Dieta mediteraneană

Dieta mediteraneană se bazează pe materii prime de origine vegetală: legume, fructe, cereale. Nevoile de proteine ale organismului sunt acoperite în principal de pește, pui slab și produse lactate. Carnea roșie se consumă mult mai rar în țările mediteraneene decât, de exemplu, în Ungaria.

Această dietă este pe deplin în conformitate cu recomandarea nutriționiștilor conform căreia 55% din necesarul zilnic de energie al corpului nostru este alcătuit din carbohidrați, 15% proteine și 30% grăsimi.

Secretul nutriției mediteraneene: grăsimile

Cei care preferă o dietă mediteraneană consumă mai puține grăsimi ascunse și vizibile. Acizii grași polinesaturați ajută la scăderea colesterolului și joacă un rol în prevenirea complicațiilor aterosclerozei. Acizii grași polinesaturați și mononesaturați nu cresc nivelul colesterolului din sânge, ci mai degrabă scad. Greacă, italiană etc. vasele de bucătărie conțin aproximativ 7% grăsimi saturate, în timp ce delicatese maghiare conțin 22% grăsimi saturate cu energie.

Ce înseamnă acest lucru tradus în alimente, materii prime?

Conține acizi grași mononesaturați: măsline, ulei de rapiță, nuci, migdale, mac. Acizii grași polinesaturați sunt omega-3 și omega-6. Omega-3, acizii grași polinesaturați se găsesc în: pește (în principal pește de mare și busa), uleiuri de pește, ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de soia, semințe de in. Acizii grași polinesaturați Omega-6 se găsesc în: semințe și ulei de floarea soarelui, ulei de porumb.

Secretul nutriției mediteraneene: legumele

Din toate acestea, consumul lor regulat ajută la prevenirea dezvoltării multor boli, de exemplu: boli cardiovasculare, obezitate, anumite tipuri de cancer.

Când ne gândim la Spania sau Italia, mulți dintre noi ne gândim imediat la paste, deși se aude adesea că mult consum de carbohidrați este dăunător, atunci de ce baza dietei mediteraneene se bazează pe carbohidrați?

Deoarece materia primă pentru paste este grâul dur, care are un conținut mai ridicat de fibre decât făinurile convenționale și este mai ușor de absorbit datorită compoziției boabelor de amidon din acesta.

Pastele de grâu dur, precum și făinurile de grâu integral sunt disponibile în magazine pentru mai multe vitamine

și fibre. Astfel, merită să alegeți pâine maro, integrală, din pâine. Important de știut: ceea ce este dietetic și/sau brun poate să nu fie încă potrivit pentru noi. Nu cheltuiți mai mulți bani pe pâinea de malț. Citiți eticheta, de obicei cele mai groase pâini sunt cele care se potrivesc scopului.

Nutriția mediteraneană în climă temperată

Astăzi, materiile prime și alimentele care stau la baza dietei mediteraneene sunt disponibile și în Ungaria. Dacă este posibil, aveți zilnic pe masă o salată crudă cu diverse uleiuri presate la rece, turnate cu oțet, condimentate cu condimente. Mănâncă mai mult pește, carne albă slabă, pâine brună.

Efectele fiziologice ale dietei mediteraneene

Experții spanioli au publicat rezultatele studiilor lor la Barcerlona Medical Research Institute în jurnalul oficial al FASEB (American Association for Experimental Biology). Maria Isabel Covas, una dintre participanții la lucrarea științifică, consideră că cercetarea lor este primul pas în dezvoltarea unor terapii specifice care funcționează cu anumite alimente în viitor, de ex. pentru co-tratament și prevenirea afecțiunilor cardiovasculare.

Cercetătorii au studiat trei grupuri, dintre care unul a consumat o dietă tradițională mediteraneană care include și ulei de măsline virgin, o dietă bogată în polifenoli, celălalt grup a consumat aceleași alimente, dar ulei de măsline sărac în polifenoli, iar al treilea a mâncat în medie. Trei luni mai târziu, primul grup a arătat o scădere semnificativă a expresiei genelor implicate în calcificare în celulele lor mononucleare din sângele periferic (PBMC).

În plus, polifenolii derivați din uleiul de măsline au influențat semnificativ procesele modificărilor genetice care determină calcificarea coronariană și alte afecțiuni cardiace. În plus, s-a dezvăluit că consumul de ulei de măsline virgin în așa-numitul suplimentat cu o dietă în conformitate cu dieta mediteraneană, are un efect pozitiv asupra procesului de oxidare a lipidelor și a ADN-ului, rezistența la insulină, inflamația, carcinogeneza (dezvoltarea condițiilor de prevenire a cancerului) și, de asemenea, promovează suprimarea celulelor tumorale.

Opiniile profesionale sunt foarte lăudabile cu privire la cercetare, editorul șef al FASEB, dr. Gerald Weissmann, afirmând că datele sunt o etapă reală, deoarece pentru prima dată am putut demonstra că dieta mediteraneană are un impact mult mai mare asupra corpuri decât se credea anterior. În plus, a furnizat informații importante cu privire la ce ținte genetice pentru medicamentele viitoare ar trebui să se concentreze.