Consultant dietetic despre tipurile de zahăr și efectele acestora. O dietă sănătoasă vă poate reduce aportul de zahăr.

Zaharuri argumente pro și contra

Zahăr de cristal, zahăr brun, zahăr din trestie, melasă. Oferta este imensă, iar consumatorul conștient de sănătate încearcă să facă o alegere bună. Cu condiția ca acest lucru să poată fi luat în considerare deloc în cazul zahărului.

Este important să înțelegem că există cel mult rău sau mai puțin rău printre zaharurile ambalate.

Corpul uman nu este deloc pregătit pentru a procesa cantitatea de zahăr pe care o consumă o persoană obișnuită astăzi. Produse disponibile în magazin vitamina B și alți micronutrienți necesari pentru descompunere sunt extrase din organism, provocând boli de carență. Aceștia acidifică puternic pH-ul corpului, astfel, corpurile noastre sunt obligate să compenseze cu săruri de calciu și minerale extrase din oase. Am putea continua cu cazierul judiciar, dar să vedem în ce fel diferă diferitele produse - și care sunt mai puțin dăunătoare sănătății noastre.

Cum se face?

Cel mai frecvent utilizat zahăr alb este extras din sfecla de zahăr, cu toate acestea, 70% din producția mondială de zahăr este materie primă. Metoda este aceeași în ambele cazuri: planta feliată este înmuiată, stoarsă, apoi curățată cu var, caz în care toată materia organică este îndepărtată din soluția de zahăr împreună cu impuritățile și, în final, ia forma unui sirop gros în timpul proceselor de purificare și rafinare ulterioare. Acesta se cristalizează cu puțin ajutor și apoi se usucă pentru a da zahărul granulat și apoi zahărul glazurat.

Zaharul brun este cu adevarat mai bun?

Mulți oameni cred că melasa sau zahărul brun conțin anumite substanțe nutritive pe care zahărul alb nu le are sau că este o formă mai naturală de zahăr. Producția de zahăr brun diferă de cea a zahărului alb doar în ultima fază. Soluția rămasă din îngroșările finale după rafinare este melasa, care conține toate mineralele - aceasta este amestecată cu zahărul rafinat pentru a-i conferi o textură lipicioasă, gust caracteristic și culoare maro închis.

În zilele noastre, de multe ori nu aveți nevoie nici măcar de melasă pentru zahăr brun dens: este făcută pur și simplu cu sirop, colorant și aromă. Zaharul brun brun de veveriță nu a fost mai bun decât acesta, deoarece consistența și nuanța zahărului brun finit depind doar de substanța colorantă, de sirop și de cantitatea de uscare.

Trestie de zahăr

De obicei este disponibil în magazinele organice din zahăr de trestie adevărat, care nu trebuie confundat cu zaharurile mari, uscate cu cristale, rafinate cu melasă. Se face prin stoarcerea trestiei de zahăr rafinate și transformarea sucului rezultat în granule cu abur. Deoarece nu este rafinat, conține cantități semnificative de vitamine B, precum și minerale din trestie de zahăr.

Fructoză

Cunoscută și sub numele de fructoză. Deși structural identic cu zahărul găsit în fructe, de aici și-a luat numele doar de la acesta din porumb. Fructoza cristalină a fost un ingredient alimentar popular de aproximativ douăzeci de ani. Se absoarbe mai lent decât zahărul simplu, dar mult mai repede decât dacă este consumat cu alte ingrediente din fructe (cum ar fi fibrele).

Sirop de fructoză

Se numește sirop de porumb, zahăr inversat, și îl putem găsi încă sub multe nume pe etichetele alimentelor. Se face prin descompunerea zaharozei în glucoză și fructoză, astfel încât siropul va fi mai dulce decât zahărul simplu, plus va fi lichid. Industria alimentară îi place în mod special, acest lucru poate fi găsit în băuturi răcoritoare, biscuiți, înghețată, dar chiar și în cârnați sau aluat de pizza mirelit - și din păcate și în unele miere. Când auzim că oamenii consumă prea mult zahăr astăzi, nu înseamnă doar zahăr lingurat în cafea. Cea mai mare parte a aportului intră în corpul tău sub formă de zahăr inversat prin mese gata.

