Fapte și concepții greșite despre nutriție XI. - Carne

Fapte și concepții greșite despre nutriție
(Partea XI -
Carnea)

Carnea a fost unul dintre cele mai valoroase alimente ale noastre de mii de ani, datorită în parte faptului că milioane de oameni o iubesc. că are un conținut de nutrienți extrem de valoros, care este foarte greu de înlocuit cu alte alternative.

De ce este bun consumul de carne?

O întrebare frecventă este care sunt diferențele dintre laptele pasteurizat și între lapte proaspăt, de casă. Potrivit Kinga Miháldy, dietetician la OÉTI, cele două tipuri de lapte au aproape același conținut de macro și micro-nutrienți, proporțiile de vitamine, proteine și minerale sunt aceleași.

Pasteurizarea este o tehnică alimentară în care laptele este încălzit brusc și răcit la 50 ° C, eliminând astfel agenții patogeni pe care îi conține. În acest proces, doar bacteriile și virusurile dăunătoare sunt ucise - ceea ce este absolut pozitiv și chiar necesar.

Diferența de gust se datorează faptului că în timpul pasteurizării conținutul de zahăr din lapte (lactoză) din laptele de la magazin este caramelizat - astfel laptele de la magazin va avea un gust puțin mai dulce decât laptele nepasteurizat de casă.

Este important să alegeți ce tip de lapte, puteți cumpăra un produs care a fost supus unor teste stricte de siguranță a calității - și, deși laptele pasteurizat are avantajele sale, nu este deloc periculos să consumați lapte de casă.

De ce este importantă proteina?

În ochii multora, proteinele pot fi identificate cu culturismul - deoarece probabil vorbim cel mai mult despre importanța sa în legătură cu antrenamentele. Și într-adevăr, proteinele joacă un rol foarte serios și important în construirea mușchilor. Dar merită menționat cât de valoros este acest material pentru o persoană „neinstruită”.

Una dintre cele mai importante proprietăți ale proteinei este că ajută la activitatea enzimelor, ajută la funcționarea sistemului imunitar al organismului și este, de asemenea, implicat în diferite procese celulare.

Aparent sunt funcții esențiale care sunt factori foarte importanți în buna funcționare a corpului.

Carnea poate fi practic împărțită în două grupe - carnea albă și cea roșie. Diferența este proteina găsită în celulele musculare ale animalelor, mioglobina. Mioglobina, spre deosebire de hemoglobina (transportul oxigenului), este responsabilă pentru depozitarea oxigenului în organism. De asemenea, funcționează ca un pigment roșu, astfel încât cu cât este mai mare conținutul de mioglobină al unei cărți, cu atât va fi mai roșu. Carnea roșie include diverse bovine cu patru picioare, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc sau vânatul. Aceste animale tind să migreze, astfel încât corpurile lor au nevoie de mai mult oxigen - rezultând niveluri mai ridicate de mioglobină. Interesant (deși logic) păsările migratoare sunt, de asemenea, cărnii roșii datorită energiei necesare pentru zbor. În contrast, animalele cu carne albă, cum ar fi puiul, găina sau iepurele, aproape își petrec viața de zi cu zi ca fiind copii mici. La aceste animale, se poate observa că coapsele lor sunt mai roșii decât orice altă parte a corpului lor din cauza cocoțării constante. Energia este abia folosită, exclusiv pentru evadare, un concept complet necunoscut în creșterea animalelor din curtea din prezent.

Există o diferență gravă atât în conținutul de proteine, cât și în cel al nutrienților între cele două tipuri de carne. Carnea albă este considerată mai sănătoasă deoarece este mai slabă (mai săracă în grăsimi) și are un conținut mai mare de proteine.

Singurul avantaj al cărnii roșii este că au un conținut mai mare de nutrienți. De asemenea, conțin zinc, riboflavină, niacină, seleniu, folat, fosfor, vitaminele A și K. Dacă decideți să mâncați carne roșie, merită să alegeți cât mai slab posibil pentru un conținut scăzut de grăsimi.

Acum să privim carnea „individual”!

Carne de pui

Este cel mai consumat tip de carne din lume. Carnea de pasăre reprezintă jumătate din producția mondială de carne. Ungaria este în special o „națiune a puiului”, deoarece puiul reprezintă 70% din consumul nostru anual de carne. Motivul „pasiunii” este nimeni altul decât pieptul de pui, care este cea mai mare parte proteică a puiului și totuși săracă în grăsimi. Principalele caracteristici ale cărnii de pui sunt conținutul ridicat de vitamine A, B3, D și bogate în calciu, magneziu, fosfor, potasiu și seleniu. Acizii grași Omega 3 și Omega 6 sunt, de asemenea, semnificativi. Una dintre cele mai mari proteine din carne, consumul acesteia este recomandat în special. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să evite să mănânce carne de pui decojită, deoarece pielea de pui este singura parte din ea cu un conținut ridicat de grăsimi.

carne de curcan

Conținutul de grăsime al cărnii de curcan este semnificativ mai mic decât cel al puiului - aproape jumătate la 100 g (1,5 g față de 3,1 g), dar merită menționat faptul că chiar și 3,1 g sunt extrem de scăzute. De asemenea, are un conținut de fier ușor mai mare (8%).

Carne de rață

Practic se consideră ca o pasăre mai grasă, dar dacă o privăm de pielea sa și de stratul de grăsime de sub ea, obținem o carne care este abia mai grasă decât un pui. Conținutul său de proteine este mai mic decât cel al puiului (aproximativ 18 g, comparativ cu 21 g). Conținutul de vitamina B este semnificativ.

Carne de iepure

Deși consumăm rar carne de iepure, merită totuși să spunem câteva cuvinte despre aceasta, deoarece are unele proprietăți foarte benefice. Pe de o parte, la fel ca alte cărnuri albe, este bogată în proteine. Așadar, merită încercat ca un fel de alternativă la consumul moștenit de pui. În plus, este foarte bogat în vitamine (în special vitamina B) și fier, motiv pentru care este recomandat în special mamelor însărcinate. Iar substanțele nutritive din acesta sunt utilizate cu 30% mai bine decât carnea de pui.