„Există o mulțime de superalimente printre culturile peisajului maghiar” - conversație cu dieteticianul Adrienn Szabó

Este greu să găsești calea corectă în labirinturile unei alimentații sănătoase, ceea ce face și mai dificilă alegerea dintre multitudinea de influenți neinstruiți care oferă sfaturi cu privire la ce să mănânci. Auzim adesea despre efectele fantastice ale avocado, alge, somon și alte alimente străine, de exemplu, chiar dacă nu ar trebui să mergem departe, poate doar în propria noastră grădină unde am putea întâlni aceleași „superalimente”. Dieteticianul Adrienn Szabó a scris o carte despre aceasta, intitulată „Superalimentul maghiar”. Și acum ne spune de ce este important să ne cumpărăm patria, ce alimente putem folosi pentru a ne menține sănătatea, reprezentând în același timp sustenabilitatea.

Adrienn Szabó este dietetician

„Folosim adesea termenul de superaliment și poate chiar ghicim despre ce este vorba - dar știm exact ce înseamnă?
- Nu este de mirare că termenul de superaliment (literal: mâncare excelentă, remarcabilă) este un pic vag pentru mulți, deoarece nu este o definiție exactă, nu știința nutriției a creat definirea, ci specialiștii în marketing. Iar scopul nu era să obținem informații, ci doar să fim mai accesibile. Cuvântul „super” se referă la un efect presupus, pozitiv, care promovează sănătatea, care este valabil și pentru unele alimente etichetate în acest fel. Dar conceptul este defect în a lăuda puterea și conținutul bogat de ingrediente active ale superalimentelor la modă (avocado, somon, semințe chiam, coacăze, ulei de cocos, alge, boabe de cacao atunci când o facem) în detrimentul altor materii prime și alimente, chiar deși pot fi o sursă excelentă de nutrienți pentru noi. De asemenea, este important să rețineți că, deși coacăzul negru poate fi un superaliment, nu merită nimic dacă este consumat doar ocazional.

Superalimentele singure nu respectă promisiunea lor, nu puține materii prime ridicate pe soclu sunt o sursă de tinerețe îndelungată și evitarea bolilor.

Mai mult, materiile prime nu sunt incluse în acest grup pe baza indicatorilor obiectivi (de exemplu, care are cea mai mare capacitate de eliminare a radicalilor liberi, conținutul de compuși bioactivi sau un anumit conținut de vitamine), ci cel care primește premiul, care este exact ceea ce influențatorii de modă consideră că este, deci nu există nicio clasificare științifică în spatele ei.

- Cartea dvs. intitulată „Superalimentul maghiar” a fost publicată recent. De ce credeai că este important să scrii?

„Nu am văzut nicio carte despre cum să mănânci sănătos fără extreme.” Poate că nu au creat încă o carte de bucate spectaculoasă care nu vede cheia sănătății ca fiind liberă de ceva, ci bazându-se pe principiul promovării meselor zilnice moderate și echilibrate.

Sprijinirea sănătății noastre și împletirea unei diete care respectă ecosistemul Pământului a fost, de asemenea, o penurie până acum. Era timpul pentru o astfel de carte, deoarece am găsit deja multe grupuri tematice de Facebook despre cum să trăiești acasă fără substanțe chimice, de ce să nu cumperi haine în fiecare lună, cum să cumperi fără ambalaje, să susții industria internă, dar nu încă, ceea ce arată cum să să mănânci conștient sănătos cu ingrediente casnice cu amprentă ecologică mică. Din păcate, în Ungaria evaluarea profesiei dietetice nu este întotdeauna ideală. Adesea găsesc pe rețelele de socializare că un influencer sau un consultant în nutriție care tocmai se angajează într-o marcă și promovează un produs re-procesat, reambalat instant sau importat are o rezonanță mai bună.

De asemenea, a fost unul dintre obiectivele mele de a oferi oamenilor o alternativă la nutriția durabilă, bazată științific și fără extremism. Vreau ca nimeni să nu creadă că este sustenabil doar pentru cineva să treacă la un stil de viață vegan, deoarece acest lucru va lua ocazia pentru conștientizarea mediului de la cineva care nici măcar nu își poate imagina viața fără carne. Ei trebuie învățați cum să consume cu moderare. Și pentru vegani, cartea ne învață că veganismul singur nu este suficient, trebuie să fie fără ambalaje și intern ca materie primă pentru a fi cu adevărat ecologic. Deci, dacă consumă cârnați vega pe scară largă și salam fără carne, obiceiul său este, de asemenea, la jumătatea drumului spre o soluție. Când mi-am prezentat ideea către editorul BOOOK, după aproape zece minute, am fost de acord cu privire la termenele care trebuie stabilite pentru carte. Au recunoscut imediat importanța și unicitatea subiectului, au spus da ideii mele și mie. Deși știau că nu am scris niciodată o carte până acum, nici măcar nu mi-am propus să o public, dar am simțit că merită să mă ocup de această misiune.

- Care sunt cele mai importante „superalimente” maghiare?
- Toate materiile prime enumerate în carte!

