Fantomă în oală Supă de pește

Pablo Neruda: Oda supei de anghilă

Chile
furtunos
in mare
acolo trăiește rozul
congrio, e carne albă ca zăpada
gigant de anghilă.
Și chilianul
în ghivece
pe plajă,
se nasc acolo
nutritiv, plin, dens
leveske.
Îl aduc în bucătărie
anghila este jupuită,
îmi curăță pielea de ironie,
chiar mănuși,
și imediat
o puteți vedea aici
marea este acest grup prețios
fructul anghilei este fraged
carne,
gol,
apetitul nostru
gata să servească.
Acum ia-o
usturoiul,
primul
doar mângâie-l,
suge unul dintre mirosurile sale furioase,
apoi cubulete și tăiate felii cu ceapă și roșii
în supă,
în timp ce numai ceapa
nu roși drăguț.
Si in timp ce
deci se evaporă
în aburi creveții regali,
și atunci când,
gata de umplere,
aromele se unesc
în bulion,
în care păduchii oceanici
și filtrate prin lumina cepei
apa pură este amestecată,
apoi cufundați-vă în anghilă cu glorie,
că în cuib
stafidit
se leagă de ulei.
Tot ce ai nevoie acum este unul,
să stropi niște lapte în toată treaba
ca un trandafir iubitor de trandafiri,
și fierbeți
bucătar draga,
în timp ce era în supă
se descompune fierbinte
Toate aromele de chili,
și pe masa ta
este combinat, proaspăt combinat,
pământul și marea
mii de arome,
că în această captură rară
ajungi să cunoști cerurile.

(Traducere de György Somlyó)

Ieri am vrut supă. Și am vrut și pește. Era clar: vreau supă de pește.
Din fericire, am primit și pe piață crap proaspăt. Dacă putem, gătim la ceaun, acesta este adevăratul lucru.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 cap mare de crap (aprox. 50 dkg),
4 potcoave de crap,
1 aripă de crap,
2 „os”, adică coloana vertebrală din care a fost dezbrăcată carnea de pește (opțional, disponibilă numai în magazinele de pește, dacă este disponibilă),
1 plătică sau caras
1 roșie,
1/2 tub piper verde,
1 piper cireș,
2 capete mari de ceapă (30-40 dkg),
1 lingură de ardei roșu,
sare,
1 lingura varza macinata sau ardei praminat (anna dulce sau pista tare),
1 cățel mare de usturoi
1 linguriță de ulei vegetal (opțional, dar culoarea piperului iese mai frumos, iar carnea de pește nu este întotdeauna suficient de grasă)