„Dieta mediteraneană” a Italiei ar fi doar un mit?

Dieta și stilul de viață se schimbă în Italia, așa cum se întâmplă în toată Europa. Și odată cu aceasta, incidența bolilor cronice, inclusiv a cancerului, se schimbă.

Dr. Ralph W. Moss.

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 26 ianuarie 2012 12:07

Italienii se bucură de o sănătate excelentă deoarece respectă „dieta mediteraneană”?

De curând m-am întors dintr-o călătorie în Italia, unde am ținut o conferință la o conferință la Roma și am întâlnit un număr de cercetători italieni proeminenți. Aș dori să scriu despre impresiile mele despre unele neînțelegeri populare despre modul de viață italian și impactul acestuia asupra sănătății.

Există o opinie larg răspândită conform căreia poporul italian se bucură de o sănătate excelentă, deoarece urmează așa-numita „dietă mediteraneană”. Această idee, potrivit căreia Italia este în principal o grădină de vegetarieni, este din păcate departe de realitatea de astăzi. Modul de viață italian nu este cu siguranță același cu ceea ce se vede în reclamele cu sos spaghetti!

Conceptul dietei mediteraneene provine din lucrarea prof. Ancel Keys, care a lucrat la Departamentul de Sănătate Publică de la Universitatea din Minnesota din Minneapolis (Keys 1985, Keys 1986, Kromhout 1989). La începutul anilor 1960, profesorul Keys a concluzionat că popoarele țărilor mediteraneene trăiesc mai sănătos și trăiesc mai mult decât popoarele din Europa de Nord, America și Japonia. Cheile au crezut că acest lucru se datorează faptului că dietele popoarelor din Marea Mediterană se bazau în principal pe alimente pe bază de plante, iar proteinele animale au jucat doar un rol marginal în acesta. Uleiul de măsline oferă grăsimi monoinsaturate sănătoase (spre deosebire de grăsimile dăunătoare din produsele lactate). Drept urmare, a spus profesorul, incidența bolilor de inimă, a diabetului, a obezității morbide și a anumitor tipuri de cancer este mai mică.

Dieta și stilul de viață se schimbă în Italia

Deși acest punct de vedere are un adevăr, trebuie să recunoaștem că dieta și stilul de viață se schimbă în Italia, așa cum se întâmplă în toată Europa. În același timp, incidența bolilor cronice, inclusiv a cancerului, se schimbă. Dacă teoria lui Keys ar oferi explicația completă, ne-am aștepta ca în Italia să existe semnificativ mai puține tipuri de cancer decât în țările nordice. Cu toate acestea, potrivit bazei de date fiabile Globocan 2000, există și un număr semnificativ de pacienți cu cancer în Italia. Într-o țară de 58 de milioane de oameni, 141.000 de bărbați și 120.000 de femei suferă de cancer în fiecare an, ceea ce înseamnă 261.000 de cazuri noi pe an și 156.000 de decese cauzate de cancer în fiecare an. Incidența anuală globală a cancerului este de 0,45%, iar mortalitatea prin cancer este de 0,27% din populație.

În schimb, Statele Unite au o populație de aproximativ 276 de milioane, iar incidența cancerului este estimată la 1.334.000 pe an. Aceasta corespunde unei rate de frecvență de 0,48%. Numărul deceselor provocate de cancer în America este de aproximativ 557.000. Astfel, în ultimul an, aproximativ 0,2% din populație a murit de cancer. Prin urmare, în linii mari, Italia are o incidență ușor mai mică de cancer decât Statele Unite, în timp ce mortalitatea prin cancer este ușor mai mare în Italia. Aceste date pot fi cu siguranță rafinate în diferite moduri (de exemplu, luând în considerare vârsta populațiilor studiate), dar este clar că cancerul este o problemă majoră de sănătate publică atât în Italia, cât și în Statele Unite.

bucatarie italiana

Să analizăm acum câțiva factori de stil de viață care pot ajuta sau inhiba dezvoltarea cancerului. Bucătăria italiană este, fără îndoială, una dintre cele mai delicioase din lume, dar, din punct de vedere al sănătății, apare deja o imagine mixtă. Un mic dejun tipic italian constă dintr-o cafea tare, bogată în cofeină și câteva produse de patiserie dulci. Recunosc că acest „coc dulce” este probabil cel mai gustos produs de copt pe care l-am mâncat vreodată, dar un mic dejun ca acesta conține puțini alți nutrienți decât carbohidrații rafinați. O zi medie se caracterizează și prin pauze regulate, pe care italienii le petrec consumând cafea sau cappuccino. Uneori se pare că această țară este condusă de cofeină! Acest lucru nu înseamnă că există o legătură directă între consumul de cafea și cancer. Dar da, cafeaua deplasează consumul de băuturi mai sănătoase, inclusiv ceai negru și verde, suc și chiar cacao bogată în antioxidanți.

