” și are o senzație de furnicături și amorțeală la nivelul picioarelor în timpul pavorului, al somnambulizării și al trezirii ulterioare.

În plus, problemele sistemului nostru nervos, problemele senzoriale, tulburările de comportament, foarte pretențios în dieta sa, mănâncă doar mere din fructe, broccoli din legume sub formă de supă cremă și gătește morcovi. Dacă mai gustați alte legume și fructe, aceasta va provoca balonări și dureri de stomac. (îi place să mănânce paste, carne, orez, cartofi prăjiți).

Potrivit unui gastroenterolog, dacă nu există vătămări ale vilozităților intestinale, nu există boală celiacă.

Înțeleg că această teorie a fost răsturnată sau că boala poate exista sau se poate dezvolta. Sau altfel știu dacă IgA și genetica sunt pozitive, apoi boala celiacă.

Deci, dacă am fi făcut testul genetic anul trecut, mi s-ar fi spus despre asta?

Potrivit alergologului, odată ce organismul a fost semnalat și este expus riscului pe baza unui test genetic, ar trebui să începem dieta imediat, să nu așteptăm ca vilozitățile intestinale să eșueze (dar este sarcina gastroenterologului să certifice vilozitatea intestinală deteriorată ). (în ciuda unui rezultat negativ de sânge în acest an)

Alții sugerează că IgA (anterior) pozitivă poate indica în mod clar boala celiacă.

Întrebarea mea ar fi dacă fiica mea ar putea avea colia pe baza acestui lucru sau dacă numărul de sânge a devenit negativ în acest an fără dietă, poate fi aruncat (sau cum ar putea apărea contradicția)?

Depășim o mulțime de încercări și mulți medici, dar ar fi important să știm dacă trebuie sau nu să facem dietă.

În cazul unei posibile boli duhring, simptomele nu apar în mod permanent (a existat o perioadă fără simptome vara)? Alternativ, consumul unei anumite cantități sau calitate de gluten (produse de patiserie din cereale integrale) poate exacerba simptomele.?
Am citit despre boala celiacă de tip A, în care boala poate apărea fără afectarea severă a vilozităților intestinale.

Desigur, dacă este nevoie de teste suplimentare, cu siguranță o vom face, de preferință odată (în acest caz, ce merită să faci?). Fiica mea se teme deja de medici, așa că aș dori să întreb în prealabil, astfel încât să nu mai fim nevoiți să o expunem la examinări inutile.
La vârsta de 4 ani, testul prick a arătat proteine din lapte, ierburi, grâu.
De atunci, testul său de sânge nu a arătat nicio alergie, așa că, pe baza unei diete de sevraj, am filtrat proteinele din lapte și roșiile cu o reacție imediată, dar întârziată.
Pot fi necesare alte teste sau boala celiacă poate apărea pe baza celor de mai sus?

La astfel de reclamații complexe nu se poate răspunde pe scurt. Recomand o vizită la un specialist în gastroenterologie. Aș recomanda-o pe dr. Marianne Polgár, medic pediatru și gastroenterolog. Ordinul medicului șef:
Marți 08: 30-12: 00 și miercuri 15: 00-19: 00 taxa de vizită: 24.000 HUF

Pe site-ul nostru www.allergiakozpont.hu puteți vedea activitățile medicului șef și, pe lângă fotografie, puteți rezerva și o întâlnire online.

Salutari:
Perle Hauser
asistent