Glucoză

Contrar numelui său aceasta se obține și din porumb sau cartofi. Este recomandat în special sportivilor să consume, deoarece este deja descompus în salivă și accelerează rapid corpul. Acesta este motivul pentru care este foarte dăunător, deoarece crește nivelul zahărului din sânge în câteva secunde, ceea ce reprezintă o povară mare pentru gospodăria cu insulină.

Din punct de vedere tehnic, este și zahăr, dar este complet natural. Deși mai dulce decât zahărul, este absorbit mai lent, cu un indice glicemic la jumătate din cel al zahărului, în funcție de soi. Mierea naturală este bogată în substanțe nutritive, enzimele sale o fac un aliment unic. Cu toate acestea, sub influența căldurii, enzimele - precum și unele dintre substanțele nutritive - sunt descompuse, deci este cu adevărat utilă brută.

Date zahăr

Este fabricat din curmale uscate și îndulcește foarte bine mâncarea. Cu toate acestea, nu se dizolvă ca zahărul rafinat, deoarece nu este rafinat - deci utilizarea sa este limitată. La fel ca mierea, la fel este mai dulce decât zahărul, absorbit mai încet și conține substanțe nutritive utile, dar destul de scump.

Nectar de agave

Se obține din planta de agave (care este, printre altele, materia primă a tequila). După presare, acestea sunt tratate termic pentru a hidroliza zahărul. După compoziția sa constă în principal din fructoză și într-o măsură mai mică de glucoză. În funcție de conținutul său de fier, potasiu, magneziu și calciu, acesta variază de la maro deschis până la maro închis, în funcție de tipul de culoare și are o textură ușor mai subțire decât mierea. 42% mai dulce decât zahărul, dar are aceeași valoare calorică, deci un gust mai dulce poate fi obținut cu mai puține calorii. Indicele său glicemic este de aproximativ jumătate din cel al zahărului, astfel încât crește glicemia mai încet. Cu excepția conținutului său de minerale, efectele sale asupra organismului nu sunt mult diferite de siropul de porumb.

Xilitol

Cunoscut și sub numele de xilitol sau xilitol. Este cel mai frecvent fabricat din fibră de porumb sau scoarță de mesteacăn. Este considerat un alcool din zahăr, deci doar o mică parte din acesta este absorbită, deci nu împovărează gospodăria cu insulină. Are un indice glicemic de doar 7, comparativ cu un IG de 68 pentru zahărul granulat. La fel ca zahărul, este ușor de dizolvat, dar, deoarece nu hrănește ciupercile, nu este potrivit pentru a face aluaturi de drojdie. Singurul dezavantaj este că a fi un alcool de zahăr poate provoca diaree dacă utilizați prea mult din ea.

Stevia sau stivia

Deși nu este deloc zahăr, totuși cel mai bun îndulcitor natural sub formă de pulbere, picătură sau tabletă. Este extras dintr-o plantă numită stevia, compușii săi de 12 ori sau de până la 300 de ori mai dulcepană, ca zahărul. Din punct de vedere fizic, tortul nu va crea modificările pe care le face zahărul nu numai că este inofensiv, dar este considerat în mod specific o plantă. Singurul dezavantaj este gustul său distinctiv, pe care diferiți producători au reușit să-l elimine cu diferite grade de succes pentru îndulcitorii stivici. Totuși, nu este un produs ieftin foarte puțin din el ar trebui folosit. Nu crește deloc nivelul zahărului din sânge, nu are calorii și are multe efecte benefice asupra organismului. Merită să facem o mică cercetare până când găsim o stivia care ne place bine.