Fapte și concepții greșite despre untul de pește

Butterfish este iubit peste tot în lume, așa că poate fi găsit în țările europene, uneori și în Ungaria. Această specie de pește este cunoscută sub mai multe nume: ton de carne albă, pește cu ulei, pește cu ulei hawaiian, pește hawaiian, macrou șarpe și pește comun. Adevăratul butterfish este numit butterfish în engleză sau mai frecvent cunoscut sub numele de pește de recoltă. De ce este acum o chestiune de a consuma o experiență de scaun care se încadrează în poveștile de groază!

Este cunoscut în Ungaria sub numele de pește-unt și este, de asemenea, comercializat sub acest nume de către comercianții de pește.
Confuzia este cauzată de faptul că Escolart este amestecat cu alți pești în multe țări. În New York, de exemplu, în unele restaurante cu sushi, tonul din carne albă din meniu, care este materia primă pentru sushi sau sashimi, înseamnă de fapt pește.
În primul rând, merită clarificat faptul că denumirea științifică a speciei, denumită adesea sub formă de pește, este destul de diferită. Problema nu există doar în Ungaria, ci în zonele vorbitoare de limbă engleză, creatura marină, cunoscută de fapt sub numele de „escolar”, este adesea adăugată meniurilor ca „butterfish”.

Așa arată macroul șarpe

În limba științifică maghiară, numele butterfish se referă la non-speciile de Peprilus, în timp ce în limba engleză se referă la membrii familiei Stromateidae - ultimul grup nu include Peprilus.
Peștele (Lepidocybium flavobrunneum), care apare și în știrile otrăvitoare și este disponibil în magazinele interne, este de fapt.
Problema este bine ilustrată de faptul că atunci când au apărut știrile despre decesele nefericite, creatura este menționată și în articolul din ziar ca pește de pește, în timp ce numele latin al scrumbiei de șarpe era deja între paranteze.

Peprilus spp
Lepidocybium avobrunneum = macrou șarpe (în ungur vernacular maghiar)

Așa arată adevăratul pește

Specia a fost îngrijorată de numele înșelător științific pentru unt din cauza cărnii sale caracteristice - carnea sa este atât de moale încât poate fi aproape untă ca untul.
Butterfish (Lepidocyboum flavorbrunneum) și ruda sa, ulei de pește (Ruvettus pretiosus), pot avea un efect laxativ puternic chiar și în cantități mici datorită conținutului ridicat de ulei. Mai exact, nu este vorba de diaree, ci de o descărcare uleioasă (kerioreea), care poate apărea la 30 de minute sau chiar o zi și jumătate după consum, în funcție de sensibilitatea individuală.

Italia și Japonia, de exemplu, au fost interzise, dar mai multe țări din Europa au considerat, de asemenea, interzicerea acestora. În mai multe locuri (Canada și SUA), este obligatoriu să atragem atenția asupra conținutului ridicat de ulei din pește și asupra efectului său special asupra sănătății. Această metodă a fost adoptată și de Ungaria.

Dezastrul de toaletă este cauzat de o gempilotoxină găsită în cantități mari (14-25%) în carnea celor doi pești, care este indigestă pentru corpul uman. Acest ester de ceară (o moleculă gigantică de grăsime) pătrunde în organism prin dieta peștilor (pește, crabi, calmar, caracatițe, moluște), dar din păcate nici ei nu îl pot digera, așa că îl stochează.
Primele simptome, adică crampe abdominale și vărsături și diaree, apar de obicei la 2 ore și jumătate după consum și pot fi observate timp de 1-2 zile.

Apare în mări și oceane tropicale și temperate. Iubește mediul acvatic sărat la o adâncime de 200-1100 de metri. Peștele în sine este închis la culoare, mai maroniu și mai întunecat pe măsură ce îmbătrânește, devenind în cele din urmă complet negru.

Gustul peștelui variază în funcție de consumul crud, ușor prăjit sau complet prăjit. Acordați atenție condimentului, deoarece nu acceptă condimentarea prea bine; în cazul unui cod de carne albă, după câteva minute de sărare și prăjire, putem simți efectul condimentării chiar și în cele mai adânci regiuni ale peștelui. Pe de altă parte, Escolar are mai multă absorbție și încorporare de condimente și exercită un efect aromatizant. Dar nu prea aveți nevoie de el, deoarece este pur și simplu delicios.

Asistența medicală canadiană determină aportul sigur în 15 decenii, dar unele s-au prăbușit din 10 decenii.

Deși macrouul de șarpe poate fi uneori cu adevărat toxic, substanțele toxice găsite la pești nu provoacă moartea. Cu toate acestea, carnea animală poate prezenta și alte pericole pe lângă esterul de ceară.
Un alt efect mult mai puțin obișnuit al consumului de stavrid este otrăvirea cu stavrid. Această condiție de intoxicație alimentară este cauzată în principal de macrou, dar poate fi cauzată și de alte specii care nu sunt de familie, cum ar fi macrouul de șarpe.

Intoxicația cu macrou apare atunci când se produce o toxină, probabil histamină, în carnea descompusă. Această substanță poate provoca, de asemenea, o reacție alergică, astfel încât otrăvirea este adesea confundată cu o alergie alimentară.

Simptomele otrăvirii cu macrou sunt foarte variate și apar la 10-30 de minute după consum. În cazuri mai ușoare, otrăvirea provoacă cefalee, greață, transpirații, amețeli și arsuri la nivelul gurii și gâtului.

Cu toate acestea, în cazuri mai extreme, aceasta poate provoca vederea încețoșată, dificultăți de respirație, umflarea limbii sau chiar moartea.

Este relativ rar ca consumul de macrou să conducă la o astfel de intoxicație, deși experții sunt conștienți de astfel de cazuri.

În general, este probabil ca ungurul care a murit în Thailanda să fi consumat macrou sub numele de pește și probabil că a mâncat mai mult decât cantitatea recomandată de pește, din cauza consumului nelimitat rezervat pentru ultima seară.

Fripturi de unt disponibile în restaurantele noastre a Peprilus spp făcut din.
Dar și aici este recomandabil să respectați limita de consum de 15 dkg și garantăm că numai gustul ceresc va rămâne în amintirile noastre.