Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2012/5» Dieta mediteraneană în limba maghiară

Autor: Dr. Földesi Irén Data încărcării: 2015.04.30.

Dilema „eternă” a tuturor persoanelor supraponderale este cum să slăbească și cum să o păstreze dacă au slăbit.?

Întrebarea a făcut obiectul mai multor recomandări dietetice și de slăbire populare, cu profil înalt și deseori celebre, care au în comun faptul că promit rezultate rapide și spectaculoase pentru persoanele care doresc să slăbească, fără prea mult efort, în doar cateva saptamani. În general, unul dintre principalii furnizori de energie, grăsimile sau carbohidrații, mai puțin frecvent proteinele, este recomandat să fie temporar exclus din dietă în timp ce consumă multe lichide.

Mai recent, așa-numitul Dietele de „separare”, a căror esență este că în unele zile se pot consuma numai alimente proteice sau cu amidon, în alte ocazii doar fructe sau legume. Deoarece dieta recomandată este deseori săracă în grăsimi, scăderea temporară în greutate poate fi observată în aproape toate dietele „la modă”, totuși, datorită unanimității și scurtei sale de 2-3 săptămâni, persoanele care fac dietă vor reveni mai devreme sau mai târziu la dieta lor obișnuită anterioară. și începe așa-numitul. efect yo-yo, adică după o perioadă scurtă de timp balanța arată mai multă greutate corporală decât greutatea inițială. Și totul începe de la capăt ...

Cel mai important lucru, desigur, ar fi prevenirea, ceea ce ar însemna creșterea bruscă sau treptată, de-a lungul anilor, a greutății insidioase pe talie, abdomen și alte părți ale corpului, dar bucătăria maghiară este notoriu săracă în grăsimi și nu urmărește astăzi orientări profesionale pentru o alimentație sănătoasă.

Pe baza observațiilor științifice din ultimele decenii, așa-numitul Mai puțini indivizi obezi dintre adepții dietei și stilului de viață „mediteranean” și cei care au trecut la dieta mediteraneană în comparație cu consumatorii de alimente de tip occidental au avut o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare, diabetului și a anumitor tipuri de cancer și, în general, au trăit mai mult . Care ar putea fi secretul?

Medicii au observat de multă vreme că în Franța sau insulele grecești, în mod semnificativ mai puține persoane suferă de boli coronariene și, prin urmare, suferă un atac de cord decât în alte părți ale Europei. Nutriționiștii au scris acest lucru în mare parte în favoarea dietei mediteraneene.

Această dietă conține pâine coaptă din cereale integrale, multe legume, salate și fructe, pește, dar mai ales grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiul de măsline. O parte din acesta este consumul moderat de alcool - în principal vin roșu -, dar este sărac în alimente din carne roșie.

În Ungaria, pe de altă parte, tocană de porc sau carne de vită garnită cu pâine albă și nokedli sau cartofi fierți este considerată o mâncare de duminică și festivă, peștele este consumat de obicei doar de Crăciun, legumele sunt adesea înțelese ca morcovi, rădăcini și țelină și consumul nostru de fructe.

Cum se pot face mâncărurile maghiare mai sănătoase, adică mediteraneene, astfel încât să devină acceptate printre iubitorii de arome obișnuite? Să vedem câteva exemple din oferta de bucătărie tipic maghiară făcută puțin diferit, mai sănătoasă, adică mai scăzută în grăsimi.

Supă de gulaș: făcută din carne de vită sau porc slabă, cu puțin ulei în loc de grăsime, anghinare din Ierusalim în loc de cartofi, nokedlit poate fi redus în calorii prin înlocuirea mai multor legume decât de obicei.

Supă de pește: folosind un pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu legume feliate subțire, frunze de dafin și smântână cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi consumat ca un singur fel de mâncare (fără pâine), în modelul supei de pește franceză, realizată din brânză de vaci și smântână - fără slănină prăjită! -, frământat din făină dură, cu o porție mică (!) De chutney de brânză de vaci.

Carne de porc, vita sau carne de oaie: facuta din carne degresata cu putin ulei, multa ceapa si rosii, se recomanda in prealabil supa usoara de legume si doar cateva cuburi de cartofi cu multa salata verde si ceapa rosie imbogatita cu ceapa rosie.

Caserola: Alegeți carne cu conținut scăzut de grăsimi și smântână cu conținut scăzut de energie pentru a face o masă delicioasă, dar slănina și cârnații afumați trebuie evitați din cauza conținutului lor caloric ridicat. Gustul afumat poate fi imitat cu un cub aromatizant, în locul orezului, se recomandă perle de orz cu conținut mai mare de fibre și minerale.

Cartofi caserola: facuti cu carnati in loc de carnati grasi, presarati cu smantana cu continut redus de grasimi, mai putine oua si branza cu continut redus de grasimi, puteti face o masa delicioasa cu un fel de mancare, insa este intotdeauna recomandat sa o consumati cu salata sau muraturi facute din legume de sezon.

Carne de orez: făcută din carne de pasăre slabă cu orez brun, mazăre, morcovi, ciuperci, fasole verde, dovlecei amestecați pentru a da o versiune colorată, cu un conținut scăzut de calorii, în special sănătoasă cu un castron mare de salată.

Carne și legume prăjite: pesmetul absoarbe multă grăsime, chiar și după înmuiere după prăjire. De aceea, este recomandat să grătiți carnea cu conținut scăzut de grăsimi și legumele de vară, să le prăjiți într-o tigaie din teflon și să le aburiți pe o linguriță de ulei folosind echipamente moderne de bucătărie.

Letcho: în loc de cârnați grași și orez sau tarhon, încercați să adăugați roșii, vinete, dovlecei, dovleac sau dovlecei după câteva picături de ceapă, boia aburită în ulei de măsline. Pe lângă condimentele obișnuite, cimbru, busuioc și rozmarin introduc gusturi noi iubitorilor experimentali de letcho.

Paste fierte dulci și sărate: toate felurile de mâncare fierte se bazează pe paste obținute din făină dură, care se amestecă cu varză în loc de mac bogat în calorii, nucă sau granule, sau poate fi îmbogățită cu alte legume crude.

O mulțime de lucruri mici merg mult

Este aproape de necrezut că mâncăm de aproape 80.000 de ori în viața noastră, ceea ce înseamnă 540 kg de alimente pe an pentru o persoană cu apetit moderat. Nici nu ne-am gândi că consumăm aproximativ 18 kg de grăsime ascunsă pe an, mai ales sub formă de mezeluri, carne, dulciuri! Dacă consumăm doar 100 kcal mai mult în fiecare zi (echivalent cu 4 dkg de pâine sau 2 dkg de ciocolată) decât folosește corpul nostru, aceasta înseamnă să depozităm aproximativ 30 dkg de grăsime pe lună, rezultând 3,6 kg de greutate corporală într-un an.!

Iată câteva sfaturi mai importante pentru a vă ajuta să vă îngrășați și să scăpați de kilogramele pe care le câștigați:

În loc de diete miraculoase cu 600-800 kcal, bucătăria maghiară echilibrată, conștientă de energie, îmbogățită cu legume și fructe oferite de anotimpuri - presărată cu arome și culori ușor mediteraneene - poate fi, de asemenea, potrivită pentru menținerea sănătății și prevenirea supraponderalității, dacă faceți mișcare regulat și încrezător.asociat cu pofta de viață (și un pahar de vin maghiar).