Dieta pentru persoanele sensibile la gluten.

În boala de sensibilitate la gluten, aportul de alimente și alimente care conțin gluten dăunează celulelor intestinului subțire și aplatizează vilozitățile intestinale. Pe mucoasa intestinului subțire, atrofia, digestia și absorbția vilozităților intestinale devin insuficiente și apar simptome clinice, care pot fi confirmate de anomalii de laborator. Poate fi diagnosticat la orice vârstă!

Simptomele pot fi variate:

diaree (rareori constipație)
păianjen (formarea de gaze, mușchii abdominali flasc)
rămânând în urmă în dezvoltare
anorexie, vărsături
simptome psihiatrice (depresie, disconfort)
anemie (datorită absorbției afectate a Fe și a vitaminei B12)
sângerare (datorită absorbției afectate a vitaminei K)
osteoporoză (datorită afectării absorbției de Ca)
tensiunea arterială scăzută și temperatura corpului
rezistența la infecții scade

Terapie:

DIETĂ! Cu o dietă adecvată, deteriorarea și simptomele mucoasei vor dispărea, de asemenea. Un pacient cu sensibilitate la gluten poate mânca o dietă practic normală, fără gluten, pe care ar trebui să o continue pe tot parcursul vieții.

Principiile dietei:

Eliminarea glutenului, care este considerată o boală, din dietă. Omiterea grâului, ovăzului, orzului, secarei și alimentelor și urme care le conțin chiar și în urme. Dieta trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul vieții, altfel simptomele vor reapărea. Dieta urmată corespunzător nu provoacă nici un deficit de nutrienți.

Esența dietei:

Înlocuirea cerealelor necomestibile cu alte materii prime vegetale (porumb, orez, mazăre galbenă și făină de soia și amidon de porumb și cartofi)

Alimente fără gluten, a căror producție, depozitare și vânzare au asigurat că nu conțin urme de grâu, orz, secară sau orice ingredient alimentar derivat din acestea (de exemplu amidon).

Dietă:

Tilos: pâine pe bază de orz, secară de grâu (și ovăz), produse de patiserie, aluaturi, biscuiți, prăjituri, prăjituri sărate.
Poate fi consumat: alimente realizate din sau folosind făină pe bază de amarant, cartofi, semințe de guar, hrișcă, mei, porumb, mazăre galbenă, orez, soia, tapioca, semințe de susan, semințe de dovleac, floarea-soarelui, lăcuste; Pâine și alte preparate alimentare realizate din praf de pâine fără gluten, praf de prăjitură, muesli, cu condiția să nu conțină ingrediente care conțin gluten și să nu fie contaminate în timpul producției/preparării.

Pentru a urma exact o dietă fără gluten, să încercăm să aflăm produsele companiilor care pot fi congelate. Acest lucru este ajutat de www.liszterzekeny.hu - * liste de alimente modificate genetic, grupul Facebook al persoanelor sensibile la făină. Cu toate acestea, aceste liste pot fi modificate, deci acordați întotdeauna atenție valabilității lor și compoziției produselor de pe etichetă. Sfaturi de gătit pentru casa dvs. pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten în alimentele dvs.!

Atunci când urmați o dietă fără gluten, trebuie să aveți grijă să nu vă adăugați gluten la alimente în timpul depozitării sau preparării.

Urmând câteva sfaturi, acest lucru poate fi ușor prevenit.

Creați o nouă comandă în dulapul de bucătărie și cămară. Separați produsele care conțin gluten de cele fără gluten, creați un „colț fără gluten”!

Folosiți două prăjitoare de pâine: puneți întotdeauna numai pâine fără gluten într-una!

Pentru produse de patiserie fără gluten, utilizați un coș de pâine separat și un suport pentru pâine !

Nu atingeți alimentele fără gluten cu o mână care a fost folosită anterior pentru manipularea alimentelor care conțin gluten!

Alimentele fără gluten trebuie așezate numai pe suprafețe curate (blaturi de lucru, tăvi de copt etc.). iar ustensilele de bucătărie care trebuie utilizate (lingură, strecurătoare etc.) trebuie curățate temeinic înainte de coacere sau gătit!

Acoperiți suprafețele care ar fi putut fi expuse la gluten cu hârtie de copt sau folie de aluminiu!

Când utilizați un râșniță de cereale, asigurați-vă că este folosit numai pentru măcinarea cerealelor fără gluten!

Ustensilele din lemn trebuie folosite separat numai pentru prepararea alimentelor fără gluten, deoarece reziduurile de făină pot sta în goluri!.

Nu utilizați ulei sau apă în care alimentele care conțin gluten au fost prăjite sau gătite anterior.!

10 ek. făină de orez

2 ek. făină de porumb

1 ek. amidon de cartofi

3 ek. făină de linte sau făină de mazăre galbenă

1 cs. praf de copt (Dr. Oetker)

Se coace sub formă de căprioare la 180 ° C timp de 45-50 de minute.