Așa facem falafelul

Este mult mai ușor să faci falafel decât ai putea crede. Mai ales dacă avem o rețetă câștigătoare ca aceasta. 🙂

Spre deosebire de prepararea humusului, care durează relativ mult timp și necesită o anumită abilitate, pregătirea peretelui este ușoară, rapidă și - cu investiții minime - foarte fină.
Desigur, niciuna dintre găluște de perete nu este similară cu omologii lor, fiecare suprataxă de perete are propria rețetă secretă, cu un fel de accesorii exotice și diferite dimensiuni, forme și culori de găluște.

Oricum, puteți avea propriile rețete secrete de perete. Odată ce ați reușit singur de câteva ori, deveniți o rutină în realizarea pereților și apoi vă puteți îmbunătăți și improviza continuu cu variațiile. Nu uitați să preparați în prealabil un teanc de pâine pita, tahini de bună calitate, salată de legume, murături și alte toppinguri care vă plac. Și amintiți-vă, am spus, jumătățile dvs. de perete vor fi super delicioase! Dacă nu pentru prima dată, atunci pentru a treia oară.

Ingrediente (pentru aproximativ 25 de mingi de falafel):

2 cani de naut (humus) aprox. După înmuiere timp de 12 ore
5 căței de usturoi zdrobiți
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1/3 cană pătrunjel tocat
1/2 cană de coriandru tocat (numai cei care îl iubesc, cei care îl urăsc, îl pot sări)
1/2 ceapa mica tocata
1 lingură îngrămădită de semințe de susan (nu este necesară)
1 linguriță (roman) chimen
1 linguriță de ardei
sare (mai puțin de o linguriță tăiată)
piper
ulei pentru prăjit

Pregătire:

Se clătește și se strecoară nautul și se macină într-o mașină de tocat carne cu usturoiul, ceapa, patrunjelul și coriandrul.
Puneți într-un castron, adăugați celelalte ingrediente (condimente, semințe de susan) și amestecați bine. Merită să gustați masa, dar nu vă speriați, gustul este mult mai puternic decât ceea ce va fi în cele din urmă.
Se acoperă și se lasă deoparte (de preferință la frigider) timp de o jumătate de oră.
Încălziți uleiul pentru prăjire (păstrați cald, dar fierbeți).
Se adaugă bicarbonatul de sodiu și se amestecă bine.
Rulăm găluște de perete mici în palma mâinilor și coacem până obținem o suprafață maro, de perete.

Sfaturi:

Dacă nu vă place coriandrul, nu ezitați să-l adăugați la falafel, deoarece în timpul coacerii coriandrul își pierde gustul original, iar dacă lucrați fără el, rezultatul va fi anemia.
Dacă ați făcut prea multe găluște și le înghețați înainte de coacere, va fi bine pentru altă dată.
Dacă vă place picantul, adăugați ardei iute tocați în falafel.
Înainte de a prăji toate găluștele, coaceți unul, gustați-l și, dacă este necesar, corectați condimentul.
Dacă falafelul este prea gros, presat, adăugați puțină apă, pesmet, bicarbonat de sodiu, lăsați-l să stea o vreme și încercați să coaceți din nou o bilă de falafel.

Fotograf experimentat pentru salate Grafic Hiking Blogger, redactor-șef fondator Israel Israel.