O mulțime de legume și fructe de multe culori, semințe oleaginoase clare, o varietate de cereale, dar și produse lactate, pești din apele domestice și animale sălbatice din pădure joacă un rol important în promovarea sănătății și prevenirea bolilor.

Ei joacă un rol în atingerea râvnitei calități a vieții prin întărirea reciprocă. Cheia nu este să le consumăm ca pe o campanie, nu să le luăm ca un multivitamin, ci să fim atenți la calitatea și cantitatea acestora pe masa noastră în fiecare zi, timp de mai multe decenii.

- De asemenea, putem auzi multe despre faptul că alimentele importate din străinătate nu au același conținut de vitamine și minerale pe care le așteptăm de la ele.
- Avocado este adesea consumat datorită conținutului său favorabil de acizi grași, rămâne; conținutul de fibre al nucleului chiam nu se modifică în timpul transportului, deci situația nu este imediat albă sau neagră. Dar când luăm în considerare conținutul de acizi grași omega-3 al somonului supra-cultivat, hrănit sau judecăm reziduurile de substanțe chimice și pesticide utilizate în timpul transportului, răspunsul nu mai este atât de simplu. Cu siguranță, cu cât lanțul de aprovizionare este mai mic, cu atât sunt mai puțini intermediari între locul de producție și masă, cu atât mai puține țări (cu reguli și reglementări diferite) trec printr-un produs, cu atât este mai ușor de controlat calitatea. Este mai ușor să vedem unde merg banii noștri, ce condiții de muncă și condiții de producție votăm cu forinții noștri.

Adrienn Szabó este dietetician

De altfel, culturile de peste granițe tind să aibă niveluri mai ridicate de reziduuri de pesticide decât cele domestice, iar acest lucru este chiar mai mare pentru mărfurile de peste ocean. De altfel, este cu adevărat important să vă alegeți țara de origine în ceea ce privește conținutul de vitamine, deoarece majoritatea legumelor și fructelor au cel mai mare conținut de vitamine și minerale când sunt proaspete, așa că mâncăm multe roșii acum, iar iarna nu ar trebui să ne împovărăm mediul înconjurător sau noi înșine cu bunuri importate.

- Se spune că nu numai legumele și fructele străine, ci și cele interne au un conținut de nutrienți atât de mare ca înainte. Ce crezi despre?
- Această frază „bezzeg cu mult timp în urmă” este condimentată cu un pic de plângeri și suspine, dar este un fapt că paradisul în aer liber nu poate fi comparat cu roșia încălzită din cort din folie. Cu toate acestea, în zilele noastre, mulți fermieri domestici își fac portofoliile disponibile pe piețe mai mici, producția de grădini comunitare și balcon a devenit la modă și apar forme de agricultură, cum ar fi permacultura - așa că nu mai putem spune că nu sunt ca în timp de pace, ne luăm timpul să-l găsesc.

- Atunci este de conceput că putem acoperi nevoile zilnice de vitamine și minerale doar printr-o dietă sănătoasă?
- Sigur, așa este.

Ambalajul de vitamine și suplimente alimentare preparate artificial este inclus ca înlocuitor pentru o dietă echilibrată, deoarece acestea sunt într-adevăr absorbite eficient numai dacă forma naturală este prezentă lângă ea.

Formulările probiotice nu sunt la fel de eficiente ca dietele bogate în fibre pe termen lung, naturale și bogate în prebiotice. De asemenea, este adesea o problemă cu suplimentele alimentare sub formă de pulbere, comprimate (pe lângă producerea unei cantități uimitoare de deșeuri) că acestea sunt adesea clasificate de producător ca fiind excluse de la un control strict, iar efectul pozitiv publicitar nu a fost dovedit.

- Lucrezi ca dietetician, chiar și într-un spital. De cât timp sunteți interesat de nutriție? Cum s-au dezvoltat principiile tale de nutriție și dietă?
- Asistența medicală, spitalele, vindecarea, ajutarea oamenilor au fost întotdeauna atractive. Niciodată n-am avut niciodată vreo altă profesie, știam că voi trăi profesia mea în sănătate. În plus, mi-a plăcut întotdeauna să mănânc și, conform feedbackului familiei mele, gătesc și coc cu abilitate de la vârsta de zece ani. Și principiile mele au evoluat pe măsură ce cunoștințele mele teoretice la universitate au devenit din ce în ce mai practice. Permiteți-mi să vă dau un exemplu: când am aflat la facultate ce fel de boală poate fi obezitatea sau diabetul, dacă nu sunt tratate, mi s-a părut mai puțin periculos decât atunci când am întâlnit pacienți, problemele și tratamentul lor sau doar le-am neglijat zilnic. .

