Fantomă într-o oală Vinete manti cu unt brun

Într-o relație cu adevărat intimă, nu ne păstrăm independența, ci ne asumăm riscul și responsabilitatea apartenenței împreună. Ceea ce păstrăm este libertatea noastră.

Nu am mâncat mai delicios de multe ori. M-am inspirat din nou din fantastica carte Casa Moro. Cred că este cea mai bună carte de bucate din lume.
Rețeta originală a inclus miel, l-am schimbat pe vinete. Ar fi meritat o fotografie mai bună, dar eu luam doar două porții și ne era foame. Și nu voi face fotografii cu celebrarea aniversării nunții mele.:) Data viitoare.

* manti = ravioli turci, armeni, kazahi, din Orientul Mijlociu (derelye în maghiară)

Ingrediente pentru 2 persoane (ca fel principal, ca aperitiv pentru 6 persoane):
în umplutură
35 dkg vinete (am măsurat că am tăiat deja tulpina, deci fără tulpină),
1 ceapă mai mică (aprox. 5 dkg),
1 cățel de usturoi mai mare,
sare,
piper proaspăt măcinat,
3-4 linguri de ulei,
5 boabe de ienibahar,
2 ciupituri de chimen proaspăt măcinat într-un mortar,
1/2 lingurita menta uscata,
1/2 lingură bătută de mocha de scorțișoară măcinată.
Pentru aluat:
25 dkg făină,
2 oua,
la fel de puțină apă ca aluatul va fi elastic, nici moale, nici tare.
Pentru iaurt:
2 dl iaurt natural,
1/2 legătură de pătrunjel verde,
1/4 cățel de usturoi,
puțină sare.
Pentru untul brun:
5 dkg unt.
În partea de sus, de asemenea:
ardei iute tocati (ardei rosii iuti).

Am pus aluatul împreună, l-am frământat bine, l-am pus într-o pungă curată din nailon și l-am lăsat să se odihnească în timp ce am făcut umplutura.
Am tăiat vinetele în felii de jumătate de centimetru și le-am prăjit într-o tigaie fierbinte pe 1-1 linguri de ulei până când este ușor fumat. (Haideți să-l prăjim cu adevărat, am nevoie de această aromă de fum, deoarece vinetele pot fi teribil de rele dacă nu sunt suficient de prăjite pentru a fi maronii negricioase.) În cele din urmă, am conservat roșul și usturoiul tăiat în cuburi mici, în puțin ulei. Am pus totul într-un robot, l-am condimentat și l-am împământat la o bună omogenitate. În sfârșit am gustat dacă era suficient de sărat. Textura sa era oricum absolut aceeași cu cea a cărnii tocate crude. Dacă oricine ar face carne oricum, luați un sfert de lire de carne tocată pentru 2 persoane.

Am făcut și untul brun: l-am încălzit într-o oală mică și l-am lăsat să putrezească pe o flacără medie până a coborât și s-a transformat într-o culoare maro drăguță și un parfum delicat de caramel. Nu vă speriați, deoarece unele proteine din unt vor arde până la fund sub formă de mici mărgele negre mici. Nu este nimic în neregulă cu asta. Când untul brun este gata, opriți piciorul în vârf cumva cu îndemânare, lăsați-l să se așeze câteva minute, apoi turnați ușor untul din el într-o ceașcă mică.

Am făcut și iaurtul: am frecat bucata foarte mică de usturoi într-un mortar cu un vârf de sare bine, am adăugat asta la iaurt și bineînțeles că pătrunjelul tocat.
Am întins aluatul cu o mașină la o dimensiune subțire bună (nota 6 pe mașina mea) și am făcut gălbenușul mic cu adaptorul pentru fabricarea raviolilor. Dacă o facem manual: întindem aluatul la o grosime bună, îl tăiem în benzi de aproximativ 10 cm, apoi îl împărțim în două rânduri în mintea noastră și îl riscăm și transversal și punem o lingură de mocha umplând în mijlocul fiecărui cub mic. Între umpluturi, periem aluatul cu o pensulă, așezăm o altă fâșie goală de 10 centimetri de aluat, o strângem bine și o tăiem cubulețe cu o bucată. Dar îl putem face și cuburi ceva mai mari, pe care le tăiem și în prealabil, punem umplutura în mijlocul tuturor, udăm marginile cubului de aluat într-un cerc și împăturim un colț în diagonală pe celălalt, apăsăm descrie-l bine. Deci vom obține triunghiuri. Dar, de asemenea, putem rupe aluatul în cercuri - chiar nu contează după cum ne place.
L-am fiert în apă clocotită cu sare (am gătit 1-2 minute), l-am servit imediat cu mult unt brun și iaurt picant. Am decorat blatul cu chili măcinat.