Dieteticianul răspunde: Câte grăsimi saturate ar trebui să mănânc?

Întrebare: Pot mânca prea puține grăsimi saturate? Desigur - dar nu este doar plin

Întrebare: Este posibil să mâncați prea puține grăsimi saturate?

Desigur - dar nu este vorba doar de grăsimi saturate, deoarece corpul tău este capabil să le producă. Problema rezidă în parte în ceea ce se întâmplă cu dieta dvs. atunci când vă limitați sever aportul de grăsimi saturate.

Dietele cu conținut scăzut de grăsimi

Recomandările dietetice care susțin reducerea grăsimilor saturate pentru sănătatea inimii sunt cunoscute de zeci de ani. Cele mai multe dintre acestea limitează proporția de grăsimi saturate la 10 la sută din aportul caloric total zilnic, dar în ultimii ani noul obiectiv (numit cerința de dietă DASH) a devenit de 7 la sută.

Desigur, nu este de mirare că nu puteți găsi acest lucru pe o dietă săracă în grăsimi saturate. Dieta Ornish vă recomandă să aveți mai puțin de 10% din totalul caloriilor din orice tip de grăsime, dar, de asemenea, să o mențineți la un nivel minim de saturat. Este vorba de aproximativ 1 lingură de ulei în fiecare zi în ceea ce privește aportul total de grăsimi - este puțin îngrozitor - totul fără a fi nevoie să evitați orice altă sursă de grăsime. În studiile inițiale s-a constatat că această dietă, împreună cu exercițiile fizice și tehnicile de ameliorare a stresului, inversează ateroscleroza la un an după tratament. Studii recente au arătat deja că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi poate fi o alternativă eficientă pentru îmbunătățirea sănătății.

Dar, după cum arată un studiu din 2007 care compară principalele puncte ale dietelor Ornish, Zone și Atkins, aceasta nu este singura și poate nu cea mai importantă cale de urmat pentru majoritatea oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că dieta Ornish este foarte dificil de urmat datorită restricției stricte a grăsimilor. Prin urmare, întrebarea dacă puteți respecta standarde stricte ar trebui să fie un punct esențial în selectarea dietei.

Grăsimile saturate nu sunt totul

În ceea ce privește bolile cardiovasculare, cercetările recente au arătat deja că „reducerea cantității de grăsimi saturate cu orice preț” este miop. În principal, datorită modului în care mulți oameni aleg să reducă și să înlocuiască grăsimile saturate din dieta lor cu carbohidrați simpli, nu se așteaptă ca o creștere mare a carbohidraților - în special a soiurilor rafinate - să provoace mai mult rău decât ei. s-ar face consumând grăsimi saturate. Cu siguranță trebuie să fim conștienți de efectele reale ale aportului nostru de carbohidrați asupra organismului. Dacă creșteți cantitatea de grăsimi saturate, nivelul colesterolului LDL va crește și este logic ca, dacă aportul dumneavoastră este mai mic, și nivelul respectiv să scadă. Dar acest lucru nu este încă cazul cu un aport mai mic de carbohidrați. Dacă ar fi cazul, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, dar bogate în grăsimi, ar ucide practic o persoană, atunci când, de fapt, fac exact opusul: le fac sănătoase.

În timp ce cantitatea exactă de carbohidrați pe care o puteți mânca cu grăsimi saturate fără creșterea colesterolului LDL nu este cunoscută, dar cercetările recente par să fie în regulă atâta timp cât aportul de carbohidrați nu depășește 30% din aportul caloric total. Acest lucru înseamnă cu 25% mai puțini carbohidrați decât o dietă normală din zonă.

Cât de multă grăsime saturată merită să mănânci?

Nu vă „stresați” cu un aport prea mic de grăsimi saturate, ci mai degrabă concentrați-vă asupra diferitelor grăsimi! Grăsimile saturate sunt un participant important la producția de hormoni, la funcțiile membranei celulare și la semnalizarea celulară, deci este necesar să o consumați. Dacă urmați o dietă moderată cu grăsimi (30% din calorii provin din grăsimi), este o idee bună să o faceți din toate tipurile de grăsimi: mononesaturate (ulei de măsline, nuci de macadamia, avocado, carne de vită slabă), polinesaturate (semințe de in, ulei de rapiță, grăsimi) și saturate (brânză, grăsimi animale, unt, ulei de cocos). Astfel, grăsimile saturate asigură doar 10% din aportul total, care nu este nici prea mult, nici prea puțin și vă permite să vă diversificați dieta prin variația alimentelor care sunt inițial bogate în grăsimi saturate.