Acesta este modul în care mâncarea este manipulată pentru a fi mai gustoasă

Am fost conștienți de existența psihologiei culorilor - de exemplu, că anumite culori afectează starea de spirit - de foarte mult timp. Astfel, nu este surprinzător concluzia celui mai recent studiu: culoarea alimentelor ne poate afecta simțul gustului și așteptările alimentare.

Studiul, publicat în revista Food Quality and Preference, a fost realizat de cercetători de la Pennsylvania State University (PSU). John E. Hayes, profesor asociat de nutriție, a explicat acest lucru

culoarea alimentelor și a băuturilor poate afecta ceea ce credem despre gustul acesteia.

De exemplu, galbenul este asociat cu băuturile acre, iar roșul este cel mai adesea asociat cu gustul dulce.

gustoasă

Dacă culoarea mâncării nu corespunde așteptărilor noastre, gustul va fi perceput diferit Sursa: HunterLab

În studiu, cercetătorii au testat ce culori asociază participanții cu anumite arome și dacă aceste relații ar putea fi schimbate. Au făcut-o așa,

că diferitele băuturi erau împerecheate cu culori: dulceața a primit o culoare verde, iar amarul a primit un roșu.

Deoarece doreau ca rezultatele să fie cât mai precise, nu au folosit asocierea generală (galben-amar, roșu-dulce).

După primul experiment, în care băuturile au fost colorate, a venit al doilea, în care li s-au dat deja soluții incolore. Sarcina voluntarilor a fost de a alege o culoare pentru fiecare băutură.

59% dintre participanți au împerecheat aceeași culoare și gust,

care a fost folosit și de cercetători în primul experiment - indiferent de perechea generală menționată mai sus. Liderii studiului au fost impresionați de cât de ușor poate fi suprascrisă relația dintre arome și culori.

Dar cum afectează culoarea mâncării simțul gustului?

Culoarea este adesea primul lucru pe care îl observăm despre alimente Sursa: Shutterstock

Mugurii gustativi joacă un rol important în definirea celor patru grupuri de bază de arome, care sunt dulci, sărate, acre și amare.

Când papilele gustative intră în contact cu alimente sau băuturi, acestea trimit un semnal către creier pentru a interpreta gustul.

Dar, înainte de a putea gusta mâncarea, ochii noștri trimit un semnal și creierului nostru, chiar și în fața papilelor gustative. Această percepție poate afecta modul în care ne vom gândi la o anumită captură.

Culoarea este adesea primul lucru pe care îl percepem despre mâncare.

În plus, de la naștere legăm mâncarea și aromele de anumite culori. De exemplu, galben pentru lămâie, maro pentru scorțișoară, roșu pentru cireșe. Pentru diferite fructe și legume, culoarea indică și maturitatea și prospețimea.

Dacă culoarea mâncării nu corespunde așteptărilor noastre, vom percepe gustul său diferit.

Potrivit unui studiu publicat în Journal of Food Science, oamenii au indus în eroare gustul băuturilor la care culoarea greșită a fost asociată. De exemplu, o băutură portocalie cu aromă de cireșe a fost considerată a fi portocalie, în timp ce o băutură verde-cireșă s-a spus că are aromă de var.

Semnalele vizuale pe care ochii noștri le trimit către creier pot fi confuze Sursa: Rafinărie29

Psihologia aromelor și culorilor a fost deja realizată de companii. De exemplu, colorarea unei coajă de măr cu un colorant roșu poate afecta consumatorii din ea,

pentru a face gustul fructului mai dulce.

Există două motive principale pentru utilizarea coloranților alimentari: pentru a îmbunătăți culoarea naturală a alimentelor și pentru a da culoare celor care s-au pierdut datorită luminii, temperaturii, umidității, condițiilor de depozitare și procesului de fabricație.

Deci, indicațiile vizuale pe care ochii noștri le trimit creierului pot fi confuze și apoi nu recunoaștem aromele în mod corespunzător sau putem judeca mâncarea ca fiind mai dulce, mai amară, mai acră sau mai sărată decât este de fapt.