Regula de cinci secunde: există o bază?

Dacă aruncăm mâncarea pe pământ, dar o ridicăm suficient de repede (în termen de trei, cinci sau x secunde), aceasta poate fi consumată, spune regula. Exact cât de mult se răspândește prin tradiția orală și vom vedea că nu este atât de important. Mai degrabă, întrebarea este dacă, în acest scurt timp, bacteriile au șansa de a se așeza pe suprafața alimentelor într-un mod care ar putea provoca deja o infecție. Explorăm explicații științifice.

Creat: 20 noiembrie 2019 12:04 PM
Modificat: 25 decembrie 2019 22:16

Regula de cinci secunde (pentru simplitate, respectați această valoare) are o origine destul de vagă. Jillian Clarke, cercetător la Universitatea din Illinois, a realizat un sondaj în 2003 care a constatat că 56% dintre bărbații americani și 70% dintre femeile chestionate sunt familiarizați cu regula de cinci secunde, care, pentru prima dată, a ieșit cu adevărat în prim plan doar cinci ani mai târziu. În emisiunea americană de știință a alimentelor din 2008, Facts on a Plate (Food Detectives), Ted Allen, în colaborare cu revista Popular Science, a investigat concepțiile greșite despre alimente cu implicarea oamenilor de știință. Acestea includeau regula de cinci minute. S-a ajuns la concluzia că gradul de contaminare bacteriană a alimentelor în cădere depinde de conținutul de umiditate, suprafața și locația.

Trei sferturi dintre oameni sunt dispuși să mănânce râme din alimente. Fotografie de iStock.com

Omul de știință alimentar Paul Dawson și microbiologul alimentar Brian Sheldon au scris o carte întreagă despre obiceiurile și pericolele specifice din jurul alimentației. Pentru descifrarea regulii de cinci minute, s-a întors până în lumea legendelor din jurul marelui cuceritor Genghis Khan. Se presupune a existat o „regulă Khan” în curtea conducătorilor mongoli, care a fost respectată în mod constant la recepțiile regale. "Dacă mâncarea ar cădea la pământ, ar putea rămâne acolo atâta timp cât khanul o va permite. Mâncarea făcută pentru khan era atât de specială încât trebuia să fie mâncare bună pentru oricine, oricare ar fi fost aceasta", au scris Dawson și Sheldon. Din aceasta se poate concluziona că fără regulă, curtenii s-ar fi aruncat asupra bucăților de alimente care cad (delicatesele destinate conducătorului) în sfidarea riscului de infecție.

Nu știau despre pericol, așa că nici măcar nu le păsa

Cu toate acestea, potrivit celor doi cercetători, în realitate, relația dintre microorganisme și bolile umane a devenit parte a cunoștințelor lor de bază doar într-un stadiu mult mai târziu al istoriei. Astfel, consumul de alimente căzute nu a fost probabil tabu până nu am înțeles această legătură. Deoarece bacteriile nu au fost văzute, s-a crezut că, după îndepărtarea impurităților vizibile, totul ar fi în regulă cu mâncarea.

După moartea lui Genghis Khan, au trecut încă 600 de ani până când a apărut teoria germenilor, care a fost unul dintre cele mai importante progrese medicale din secolul al XIX-lea. Cercetătorii au descoperit că microorganismele mici, invizibile, provoacă anumite boli și infecții. Mai mult, chimistul francez Louis Pasteur a arătat că aceleași tipuri de microorganisme stau atât în spatele fermentației vinului, cât și al acidificării laptelui. Pe atunci - chiar dacă știau deja, bacteriile erau peste tot -, era încă greu de crezut că infecția poate fi transmisă chiar și cu o singură atingere. Și această abordare - aruncând o agitație la dezvoltarea medicinei și a igienei - a durat destul de mult.

Cu toate acestea, așa cum am indicat deja, regula de cinci minute a apărut doar destul de târziu în spațiul public. Înainte de anii 2000, nu prea am dat de mențiunea lui. Există lucruri care sunt preluate de mass-media și se răspândesc brusc. În era online, se spune că aceste lucruri sunt virale, adică se răspândesc ca un virus. Există lucruri (precum Legea lui Murphy) ale căror origini sunt relativ clare, în timp ce cele ale altor verbe hoteliere, reguli, legende urbane nu sunt. Puritatea originii nu este o condiție pentru viralitate. Oamenii tind să creadă în tot felul de legume, de la chemtrail până la puterea de vindecare a chakrei inimii Pământului. Regula de 5 minute este, de asemenea, una dintre acestea din urmă.

