Dincolo de prima zi profesională ...

Prima zi profesională și viitorul în mâinile noastre a avut loc pe 11 mai 2017! conferință la Muzeul Maghiar de Comerț și Ospitalitate, organizată de Asociația Bucătarilor Maghiari și Asociația pentru Alimentație Sănătoasă.

Patronul principal al conferinței, Dr. Sándor Fazekas, ministrul agriculturii, dr. Robert, patronatul Zsigó, ministrul de stat pentru lanțul alimentar și supravegherea doctorului Zoltan Szucs Ónodi-secretar de stat pentru sănătate.

Instruirea acreditată înregistrată în SZTK-11589/2015 a avut 17 puncte de acreditare, la care au participat actori de ospitalitate, nutriționiști, dietetici, furnizori de restaurante și fermieri producători de produse ecologice.

Nevoia de ingrediente organice în alimentația publică a fost deja recunoscută de un număr semnificativ de părți interesate. Acum depindea de fermierii și furnizorii de produse ecologice care să găsească o modalitate de a o face în practică. Evenimentul a avut loc în acest spirit.

Julianna Lőrinczné Táborfi Președinte al Asociației pentru o alimentație sănătoasă, Viktória Kelemen, viceprimar al Óbuda-Békásmegyer, dr. Krisztina Bíró, șefa Departamentului de Sănătate Publică - Epidemiologie - Administrarea și Protecția Sănătății din Ministerul Resurselor Umane (EMMI), Imre Hubai Jr., Vicepreședinte al Camerei Naționale de Agricultură, Dr. György Pleva, Director al Alimentației Biroul de siguranță a lanțului și, în cele din urmă, István Asztalos Președintele asociației sale a salutat aproximativ 120 de vizitatori.

Imre Hubai Jr., în calitate de agricultor ecologic și vicepreședinte al Camerei Naționale de Economie Agricolă, a subliniat modul în care s-a pregătit recenta reformă a cantinei pentru introducerea materiilor prime organice. Sprijinul pentru subprogramul lanț scurt de aprovizionare din programul de dezvoltare rurală poate ajuta, de asemenea, fermierii ecologici, pe baza cooperării dintre producători și a unei legături geografice strânse între producător și consumator.

Dr. Krisztina Bíró a adus mai puține date sfâșietoare cu privire la starea de sănătate a populației din Ungaria. Am aflat că speranța de viață la naștere este cu 5-7 ani sub media UE și că numărul de decese înainte de 65 de ani este, de asemenea, deprimant. Problema principală este boli cronice netransmisibile, în special probleme cardiovasculare și tumori. Dezvoltarea ambelor grupuri de boli este foarte dependentă de stilul de viață, deci merită să subliniem prevenirea. În domeniul nutriției, ar trebui depuse eforturi pentru a reduce consumul de sare, zahăr și grăsimi saturate. Agenția Națională pentru Cercetarea Cancerului a emis o recomandare de 12 puncte privind prevenirea. Este mare păcat că consumul de produse ecologice nu se numără printre acestea!

Prof. dr. Béla Darvas DSc - c. Profesorul, președintele Societății Maghiare de Ecotoxicologie, și-a început prelegerea spunând că nu există siguranță alimentară fără siguranța mediului, adică nu este posibil să se producă alimente sănătoase într-un mediu poluat. El a numit China, Turcia și India drept țări deosebit de periculoase pentru siguranța alimentelor. Pe lângă substanțele chimice utilizate în prezent în producție, substanțele care au fost deja extrase, dar care sunt odată utilizate în cantități mari și care nu se descompun, sau produsele lor de descompunere periculoase, prezintă un risc ridicat.

Dr. habil. Andrea Lugasi - dr. Șef catedră, BGE mb. Tradiția și reînnoirea lui Dean în spiritul unei alimentații sănătoase - a susținut o prelegere constructivă și provocatoare, cu titlul Provocarea ospitalității maghiare de astăzi.

Dr. Péter Roszík s-a referit pe scurt la Planul național de acțiune pentru dezvoltarea agriculturii ecologice, unul dintre obiectivele acestuia fiind ca până în 2020 cantinele să lucreze cu cel puțin 30% materii prime organice. El a descris sistemul de condiții dezvoltat de Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Pentru alimentația publică, ale cărei principii sunt în esență aceleași cu principiile procesării alimentelor organice. Regulamentul pune un accent deosebit pe ceea ce poate fi marcat în meniu și cum. Cuvântul „organic” poate apărea în numele unui tip de aliment numai dacă îndeplinește toate cerințele, dar este posibil ca lista de materii prime să includă ingrediente din agricultura ecologică.

Din prezentarea lui Péter Roszík am aflat că suma anuală cheltuită pe produse ecologice pe cap de locuitor este condusă de Elveția cu 210 euro/an/persoană în comparație națională, în timp ce valoarea maghiară estimată este de 2-3% din aceasta, în ciuda faptului că Producția Ungariei de produse ecologice este cu adevărat excelentă.

Gábor Czeller și apoi László Obreczán au început întâlnirea în numele Asociației Bioculturii. Ei au reamintit că ideea biomenzii a fost formulată de cel puțin un deceniu și jumătate, dar la acel moment situația nu era încă coaptă pentru aceasta. Acum există multe oportunități pentru apariția alimentelor ecologice aici, dar depinde de fermieri, procesatori și organizații de advocacy să lucreze.

