E 330 - Acid citric

Descriere

Ca produs intermediar al metabolismului producător de energie (ciclul acidului citric), acidul citric este o componentă a tuturor celulelor vii. Corpul uman transformă un kilogram din el pe zi.

client

Este cel mai frecvent agent acidifiant din industria alimentară, dar este folosit și în multe alte domenii: deoarece este capabil să lege metalele grele, reține conținutul de grăsimi, aromă și vitamine al multor alimente ca antioxidanți. Inhibă precipitarea proteinelor la sterilizarea laptelui și a smântânii și la topirea brânzei. Acidul citric ajută la înroșirea produselor din carne (a se vedea nitritul de potasiu E 249) și îmbunătățește proprietățile de coacere a aluaturilor și a făinurilor.

Producție

Acidul citric este produs biotehnologic folosind microorganisme, în principal o matriță numită Aspergillus niger. Este posibilă utilizarea substanțelor modificate genetic.

Utilizare

Acidul citric este permis în general în alimente. Singurele excepții sunt alimentele neprelucrate și alte produse pe care legiuitorul nu intenționează să le modifice cu aditivi.

Acidul citric este permis, printre altele, în următoarele produse:
• Băuturi răcoritoare (fără limită cantitativă)
• Dulciuri (fără limită cantitativă)
• Gem, gem, jeleu de fructe (fără limită cantitativă)
• Înghețată și desert (fără limită cantitativă)
• Sucuri de fructe și nectare de fructe (max. 3 și 5 g/l)
• Legume, fructe și cartofi curățați prășiți, tocați (fără limită cantitativă)
• Brânză și produse din carne (fără limită cantitativă)
• Paste (fără limită cantitativă)

Acidul citric este, de asemenea, utilizat ca ajutor de procesare în producția de grăsimi comestibile și în tratamentul peștelui proaspăt.

Siguranță

Acidul citric este considerat inofensiv. Organizația o folosește din plin.

Datorită metodei de producție industrială, poate provoca reacții alergice la persoanele cu alergii la mucegai.

Fiind un acid puternic, E 330 poate provoca cariile dentare. Consumul unor cantități mari de băuturi răcoritoare cu un conținut ridicat de acid citric și mult zahăr în același timp poate provoca leziuni ale dinților.