Foarte curând profesia mea a devenit hobby-ul meu. În timpul călătoriilor mele, dacă pot, verific spitalul local și mănânc la un restaurant unde localnicii se inspiră să vină acasă de la alții. Dacă iau o carte cu mine în concediu, obțin un material profesional de pe raftul meu de cărți. Pe Facebook, sunt prezent nu numai în grupul de la locul de reședință, ci și în multe grupuri de pacienți interni și internaționali, pentru a cunoaște și mai bine întrebările, interesele, preocupările și știrile actuale ale pacienților. Toate acestea îmi modelează viziunea profesională asupra lumii. Este interesant în dietetică că nu este puțin confortabil. Nu există niciodată o oprire, deoarece datorită dezvoltării dinamice a științei nutriției, cineva poate rămâne în urmă în curând. Și acest lucru este remarcat de profesie, iar pacienții caută întotdeauna profesioniști care să ofere cele mai noi soluții de ultimă generație. Pentru a fi în vârf și a reflecta asupra oricărei noutăți sau legende urbane nou aprinse, trebuie să mă schimb constant, să evoluez.

- Sunteți atât de minuțios și atent cu propriile mese?
- Mă asigur că iau cinci mese pe zi pentru că, din păcate, a existat un moment în care am sărit peste micul dejun, pentru că aș fi putut mânca mai mult cu o zi înainte și am avut tendința de a compensa excesiv.

Când eram copil, m-am enervat de multe ori să nu mănânc, mănânc mult, sunt încă grasă (deși nu am fost niciodată grasă), așa că am greșit adesea să fiu și eu stăpânul meu, că am susținut că nu ar trebui să mănânc. Astăzi știu că, dacă nu fac tot ce pot pentru o dietă sănătoasă acum, ar trebui să acord o atenție dublă mai târziu pentru a face față problemelor cauzate de alimentația neregulată.

Unul dintre cele mai importante principii ale mele este să am o porție mare de legume și/sau fructe pe farfurie la fiecare masă. Mă asigur că mănânc cât mai puțină carne și lactate. Este important să variați gama de cereale integrale și la care trebuie să acord atenție este să beau suficientă apă.

- Auzim adesea că noi maghiari suntem unul dintre cei mai obezi. Crezi asta? Unde stricăm masa?
- Conform statisticilor, suntem într-adevăr într-un loc greșit și este, de asemenea, important să ne ocupăm de acest lucru, deoarece copiii sunt deja obezi, o generație tot mai tânără devenind supraponderală. Doi factori pot fi invinuați pentru acest lucru: o cantitate insuficientă de exerciții fizice și o calitate slabă și o cantitate excesivă de aport de nutrienți. Pe lângă faptul că este supraponderal, poate apărea și malnutriție: dacă cineva este obez de la dulciuri, alcool, multe mese simple cu carbohidrați, nu îi putem numi bine hrăniți în ciuda kilogramelor în plus. Cea mai frecventă greșeală în mese este să te gândești la asta ca fiind „normal” să mănânci o porție mare de pâine cu margarină și salam la micul dejun și să numiți deja pe cineva care mănâncă multe legume pentru micul dejun „iepure” sau „vegan” sau doar să arate jos „desigur, pentru el aveți timp și bani pentru a face acest lucru”. Apoi, sunt cei care mănâncă legume crude de grădină, dar nu știu încă cantitatea recomandată și, încercuind o ridiche mică în sandvișul de dimineață, au bifat deja o parte semnificativă din aportul zilnic. Pe lângă puține legume și fructe, consumul excesiv de grăsimi este comun.

Adrienn Szabó este dietetician

Poate că sursa tuturor acestora este lipsa de informații. Pentru că oamenii nu știu cum să se alinieze la o mulțime de reclame, articole scurte, interviuri sonore, campanii spectaculoase de vitamine și o varietate de sugestii de influență. Fără un ajutor profesional adecvat, credibil și științific, interdicția „nu mănâncă grăsimi” nu poate fi pusă în aplicare în rutina zilnică. Nu cred că sunt singurul dietetician care visează să aibă o campanie în țară: unde avem programe educaționale în grădinițe, cu părinți, programe jucăușe în școala elementară, un serial la TV despre alimentația cu adevărat sănătoasă etc. . Nu în timpul a zece minute de difuzare a dimineții, când nu există întrebări cu adevărat. Și cu informațiile corecte, pe ce ar putea construi educația pentru sănătate a țării.

- Crezi că există un sistem nutrițional care funcționează pentru toată lumea?

- Învățăm deja la școală că propoziția greșită care începe cu „întotdeauna” sau „toată lumea” - deci nu există nutriție pentru toată lumea.

Dar, în general, o dietă de prevenire a sănătății, de prevenire a bolilor (preventivă) se bazează pe o mulțime de legume și fructe domestice, de sezon, urmată de cereale integrale și produse de moară și completată cu carne slabă, pește, produse lactate și ouă . În fiecare zi, putem mânca mici mână de semințe oleaginoase nesărate și neprăjite, cantități moderate de uleiuri vegetale și grăsimi într-o varietate de moduri; dulciurile și alcoolul nu trebuie incluse mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Este important să beți multă apă, spre deosebire de băuturile carbogazoase, îndulcite, precum și sărarea moderată și utilizarea variată a condimentelor verzi. Este un principiu important pentru sănătatea noastră și a mediului înconjurător că obținem materii prime neprelucrate, neambalate pe cât posibil în loc de mese gata și să ne pregătim mesele acasă.