Plante alternative pentru producția funcțională de alimente

În sens general, clasificăm acele plante din tabăra plantelor alternative care pot fi incluse în rotația culturilor, cresc diversitatea producției de culturi și, în plus, extindem sau, dacă este necesar, completăm direcțiile și posibilitățile de utilizare pe scară largă. În Ungaria, multe specii de plante cultivate public aparțin grupului de culturi alternative, deși se poate spune că proporția acestor culturi în structura de însămânțare domestică este destul de mică în comparație cu suprafețele însămânțate ale altor cereale comune. Cu toate acestea, rațiunea lor de a fi este incontestabilă, deoarece, în multe cazuri, oferă oportunități foarte grave, neexploatate, în diferite aspecte ale recuperării.

În ceea ce privește condițiile din Ungaria, sorgul și meiul pot juca un rol important printre culturile alternative, deoarece, pe lângă caracteristicile lor favorabile de producție a plantelor, acestea ascund posibilități speciale de utilizare care justifică gândirea pe termen lung în ceea ce privește producția de sorg și mei.

Cu o suprafață de aproape 40 de milioane de hectare, sorgul este a cincea cea mai importantă cultură de cereale din lume. Multe soiuri maghiare și străine recunoscute de stat ale speciilor de plante, care sunt probabil cele mai puțin frecvente din Europa, sunt incluse în Lista națională a soiurilor, astfel încât fermierii au posibilitatea de a alege soiul sau hibridul care se potrivește cel mai bine caracteristicilor agroecologice ale zona.

Sorg probabil Acesta provine din Orientul Mijlociu al Africii, de unde s-a răspândit în întreaga lume în anii următori. Datorită condițiilor climatice de la locul său de origine, este o plantă care necesită căldură, totuși poate fi cultivată în toate zonele în care temperatura medie zilnică de vară ajunge la 20 ° C și există o perioadă fără îngheț de cel puțin 125 zile în timpul sezonului de creștere. Rezistența la căldură și secetă este excelentă. Are un sistem radicular bine dezvoltat, care pătrunde profund, frunzele sale sunt ceroase și deschiderile de schimb de gaze sunt mici, ale căror proprietăți, prin absorbția și evaporarea apei, determină în mod fundamental proprietățile de menținere a apei ale sorgului și astfel toleranţă. Sorgul are cerințe modeste asupra solului, în timp ce în ceea ce privește agrotehnica și aprovizionarea cu nutrienți, cerințele sunt mai mari, astfel încât aplicarea a 30-40 kg de ingredient activ cu azot este cu siguranță justificată. Locul său în rotația culturilor este determinat de sezonul de creștere lung. O precultură excelentă pentru cerealele de primăvară, floarea-soarelui, dar poate fi inclusă și în rotația culturilor de porumb.

În paralel cu răspândirea cerealelor care promit randamente ridicate, suprafața semănată a meiului a scăzut constant în Ungaria. Cu toate acestea, semnificația potențială a acestei plante este de necontestat, deoarece, la fel ca sorgul, poate juca un rol proeminent în multe aplicații.

Datorită timpului său scurt de creștere, este excelent pentru înlocuirea culturilor moarte sau pentru creșterea în semănat secundar. În parte datorită acestor caracteristici, meiul este o cultură foarte populară și răspândită, motiv pentru care poate nu este surprinzător faptul că planta din Asia are o suprafață însămânțată de 30 până la 37 de milioane de hectare în lume. Este intensiv în căldură și, de asemenea, sensibil la îngheț, deci nu este recomandabil să semănați înainte de mai. Datorită perioadei de însămânțare târzie a primăverii, nu este solicitant în ceea ce privește recoltele. Este o plantă cu sămânță mică, deci necesită un răsad compactat de bună calitate. În ultimele două decenii, suprafața însămânțată din Ungaria a fost cuprinsă între 5 și 12 mii ha, ceea ce a arătat o creștere semnificativă în ultimii ani.

Una dintre cele mai promițătoare direcții pentru utilizarea acestor plante este producerea de alimente funcționale. Meiul și circul au fost folosite de mult timp în alimentația umană, dar importanța acestor plante nu este, în multe cazuri, suficient de accentuată.

Alimentele funcționale sunt alimente procesate care conțin componente benefice fiziologic care întăresc mecanismele de apărare ale organismului, reduc riscul de a dezvolta boli și îmbunătățesc starea fizică.

Cultivarea culturilor alimentare o măsură importantă a valorii este conținutul de proteine brute. În cazul soiurilor cultivate în prezent, conținutul de proteine brute este de 11-13% pentru sorg și 11-12% pentru mei. Conținutul de proteine brute din grâul de masă este de aproximativ 12-14%, dar în acest caz este important să se evidențieze compoziția sa, deoarece în medie 26-30% din proteina brută este gluten umed, adică scheletul de proteină insolubilă în apă alcătuit din gliadine și glutenine. Cantitatea de gliadine din făina de grâu este decisivă, deoarece poate fi un purtător de riscuri grave pentru sănătate.

Una dintre cele mai frecvente cauze de malabsorbție a alimentelor digerate corespunzător în copilărie este boala celiacă. Boala celiacă este o hipersensibilitate a mucoasei din partea superioară a intestinului subțire la gliadină, rezultând întreruperea proceselor de transport intestinal. Boala alergică apare cel mai frecvent în copilărie. Nu poate fi vindecat, dar poate fi tratat cu dieta potrivită. Crearea și urmarea unei diete fără gluten nu este o sarcină ușoară, deoarece pe lângă produsele coapte, multe alimente conțin gluten (paste uscate, dulciuri, cârnați etc.).

În acest sens, nutriția umană, ca aliment funcțional, sorgul și meiul de cereale pot juca un rol proeminent. Putem constata în multe literaturi că aceste plante nu conțin gluten. În lumina acestor cunoștințe, alimentele pe bază de sorg și mei pot fi esențiale în dezvoltarea unei diete cu conținut scăzut de gluten în copilărie. Potrivit medicilor noștri, este recomandabil să depuneți eforturi pentru o dietă cu conținut scăzut de gluten atunci când proiectați o dietă pentru copilărie.

La pacienții în care boala celiacă s-a dezvoltat deja, ar trebui depuse eforturi pentru a stabili și a respecta o dietă complet fără gluten, pe bază de cereale ale căror boabe nu conțin gliadină.

Alimentele funcționale sau ingredientele alimentare pe bază de sorg și mei pentru care interacțiunea dintre produs și starea indicată a fost confirmată de producător cu dovezi științifice adecvate și aprobate de Food and Drug Administration pot fi o parte importantă a vieții de zi cu zi a pacienților. cu boala celiaca. Se așteaptă ca aceste produse de sănătate de specialitate și ingredientele lor să joace un rol mai important în nutriție și producția de alimente.

János Jóvér, Dr. László Czirák, Imre Bosnyák