Făina de casă bate aproximativ magazinul

Am obținut o porție de făină de casă și am comparat-o cu arcada. Merită să te deranjezi cu măcinarea grâului acasă? Testul a arătat că a fost foarte.

Anul acesta am întâlnit o cazare minunată în Balatonfüred, unde doar furnizorii de cazare înșiși erau mai dragi decât cazarea. Unchiul Tibi și mătușa Zsuzsa nu numai că au construit vila din piatră în piatră cu propriile mâini, dar produc aproape totul pentru funcționarea ei: folosesc energia solară pentru apă fierbinte, dar macină și făina pentru pâinea coaptă la micul dejun. Nici măcar nu o fac: moara folosită pentru măcinarea făinii a fost proiectată și construită chiar de unchiul Tibi.

Așa arată moara de origine Sursa: Carpenter Bori

Ca un avid producător de pâine de casă amator, văzând acest lucru, am scâncit de frumusețe, așa că am scos o porție de făină de casă pentru a testa și a compara cu versiunea unui magazin. Rezultatul a fost copleșitor, așa că ne putem gândi deja unde să punem o moară în domeniul imobiliar.

De ce ar avea cineva o moară de construit?

Nu este nimic surprinzător pentru mătușa Zsuzsa în acest sens, deoarece părinții ei au măcinat deja făina ei înșiși, este pur și simplu firesc să facă același lucru. „Magazinul vinde separat tărâțe, făină, gluten. Ce rămâne în făină dacă totul este scos din ea? Ai nevoie de făină care conține tot grâul ”, spun ei.

Fabricat din mașină de spălat Sursa: Ács Bori

Unchiul Tibi o vede diferit: ideea, dacă o văd bine, este partea mecanică a structurii. „Rudele au arătat că au o moară atât de mică, de dimensiunea cafelei, transformată în lemn. Ei bine, la ce bun, m-am gândit, când vor trece patru zile până când vei măcina o porție de făină pe pâine ”, a spus el. Apoi a venit marea idee.

„Iată un motor al mașinii de spălat care acționează această roată într-un viraj lent. Sub el sunt două pietre din granit. Una dintre pietre este fixată, fixată cu șuruburi. Cealaltă este construită pe o axă care se rotește. Grâul curge între cele două pietre prin gaură, așa că se macină destul de încet în făină ”. De asemenea, fac făină de secară și grâu cu moara de acasă. Dacă aveți nevoie de făină pentru o prăjitură sau o pâine albă, pur și simplu ați cernut-o.

Se fac pâini Sursa: Dulgher Bori

Testul

Pentru testul făinii, am făcut două pâini folosind aceeași procedură și proporții. La prima - pe baza recomandării mătușii Zsuzsa, utilizatorul zilnic al făinii, am amestecat 60-40 la sută din făina integrală măcinată acasă cu făină simplă de pâine albă. În cealaltă, am folosit făină integrală medie, disponibilă în majoritatea supermarketurilor.

Procedura a fost aceeași: ambele pâini au fost făcute conform rețetei de aluat de casă descrisă aici. La un moment dat, am modificat rețeta pe baza a ceea ce am învățat de la mulți brutari deștepți la Festivalul Sufletului Pâinii - am continuat să coac, nu auriu, ci maro. Pâinile au fost coapte la aceeași temperatură într-o tigaie de fier. Cu toate acestea, rezultatul a fost destul de diferit.

Merită să te joci acasă? Sursa: Carpenter Bori

Pâine făcută din făină de casă

Făina unchiului Tibi funcționa deja mai bine decât în magazin în timpul frământării: aluatul s-a uniformizat curând, a absorbit rapid apa și a fost ușor de frământat. Frumoase, datate uniform, fibrele și fibrele erau conturate la fel de frumos în aluat ca și cum ar fi modele de formule chimice. Pâinea a crescut după turnare și apoi a crescut în timpul coacerii, pâinea mea nu a fost niciodată atât de rotundă.

Frumos și înalt Sursa: Dulgherul Bori

Crusta era clară, groasă, iar interiorul era incredibil de ușor, dar perforat regulat și uniform. Care a fost diferența reală a fost gustul. Până acum am auzit astfel de fraze, pur și simplu nu le-am înțeles, acea crustă de pâine, care este deja „aproape nucă”. Ei bine, aceasta este prima dată când mănânc asta.

Gustul ei? Ceresc! Sursa: Carpenter Bori

Pâine făcută din făină din magazin

Am multe probleme cu pâinea integrală. Pot coace pâine albă destul de bine acasă, dar am probleme cu acestea. Timp de germinare și de coacere mai imprevizibil, aluat greu, lipicios, gătit în exces, gătit, gătit în exces, germinare etc. Cu toate acestea, aceste probleme nu au apărut cu făina de casă, deși era vorba de grâu integral. Au ieșit din nou aici.

Făina din magazin arată complet diferită Sursa: Bori Ács

Chiar și după frământarea îndelungată, aluatul este aglomerat, neuniform, gras și neregulat. Se coace mai încet, dar deja în minutul 30 când scot capacul, îl văd plat. Împrăștiat. Nu a devenit pâine proastă, dar a fost complet diferită de făina de casă. A devenit o pâine mai grea, mai densă, dar cu un gust mult mai neobișnuit decât precedentul, căruia îi lipsea contrastul intestinului.

Plat, iar gustul nu este atât de bun Sursa: Carpenter Bori

Trebuie să adăugăm că chiar și făina de depozitare poate face pâinea de o sută de ori mai bună decât majoritatea pâinilor aditive, umflate. Așadar, coacerea pâinii acasă merită, fără îndoială, merita.

În curând vom construi o moară în panou, astfel încât pâinea noastră să nu fie așa Sursa: Ács Bori

La Festivalul sufletului pâinii, am întrebat și niște brutari despre ingrediente. Mihály Juhász, chipul brutăriei Jacques Liszt, a spus că experimentează constant cu făină, folosind în principal făini de la Moara Szabó, cum ar fi brutăria Marmorstein. Moara Szabó funcționează cu un proces tradițional, măcinarea nu este controlată de computere, scopul lor nu este de a face cât mai multă făină posibil din cât mai puțin grâu, ci de a face făina tare, deci nu este nevoie de aditivi.

Mihály Juhász a adăugat că această făină este uneori amestecată cu alte făină, precum ingrediente de origine italiană. Ei experimentează în mod constant cu diferite rapoarte de făină și folosesc întotdeauna un amestec nou, la fel cum rețetele și ingredientele se schimbă constant. Brutăria Poppy folosește strict făină organică, această școală a fost adusă cu ei din mediul rural francez unde au învățat meșteșugul. Acest lucru a restrâns foarte mult gama de făini domestice, alegând în cele din urmă un furnizor care să lucreze cu mori pietroase. Potrivit lui József Vajda (Brutărie), făina este un aspect important, dar nu aspectul primordial, atenția, dragostea și expertiza sunt mult înainte - cu acestea, rezultatele peste medie pot fi obținute chiar și din tipuri mai slabe de făină. Câștigătorul amator al categoriei croissant a confirmat, de asemenea, acest lucru: el caută adesea făină specială engleză sau franceză pentru prăjiturile sale, dar nu a găsit nicio diferență semnificativă în comparație cu făina medie.

Test de făină

Într-un articol anterior din coloană, el a încercat multe tipuri diferite de făină de pâine și a găsit diferențe marcante, lecțiile pot fi citite aici.