Ei bine, acesta este Uzbekistanul! Piața #Moszkva

Dintre cele mai populate țări musulmane din Asia Centrală, mulți dintre noi ne gândim la Bukhara și Samarkand și, bineînțeles, la caravana sau altfel drum de mătase care a trecut prin această zonă, care a înflorit aceste orașe antice. Samarkand este unul dintre cele mai vechi orașe din lume, vechi de 2750 de ani, care a fost declarat Patrimoniu Mondial de către UNESCO în 2001 sub numele de „Întâlnirea Culturilor”. Peisaj fabulos, arhitectură frumoasă, care trăiește în fiecare colț al istoriei. Țara a fost mult timp sub influența persană, stăpânirea turcă, mongolă și rusă. Putem cădea într-o lume mistică dacă mergem pentru ea. În ciuda istoriei sale reciproce, călătorul se află într-o oază neatinsă.

Este o experiență de nedescris să faci drumeții în agitația oamenilor îmbrăcați în costume populare, să te plimbi printre clădirile milenare. Cine nu ar vrea să sorbă ceai într-o casă de ceai? Sau negociați cu mătăsuri, covoare frumoase, țesute manual, într-una din numeroasele piețe, sau admirați broderii filate în aur?

Dacă, în timpul călătoriei noastre, soarta ne aduce bucuria ospitalității unei familii uzbece, putem cunoaște adevărata ospitalitate orientală. Nu este corect să întârzii! Seara începe cu o strângere de mână lungă cu gazda. Dacă respectă obiceiurile locale, se vor ține de mână mult timp, de preferință cu ambele mâini și vor pune câteva întrebări despre familie și muncă în timpul strângerii de mână. Odată ce ați fost prezentat, vă puteți aștepta la o mică ceremonie a ceaiului ca la o masă apetisantă. Mesele încep în mod tradițional cu ceai și apoi se termină cu ceai. În loc de cafea, ceaiul verde este tipic aici. Cu această băutură străveche, națională, numai stăpânul casei sau soția lui oferă oaspetelui. Dacă turnați puțin din ceai în ceașcă, nu vă ofensați, ca în cultura lor, acest gest este o formă de a arăta respect, deoarece permite gazdei să aibă grijă de oaspetele său în mod continuu. În mediul rural, femeile pot fi chiar așezate la o masă separată pentru o masă, așa că nu vă mirați.

Cunoscând felurile de mâncare din bucătăria uzbecă, este sigur să spunem că uzbekii sunt adevărați gurmanzi. Au mâncăruri picante, semnificative, dintre care multe au fost introduse uzbekilor de către popoarele cuceritoare. Localnicii respectă cu strictețe preceptele Coranului, cu atât mai mult nu mănâncă carne de porc, oaie, miel, carne de vită și pui. Pâinea care simbolizează ziua, care este de fapt o plăcintă, este oferită pentru fiecare masă. Conform regulilor religioase, un cuțit nu poate atinge pâinea, deci nu se mănâncă în felii, ci toată lumea se rupe pentru asta. Cele mai multe feluri de mâncare vin doar cu o lingură, nu cu furculița și cuțitul.

Mâncarea lor națională este plov, un fel de mâncare din carne de orez. Plov este fabricat inițial din orez de culoare roșiatică și există multe soiuri. Interesant este că bucătarii sunt specializați în prepararea acestui fel de mâncare națională, există nenumărați maeștri care fac plov-uri care lucrează în Uzbekistan, care sunt foarte respectați de societate. Și, deși pilaf este considerat felul lor de mâncare național, nu aș începe acum să introduc bucătăria uzbecă cu el. Promit că vă voi împărtăși rețeta plov, dar acum să încercăm o altă specialitate!

Basma

Basul mă impresionează, poate de aceea l-am clasat în linia de rețete în fața faimosului plov, care este mândria numărul unu al bucătăriei uzbece. Este un singur fel de mâncare în care aromele cărnii și legumelor se reunesc armonios în timpul gătitului, chiar dacă nu putem ajunge niciodată după mâncare după ce a fost preparată. O altă caracteristică specială este că este făcută fără adăugarea de apă și ulei, fără a amesteca. Gătit în suc propriu, puteți spune că acest preparat se pregătește singur.

Merită să gătiți basul pe un capsator în aer liber într-un cazan acoperit. Nu este complicat de pregătit și cred că mulți dintre ei vor fi captivați de acest vas unic de cazan uzbek! Iată rețeta:

Ingrediente: 1 kg miel sau carne de vită (de ex. Picior), 10-12 felii de slănină subțire, 3-4 cepe, 6-8 roșii, 1 vinete mai mari, 2 dovlecei medii, 8 cartofi medii, 8-10 morcovi medii, 2-3 roșii sau ardei galbeni de varză, 1 kg de varză, 2-3 capete de usturoi, coriandru, oregano, tarhon, busuioc, sare, piper

Preparatele încep prin felierea ingredientelor și a slăninii în boluri separate. Tăiați carnea în cuburi de 4-5 cm. Cartofii sunt doar curățați de coajă deoarece intră întregi în mâncare. Lăsați capetele de usturoi întregi, tăind doar treimea superioară. Este o idee bună să amestecați condimentele într-un castron separat în prealabil. Curățați frunzele exterioare ale varzei în straturi, din care vom avea nevoie de 4-5 frunze. Se toacă aproximativ jumătate de kilogram din restul de varză și se lasă deoparte.

Vedeți, un adevărat miracol uzbec iese din el! Carne sfărâmicioasă, moale, gust suculent-afumat, cavalcadă de legume. O adevărată curiozitate! Adăugați pofta bună!

Nu ar fi ușor să dezlegăm trecutul unei țări familiare din poveștile din 1001 de nopți. Multe culturi și-au lăsat amprenta acolo, totuși straturile lor creează continuitate și permanență. Poate că vom fi mai apropiați spiritual de mii de ani de cultură dacă vom examina straturile bazmei.