De asemenea, este sigur că puteți lua prânzuri memorabile și sănătoase în multe restaurante din Italia. Și în unele părți ale Italiei, muncitorii încă pleacă acasă pentru un prânz și o odihnă confortabili, așa cum au făcut-o predecesorii lor. Astăzi, însă, două treimi dintre italieni locuiesc în orașe și observ că prânzul lucrătorilor din oraș constă în cea mai mare parte dintr-o versiune a unui sandviș clasic cu brânză de șuncă. Din nou, vreau să subliniez că nu-mi lipsesc aromele mâncării. „Sandvișul de șuncă” italian este făcut cu șuncă excelentă sau mortadela, completat de unul dintre cele 500 de brânzeturi italiene celebre. Cu toate acestea, oricât de felii, șunca și brânza rămân un aliment procesat care conține grăsimi saturate bogate și conservanți potențial cancerigeni. Și mai rău, însă, aceste sandvișuri sunt făcute din „paninos” (chifle) care se potrivesc cu pâinea albă. Oricât de crocante și gustoase sunt, nu conțin aproape fibre, antioxidanți și alți micronutrienți.

De ce rata cancerului este mare în Italia?

Programul European Prospective Cancer Research (EPIC), un studiu amplu al nutriției europene moderne, a constatat că „obiceiurile alimentare care includ consumul regulat de produse din carne procesate sunt asociate cu un risc crescut de cancer de colon și rect și cancer de stomac. Cu toate acestea, aceste diete, care conțin o mulțime de pește, fibre, fructe și legume, reduc riscul apariției acestor tipuri de cancer respirator superior și gastro-intestinal superior. " (Blanchard 2003). Aceste date ajută la explicarea incidenței ridicate a cancerului în Italia.

O cină italiană este probabil cea mai hrănitoare masă a zilei. Este sigur că în restaurantele de aici este mai probabil să găsești legume proaspete, salate, leguminoase (fasole, mazăre) și pește decât în Statele Unite. Îngerii antici de salvare din agricultura italiană, precum măslinele și vinul, se grăbesc din nou în ajutorul nostru. Uleiul de măsline, bogat în grăsimi monoinsaturate, este unul dintre tipurile de grăsimi mai sănătoase. Celebrele vinuri roșii din Italia conțin cantități semnificative dintr-o componentă extrem de anticanceroasă numită resveratrol (cunoscută și sub numele de fitoalexină). Cu toate acestea, în special în sudul Italiei, puteți obține cantități uriașe de sos de roșii proaspăt preparat, care este o sursă bogată de licopen antioxidant. Mâncarea de bună calitate nu numai că îi face pe oameni fericiți, ci și le întărește sănătatea.

Recepția italiană a restaurantelor fast-food

Mulți deplâng tradițiile culinare italiene vechi de trei mii de ani

Trebuie să ne regăsim drumul către delicii culinare simple, dar importante

Faptul este că, în era globalizării, trebuie să luptăm nu numai împotriva obiceiurilor alimentare proaste, ci și pentru a păstra și a consolida binele. În ceea ce privește celebrele obiceiuri alimentare, Italia are o mulțime de astfel de tradiții. Punctele forte ale dietei italiene includ o varietate de salate și aperitive, legume aburite ușor, fructe suculente, sos de roșii proaspete, pește suculent și vin, în special vin roșu (care ar trebui, desigur, consumat cu măsură). Poate mai important decât aceste valori culinare este respectul pentru ritualurile din jurul meselor. Tradiția italienilor care se adună în jurul mesei și petrec timp împreună fără grabă ajută foarte mult la menținerea familiilor și a prietenilor. În această bucurie, am avut și norocul de a împărtăși când mi-am întâlnit colegii și familiile din diferite orașe din peninsulă.

Marea familie a omenirii trebuie să-și găsească drumul înapoi la aceste plăceri simple, dar importante, care ne permit să ne bucurăm de viață nu numai la nivelul biochimiei, ci și la nivelul societății. Dacă nu luăm măsuri pentru a ne revendica patrimoniul culinar și social, riscăm să ne scufundăm împreună într-o mlaștină de burgeri grasi, cartofi prăjiți și băuturi răcoritoare cu zahăr gigant. Traducere de Tibor Bakács