Deci, faceți acasă cele mai bune dulciuri italiene

Este fierbinte, nu porniți cuptorul, ci mai degrabă faceți tiramisu, pe baza rețetei originale italiene, sau cu căpșuni care tocmai trăiesc sezonul.

Tiramisu - sau în italiană: tiramisù - este o pizza pentru deserturi. Desigur, nu pot să-l strice în atât de multe moduri, codificat cu articulații de ananas, cum ar fi pizza, dar nu am mâncat tiramisu cu adevărat bine pregătit aici acasă. Cu toate acestea, este la fel de simplu ca toate celelalte feluri de mâncare italiene: are nevoie doar de trei ingrediente principale și de o anumită răbdare.

Esența sa rezidă în această simplitate, dar este, de asemenea, ușor de stricat din același motiv: dacă unul dintre cele trei picioare este dat afară de sub el, acesta se prăbușește. Vă vom arăta cum să o faceți pe baza rețetei originale pe care am învățat-o de la o adevărată gospodină italiană în urmă cu cincisprezece ani în San Gimignano, Toscana, dar vom prezenta, de asemenea, posibile variante și o rețetă pentru o versiune cu căpșuni.

bune

Puține ingrediente, secretul multor succese Sursa: Carpenter Bori

Bucătăria italiană este teribil de strictă în unele lucruri, cum ar fi regulile mâncării, în timp ce în altele, cum ar fi suplimentele și condimentele, este destul de democratică, având doar o persoană în picioare care navighează după reguli.

Povestea

Celebrul gastronom Giuseppe Maffioli plasează prima apariție a desertului în anii 1960 într-un restaurant din Treviso, unde a fost pregătit pentru prima dată de un cofetar format în Germania. Prin urmare, Maffioli presupune, de asemenea, că ar putea proveni direct din zonele vorbitoare de limbă germană, iar modelele ar fi putut fi clasicele budinci englezești.

Acestea și puzloanele se bazează pe tehnologia simplă de a scufunda tortul de burete în niște lichide, gem sau lichior și apoi a-l acoperi cu smântână fiartă, frișcă și fructe. Numele original din dialectul venețian scrie: tiramesù, deci italianizat tiramisùra (pronunțat „tiramiszu”).

Să nu ne fie frică de ouă! Sursa: Carpenter Bori

Nu este un cuvânt, este o propoziție și înseamnă „Aruncă-l!” Unii sugerează că tiramisu este un afrodiziac, în timp ce alții spun că se referă doar la efectele revigorante ale cafelei și alcoolului și la caracterul în general greu al dulciurilor.

Rețeta originală

Nici cele mai vechi rețete nu foloseau alcool, ci doar buretele pentru bebeluși, cafea și mascarpone amestecate cu gălbenuș de ou și zahăr. De atunci, s-a relaxat foarte mult, s-a schimbat și acceptă mai multe versiuni ale gastronomiei italiene, cafeaua folosită pentru a înmuia prăjitura este amestecată cu diverse lichioruri, marsala, amaretto, rom, desertul este îmbogățit cu fructe, crema este slăbită cu albusuri batute sau frisca batuta.

Cea mai importantă bază: mascarpone

Mascarpone este o cremă naturală de brânză cu un gust foarte blând. Crema este de aprox. Se încălzește la 75-80 de grade, apoi se adaugă suc de lămâie sau oțet, apoi se lasă să se răcească încet și se scurg. Cu cât este mai bună calitatea și conținutul de grăsime mai mare, cu atât va fi mai bun mascarpone. Acasă este o palmă ușor de făcut pe baza acestei rețete, am făcut-o chiar eu de câteva ori, dar este disponibilă în fiecare magazin. Fiți atenți, deoarece nu toate mascarpone-urile care par a fi mai ușor să navigați între mărci pe baza testului anterior din această secțiune.

Destinat succesului Sursa: Bori Ács

Mascarpone nu este în niciun caz un înlocuitor, cu o slăbire maximă de friscă, în special un soi chimic care nu spumează. Nu merită să încercați și alte brânzeturi naturale, mascarpone nu este mătăsos ca orice altceva, dar nimic nu poate imita textura sa grea.

