Căutați o rețetă sau un ingredient

Bessamel se face din unt, făină și lapte. Nenumărate feluri de mâncare clasice sunt de neconceput fără ea, cum ar fi lasagna, care este făcută suculentă și suculentă de sosul bechamel. Sosul de bază este îmbogățit în nenumărate moduri, deci există multe, multe variante.

Cum se face?

Pentru sosul de bază, făina ar trebui să fie prăjită fierbinte până la o culoare deschisă. Sacadatul astfel preparat este turnat cu lapte. Și aici vine ideea: laptele trebuie să fie cald și turnat în porții foarte mici pentru sacadat. Între timp, desigur, nu trebuie să uităm de amestecul sârguincios. Gospodinele mai puțin persistente și mai răbdătoare pot neutraliza orice bucăți care se pot forma cu un mixer. Desigur, amestecarea este importantă chiar și atunci, deoarece sosul se poate aglomera oricând și pe măsură ce începe să se răcească, poate deveni slab. În prepararea bechamel, regula de aur este un raport de 1: 1: 10, adică dacă se prăjesc 50 g de unt, 50 g de făină, se toarnă cu 500 ml de lapte. Astfel aprox. putem produce o jumătate de litru de sos.

Fără limite

Sosul este condimentat de obicei cu sare, puțin piper alb și nucșoară proaspăt măcinată. Ce mai intră în el poate fi limitat doar de creativitatea noastră. Este evident să înlocuiți laptele cu smântână - astfel sosul va fi și mai consistent, chiar mai bogat. Dacă aveți nevoie de un sos mai ușor, puțin mai subțire, slăbiți smucitul ușor cu bulion. Câteva picături de suc de lămâie și câteva coji de lămâie rase vor da bechamelului un gust deosebit de picant. Și apoi nici nu am vorbit despre verde prăjit sau usturoi, parmezan ras sau șuncă afumată cubulețe.

Inapoi in trecut

Se cunosc destul de multe povești despre de unde sosul bechamel și-a luat numele. Poate cea mai cunoscută este versiunea XIV. Louis asociază numele sosului cu un marchiz care a trăit în timpul domniei regelui Franței. Deci Bechamel nu a fost inventatorul sosului, ci omonimul. Alte presupuneri sugerează că cunoștințele și arta de a face sos au venit în Franța împreună cu Ecaterina de Medici în Italia.

Cine-cine în lumea sosurilor

Sos de dimineață
Numit după comandantul armatei franceze, sosul Mornay are la bază clasicul sos bechamel. Acesta trebuie încălzit cu unt, smântână și apoi, dacă totul se amestecă cu gălbenușuri de ou ușor răcite și brânză rasă.

sos alb
Similar cu bechamel, baza sosului alb este untul și făina, dar atunci când se prepară, nu laptele, ci sucul de bază se toarnă în făina ușor prăjită.

Sos olandez
Protagonistul sezonului sparanghelului - pe lângă legumele delicioase, sosul olandez este făcut din gălbenuș de ou și smântână, care este făcut special de câteva picături de suc de lămâie.

Sos Bearni
Sosul olandez este aromat cu tarhon și oțet de tarhon pentru a obține sos Bearni.

sos maro
Sosul brun se face prin adăugarea de legume făcute din oase prăjite și brânză, un sos popular pentru fripturile de carne.

Pe lângă sosurile fierbinți, există nenumărate sosuri reci, gândiți-vă doar la maioneză sau la sosul cumberland. Iată trei sfaturi pentru a face bechamel:

1. Agitarea continuă este esențială. Fără a amesteca, sosul se va aglomera.
2. Faceți-l la foc mic, dar este important ca sosul să fiarbă, altfel mâncarea va deveni necomestibilă din făina crudă.
3. Încercați-l pentru cât mai multe alimente posibile: paste, legume și carne de pasăre.