Ce este nevoie pentru a face o țuică excelentă din 100 kg de piure? Lista de verificare a aditivilor de 8 + 1 punct
1. Reglați valoarea pH-ului
O valoare a pH-ului de aproximativ 3-3,2 este adecvată, deoarece drojdiile funcționează eficient în jurul acestei valori și acest mediu este potrivit pentru orice enzime adăugate la piure, dar nu și pentru bacterii! Prin urmare, adăugarea de acid împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite (acid acetic, acid lactic, acid butiric) în piureul nostru și astfel crește atât calitatea rachiei, cât și cantitatea de alcool. Acidificarea piurei controlează, de asemenea, formarea carbamatului de etil toxic. Dacă mustul trebuie păstrat mai mult timp după fermentare, se poate aplica un post-tratament acid, ajustând pH-ul mustului la 2,8-3.
2. Utilizarea enzimei degradante a pectinei
Poate fi folosit pentru a descompune conținutul de pectină din sucurile de fructe și piureurile de fructe. LALLZYME®HC este folosit în Europa de ani de zile pentru a explora piureul de fructe, a îmbunătăți compresibilitatea și a-l curăța. Ca rezultat al LALLZYME®HC, vâscozitatea piurei scade, practic se eliberează mai multe arome, fermentația este accelerată, capacitatea de preparare a piureului este îmbunătățită. Recomandăm această enzimă în primul rând pentru purificare, deoarece are o activitate foarte puternică a celulazei și a hemicelulazei. LALLZYME®HC începe imediat să degradeze pectina.
- Ce trebuie să fii jurnalist, scriitor de articole; fii lucrător în mass-media; Ester; s Offtopic
- Trebuie să învățăm să trăim fără canapea din plastic
- Când nu aveți nevoie de antibiotice Puteți cunoaște simptomele răcelii sau gripei - Health Femina
- CUPE, BAZĂ; pentru a face mâncarea mai bună Alimentație; Vin
- Ai schimba modul în care o faci pentru a avea succes! Bine; potrivi