Prajitura cu burete si prajitura pentru bebelusi

Nu contează ce pui de burete alegem ca bază pentru tiramisu. Dacă este prea gros și uscat, nu veți putea prinde gustul cafelei și smântânii, dar dacă este atât de moale încât aspirați tot lichidul până la interior, desertul își va pierde conturul. Și aici obiectivul ar fi mijlocul de aur.

Cafeaua bună este importantă Sursa: Dulgherul Bori

Cafea, cafea divină

Are nevoie de așa-numitul caffé ristretto, cea mai groasă și mai puternică cafea preparată mai groasă decât cafeaua espresso. De asemenea, puneți tot ce știți mai bine, dacă nu aveți structura potrivită acasă, cereți-o să o duceți la cea mai apropiată cafenea care produce cafea de bună calitate. Pentru copii, acesta poate fi înlocuit cu cacao preparată cu ciocolată neagră topită, dar va fi un desert complet diferit. Ceea ce nu putem înlocui este cafeaua proastă, cafeaua praf, instantanee și alte imitații slabe: au lovit această delicatesă până la moarte.

Industria salmonelelor

Mulți oameni se tem atât de mult de ouă crude încât nu îndrăznesc să facă acest desert cu el, deși fără el, din păcate, rezultatul final va fi destul de diferit - desigur, nu va fi rău, ci doar diferit. Alegeți ouă de cea mai bună calitate, cele mai proaspete, folosiți-le imediat și apoi consumați tiramisuul făcut din ele la scurt timp după răcire.

Nu trebuie să vă fie frică de ouă crude, dar este important să fiți foarte proaspăt Sursa: Carpenter Bori

Dacă nu sunteți sigur dacă oul pe care l-ați cumpărat este proaspăt, încercați testul de imersiune: puneți oul într-un pahar cu apă. Dacă vă scufundați și vă întindeți în partea de jos a paharului, îl puteți folosi în siguranță. Dacă este scufundat, dar se răstoarnă cu capul în jos, în partea de jos a paharului, este utilizat numai prin tratament termic, prăjire sau gătit. Și dacă plutește deasupra apei sau plutește, aruncă-l afară.

O rețetă originală

  • 500 de grame de mascarpone
  • 5 ouă
  • putina sare
  • 5 linguri zahăr
  • 4 porții de espresso
  • 2 linguri marsala, rom sau alt lichior
  • 400 de grame de biscuit (savoiardi)
  • pudră de cacao neîndulcită

Fac cafeaua, o turn într-o farfurie adâncă și o las să se răcească, amestec și în lichior. Separ ouăle. Am amestecat galbenele cu zahărul, așez proteinele într-o spumă tare cu sare. Am amestecat mascarpone cu gălbenușuri și apoi transform spuma de ou în ea. Îndepărtez rând pe rând prăjiturelele pentru bebeluși în cafea și le aliniez în partea de jos a unui bol dreptunghiular. Am netezit jumătate din cremă, iar pentru asta am întins o altă porție de burete pentru bebeluși înmuiat în cafea. Deasupra am pus crema ramasa. Acoperi bine, dau la frigider minim patru ore. Presărați cu pudră de cacao neîndulcită înainte de servire.

Nu e rău cu căpșuni Sursa: Dulgherul Bori

Tiramisù alle fragole - Tiramisu cu căpșuni

  • 500 de grame de mascarpone
  • 5 ouă
  • putina sare
  • 5 linguri zahăr
  • 500 de grame de căpșuni
  • o jumătate de lămâie
  • 400 de grame de prajiturica

Curăț trei sferturi din căpșuni, înjumătățesc boabele, stropesc cu două linguri de zahăr, stoarce zeama de lămâie peste, amestec și las să stea în timp ce fac crema. Ouăle le separ în același mod ca în rețeta originală, dar adaug gălbenușuri mai puțin de 3 linguri de zahăr.

Unul dintre cele mai bune dulciuri de vară Sursa: Bori Ács

Căpșuni leturmixolom cu suc ușor scurs. De asemenea, curăț și feliez restul, pun deoparte căpșunile. Am înmuiat prăjiturele în smoothie-ul cu căpșuni, așa că le-am pus pe fundul bolului. Acesta este urmat de un strat de căpșuni feliate, urmat de crema rămasă, din nou un strat de prăjitură înmuiată, căpșuni feliate, smântână și numai căpșuni feliate deasupra. Trebuie refrigerat cel puțin patru ore înainte de consum.