Fabricarea brânzeturilor de casă: pas cu pas

Foarte dragul nostru cititor, Eszter Takács, ne-a scris despre trucurile de a-și face propria brânză acasă. Este o plăcere specială faptul că ați început să vă familiarizați cu această activitate minunată alături de noi. Tocmai de aceea am creat site-ul, astfel încât oamenii entuziaști ca el să poată primi micul ajutor de care au nevoie pentru a începe și să facă un pas către o calitate a vieții mai înaltă în valorile lor interioare. Trebuie să ne murdărim mâinile, trebuie să fim abili, trebuie să ne organizăm. Este mult mai complicat decât să intri pe tărâmul luminilor neon sclipitoare și să-l scoți de pe raft, dar oricine l-a gustat știe că are doar o valoare reală. Îți mulțumim Eszter pentru entuziasmul tău și pentru că ne-ai împărtășit.

ELABORAREA ESTERULUI ȘI A CASAJULUI

Uneltele

brânzeturilor

• min. cinci picioare de litru,
• filtru,
• scutece sau prosoape de bucătărie puțin țesute,
• ceașcă de măsurare,
• borcane de zidărie pentru presare,
• grătar și tavă de scurgere (tavă de copt) pentru uscare,
• Presa

Putem face acest lucru rapid și ușor. Am folosit mai întâi pahare de smântână mai mari, dar presa din butoiul alimentar este mai bună (mai puternică și mai mare). În plus, nici cei cu urechile sparte nu sunt irosite. Pentru ca excesul de umiditate să scape din brânză, fundul și părțile laterale ale vaselor trebuie perforate. Am rezolvat acest lucru încălzind o furculiță de carne în flacăra aragazului și punând găurile cu el. Am tăiat vârfurile ghivecelor în jurul valorii de suficient pentru a le aluneca în fundul ghivecelor. În acest fel vom putea apăsa cu ei.

Ingrediente
• 5 litri de lapte de casă (cu cât este mai grasă brânza, cu atât obținem mai multă brânză),
• 1,5 dl de oțet 10%,
• sare,
• apă,
• dacă facem brânză aromată, este condimente.

Când fac brânzeturi picante, tind să fac ingredientele în avans, astfel încât să nu trebuiască să mă grăbesc. La noi, usturoiul, chimenul, ardeiul-nuca, ceapa sălbatică și fructele uscate sunt succesele copiilor. Imaginile prezintă naturale, chimen și piper și nucă.

Apoi continuă să se usuce și să se coacă pe grile timp de 1-1,5 zile până când se formează o crustă frumoasă. Înfășurat în hârtie rezistentă la grăsime, rămâne mult timp în frigider (nu știu cât timp, deoarece se epuizează întotdeauna). Puteți chiar să o păstrați într-o cutie, dar asigurați-vă că brânza nu intră în contact cu plasticul, așa că o înfășurăm în continuare în hârtie rezistentă la grăsimi! Dacă nu îl punem în frigider, acesta va deveni mai greu și mai ras. Merită consumat cca. scoateți-l din frigider timp de o jumătate de oră pentru a vă bucura de aroma sa completă.

Brânzeturile pentru fumat vor trece chiar prin tămâie, iar apoi vor fi atât de frumoase și foarte, foarte delicioase! Brânza se afumează cca. Un proces de 3 zile în care brânzeturile petrec timp în fum rece continuu la 20-24 grade Celsius.

Am de lucru cu asta, este dezordonat și cam murdar, consumă mult timp, dar gustul lor, fețele și entuziasmul membrilor familiei mele îi compensează mult. În plus, aceste brânzeturi pot fi perfect la grătar, smucite, nu se scurg, deoarece nu conțin aditivi care măresc stocul, ci doar lapte, puțin oțet, care se micșorează la început și condimentele
Mult noroc!

Sopron, 1 martie 2014.
Eszter Takács