Cu toate acestea, Robyn Miranda, cercetător în domeniul științei alimentelor și personalul de la Universitatea Rutgers, a plecat pentru primul test științific cu adevărat amănunțit din 2016. Într-un studiu publicat în revista Applied and Environmental Microbiology, el a raportat cercetările lor pentru a verifica validitatea regulii de cinci secunde. Pentru că, din experiența lor, o mulțime de oameni cred în această regulă și o aplică și ea, erau curioși de efectele acestui lucru asupra sănătății publice.

Miranda a experimentat patru tipuri diferite de alimente: pepene verde, pâine, pâine cu unt și zahăr de gumă. Apoi a aruncat metodic toată mâncarea pe cele patru suprafețe caracteristice din bucătărie, și anume oțel inoxidabil, țiglă, lemn și covor. Apoi le-a lăsat acolo mai puțin de o secundă, cinci secunde, 30 de secunde și cinci minute pentru a măsura transferul bacteriilor pe probele rezultate. Grupul a repetat experimentul de douăzeci de ori în șase luni cu fiecare aliment și pe fiecare suprafață.

Suprafață, umiditate, locație

Timpul de contact mai lung a dus la transmiterea mai multor bacterii, deși au existat și situații în care transferul a avut loc imediat. Datorită conținutului ridicat de umiditate al pepenelui, bacteriile ar putea traversa cu ușurință suprafața alimentelor, deci contaminarea a fost cea mai mare pentru pepene galben. Pe de altă parte, cea mai mică valoare a fost măsurată pentru zahărul din gumă, în ciuda faptului că, datorită lipiciosității sale, s-a crezut că poate absorbi multe bacterii. Pe baza unei consultări cu un chimist fizic, s-a ajuns la concluzia că o anumită interacțiune electrostatică a acidității cauciucului ține bacteriile la distanță. Dintre suprafețe, rata de transfer a covorului a fost foarte mică în comparație cu oțelul inoxidabil. Probabil pentru că fibrele covorului au intrat în contact doar cu mâncarea pe o suprafață foarte mică, la vârful lor.

Există un adevăr că expunerea la anumite bacterii și compuși poate contribui la dezvoltarea imunității noastre, spune Dawson. Știm, de asemenea, că oamenii se pot îmbolnăvi grav de anumite infecții, deci nu este cea mai bună idee să ne expunem accidental la infecții. "Dacă vorbim în mod specific despre regula de cinci secunde și mâncând o mușcătură de pe podea acasă, probabil că nu este un risc mare. Dar nu știu dacă are vreun beneficiu în ceea ce privește imunitatea ", a spus el. El a remarcat, de asemenea, că de obicei nu mânca alimente care cădeau pe podea, dar dacă ar face cu el, pepenele nu ar fi calea de parcurs.

Potrivit Anna Zoltai, șefa Direcției pentru Siguranța Alimentelor și Furajelor a NÉBIH, putem aduce o mulțime de agenți patogeni în corpul nostru cu alimente și alimente. Potrivit expertului, alimentele care au căzut la pământ ar trebui consumate numai într-un singur caz și după o curățare temeinică. Detalii!

Într-o prelegere din 2017, Anthony Hilton, profesor de microbiologie la Universitatea Aston din Marea Britanie, a explicat că alimentele care au căzut la pământ nu sunt niciodată complet sigure de consumat. Alimentele acoperite cu contaminanți vizibili nu trebuie consumate, dar atâta timp cât nu sunt în mod evident contaminate, știința afirmă că este puțin probabil ca aceste alimente să fie infectate cu bacterii dăunătoare în câteva secunde pe podeaua interioară. „Acest lucru nu înseamnă că bacteriile nu pot ajunge de la podea la alimente. Cercetările noastre au arătat asta natura suprafeței podelei, tipul de alimente aruncate pe podea și timpul petrecut pe podea pot afecta numărul de bacterii care pot fi transmise"- a subliniat faptele. Cât îi deranjează pe oameni? Potrivit lui Hilton, într-un sondaj realizat la 2.000 de persoane, 79% dintre cei chestionați au recunoscut că consumă ocazional alimente care au căzut la pământ.