Pe baza experienței sale de la Institutul de Oncologie, doamna Julianna Lőrinczné Táborfi a susținut că introducerea materiilor prime organice nu este ușoară, dar fezabilă dacă există angajament și flexibilitate atât din partea furnizorului, cât și a furnizorului.

Analizând relația dintre cancer și stilul de viață, István Kiss a spus că 35% din boală poate fi atribuită erorilor alimentare și 30% fumatului, deci nu trebuie să ne simțim complet neajutorați, întrucât 65% depind de noi. Ne confruntăm cu un sistem de mai mulți factori, în unele subdomenii chiar se combate știința, dar există corelații clare. Aportul excesiv de energie, adică obezitatea, crește cu siguranță numărul de boli. Astăzi, vitamina D este considerată un panaceu, nu numai pentru oasele puternice, ci și pentru prevenirea tumorii și a sistemului circulator. Fibrele alimentare protejează prin faptul că nu permit absorbirea agenților cancerigeni, ci prin îndepărtarea acestora. Legumele și fructele reprezintă un punct esențial în alimentație, majoritatea substanțelor care conservă sănătatea se acumulează în coajă și chiar dedesubt, dar și reziduuri de pesticide. Soluția pentru aceasta este aceeași: produs organic.

Gábor Czeller a atras atenția asupra faptului că fermierii ecologici maghiari de pe piețele din Europa de Vest ar putea să nu fie în concurență la prețuri, astfel încât alimentația internă și ospitalitatea pot fi un canal important, relativ previzibil de vânzare. În opinia sa, introducerea materiilor prime organice ar trebui să înceapă în grădinițe și grădinițe din orașele mari, deoarece oferta actuală acoperă acest lucru. Acest lucru necesită competențe ale furnizorilor din partea fermierilor și rețete adaptate la aprovizionarea organică internă, care includ și calcule credibile ale costurilor. Obiectivul de 30% din biopartaj pentru 2020 este un plan foarte optimist, dar arată în mod clar că există în sfârșit o voință guvernamentală!

Julianna Lőrinczné Táborfi și-a început prezentarea cu date nefavorabile de sănătate publică. El a explicat că putem vedea exemple bune de introducere în străinătate a materiilor prime produse local și organic. În Italia, este o cerință ca cel puțin 47% din prețul unei porții de alimente să fie cheltuit pentru achiziționarea de materii prime, în timp ce în sistemul intern actual nu există o astfel de clauză, adică restaurantul poate obține mai mult profit din alimente. Abordarea finlandeză este, de asemenea, exemplară, deoarece cultura nutrițională face parte din programa școlară și se străduiesc să ofere copiilor mâncare proaspătă, locală și sezonieră pentru care au o oră de consumat.

Ce ar trebui să mâncăm? În cadrul mesei rotunde profesionale intitulată „A fost discutată situația actuală a ospitalității

Biocontrol Hungária Nonprofit Kft. - Președinte Dr. Péter Roszik
Universitatea de Economie din Budapesta - Dr. Sándor Dénes, conferențiar universitar
Clubul Maestrilor din Restaurantul Maghiar - Președintele Ferenc István Balogh
Asociația Națională a Instructorilor Profesioniști în Catering - Președintele Gábor Zsolnay
DIET Asociația bucătarilor maghiari - președinte István Asztalos

Participanții la masa rotundă au discutat despre educație, adevărata cauză a problemelor forței de muncă și posibilele soluții ale acestora, viabilitatea legislației, dificultățile în obținerea materiilor prime și au făcut o propunere sumară despre care să se gândească la viitor.

LINIA CONFERINȚELOR TREBUIE SĂ FIE BOLĂ DE ALIMENTE? Discuția mesei rotunde s-a încheiat cu următorii participanți:

EMMI OTFHAT Departamentul de sănătate nutrițională - Richard Schnidt șef de departament
Asociația Națională a Managerilor de Alimente - Președintele Csilla Pálháziné Sármány
Asociația Maghiară de Biocultură - Președintele Gábor Czeller
Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari - Președintele Jolán Kubányi
OGyÉI, Departamentul de Nutriție Aplicată - Barbara Nagy, dietetician, șef de departament
Asociația pentru o alimentație sănătoasă - Julianna Lőrinczné Táborfi Președinte

au discutat situația actuală a alimentației publice, achizițiilor publice, aprovizionării cu materii prime, aprovizionării cu forță de muncă și a specialiștilor, locul materiilor prime Bio, educație, instruire, formare continuă, experiența reglementării alimentației publice și propunerea lor pentru viitor.

Pe baza prelegerilor susținute la eveniment și a experienței acumulate acolo, se poate afirma că 70-80% dintre boli se poate dovedi că sunt legate într-un fel de nutriție. Și aceste boli nu numai că înrăutățesc calitatea vieții, dar produc și daune economice mii de miliarde. Pentru a introduce materii prime organice în ospitalitatea internă, doar o fracțiune nesemnificativă din aceasta ar trebui mobilizată din casele de stat! Intenția este clară, dar progresul reușit necesită dezbateri profesionale, legături mai strânse între producători și utilizatori finali și reformă în domeniul educației.

Am făcut ceea ce credeam că am făcut!

Mulțumim celor care au apărut acolo, artiștilor interpreți, expozanților și în cele din urmă Muzeului Maghiar de Comerț și Ospitalitate pentru că au contribuit la succesul evenimentului.!

Pozele făcute la eveniment sunt disponibile făcând CLIC AICI!