„Fără gluten nu este doar o dificultate practică, dieta are și o dimensiune spirituală” - Interviu cu Dór Kiss

A fost publicată cea mai recentă carte a lui Dóri Kiss, bloggerul vieții fără gluten, intitulată Carte de bucate de bază fără gluten și fără lactoză. Doris a fost întrebată despre carte, mâncare și puterea comunității!

Sunt aproape sigur că avem cu toții cel puțin o persoană în familia sau grupul de prieteni care nu este bun cu glutenul. Exact de ce urmează o dietă fără gluten s-ar putea să nu aibă importanță, ideea este că Cartea de bucate de bază fără gluten și fără lactoză dovedește încă o dată că puteți face aproape orice gratuit. Cartea lui Dóri umple un gol, deoarece permite oricui să vină cu o bară de meniu fără gluten, de exemplu, dacă așteptați doar oaspeți care sunt sensibili la acest tip de proteine. A trebuit să mă împrietenesc cu dieta fără gluten acum câțiva ani, așa că am fost și mai curios de experiența lui Dóri.

este
Foto: Gergely Kaszás/BOOOK De închiriat

- Ce mâncare a fost cel mai dor de după ce ați fost diagnosticat cu boala celiacă în 2012?

„Înainte de boala mea, am mâncat în mod constant pâine la micul dejun și chiar am luat cu mine un fel de sandviș la școală, motiv pentru care produsele coapte și tăiței au fost cel mai mult ratate în prima perioadă. La acea vreme, nu exista o selecție atât de mare pe piață pentru amestecurile de făină fără gluten, ceea ce a făcut ca primele noastre inițiative de pâine să fie absolut improprii pentru consum. Mi-au trebuit doi ani să experimentez cu mama mea o versiune similară cu cea a pâinii normale.

- Când o persoană trece la o dietă fără gluten, este surprinsă să afle ce conține totul gluten. Ce te-a surprins cel mai mult?

- Ca boală celiacă, chiar și cea mai mică cantitate de gluten îmi este interzisă, adică a trebuit să exclud alimentele marcate cu urme de gluten din dieta mea. Ce m-a surprins cu adevărat? Pentru inceput. Nu am înțeles ce căuta această proteină în salam, condimente sau chiar chipsuri. Dar poate că ceea ce m-a șocat cu adevărat a fost carnea tocată. Există o compoziție care conține un derivat din grâu deoarece absoarbe excesul de umiditate. Oricum, există și astăzi surprize. Ultima dată când m-am confruntat cu inscripția de pe una din smântână: conține urme de gluten.

- Aproape 50.000 de persoane urmăresc pe Facebook, 6.000 pe Instagram, a doua carte a fost publicată. O mulțime de vieți sau impact. Cum te simți să-ți asumi atâta responsabilitate pentru ceilalți?

„Când am început să scriu acest blog, niciodată în visele mele nu aș fi crezut că va crește atât de mare. Sigur, am vrut să îi ajut pe ceilalți, dar nu credeam că atât de mulți ar putea fi interesați de toate acestea. Pe blog, pe lângă faptul că îi informez pe ceilalți, funcționează și ca jurnal în viața mea, se simte bine să recitesc postările anterioare. Am simțit mai întâi greutatea responsabilității atunci când am postat puțin mai puțin în una dintre perioadele mele de examen de facultate, iar mesajele au venit deja despre locul în care mă aflu și când voi posta din nou. Atunci mi-am dat seama că mulți oameni citesc și așteaptă să dau ceva.

CARTĂ De închiriat, 5490 Ft

- Pe lângă popularitatea subiectului, nu există nicio îndoială că persoana ta atrage oamenii pe site-ul tău, ce fel de relație ai cu adepții tăi?

„O mulțime de oameni îmi împărtășesc dificultățile inițiale.” Știu că înțeleg cât de greu este să treci la această dietă strictă. La început ne-am putea gândi că acest nou mod de viață îl face dificil doar în practică, de fapt, o dietă fără gluten are și o latură spirituală foarte serioasă. Și eu, după diagnostic, m-am confruntat mai întâi cu faptul că fiecare eveniment social este organizat în jurul mâncării. Cina obișnuită, relaxare, cookie-uri pierd viața oamenilor care sunt sensibili la gluten sau care necesită o organizare serioasă, ceea ce este cu siguranță o povară spirituală. Primesc multe de la ei despre cât de mult înseamnă pentru ei să fii pozitiv cu privire la acest lucru, care este un super feedback, deoarece mă face și mai conștient de necesitatea de a da un exemplu pentru alții. O fetiță s-a apropiat de ea odată că, deși era celiacă de când era mică, era curioasă de gustul unei pizza adevărate, așa că a mâncat o felie. Nu a îndrăznit să le spună părinților ce s-a întâmplat și mi-a cerut ajutor. Am discutat data viitoare când scrieți înainte să fiți sedus și să discutați, împreună cu totul mai ușor.

- Dacă se constată că cineva este sensibil la gluten, este forțat să iubească gătitul, deoarece nu mai poți sta doar oriunde pe un meniu. Ai mai fost fericit cu carne de porc în bucătărie?

„Îmi plăcea să coc, dar am ajuns în bucătărie doar o dată sau de două ori pe lună. După diagnostic, am fost forțat să iubesc gătitul, în care mama mea mi-a fost de mare ajutor. La început am experimentat cu el, am învățat totul de la el și acum fac orice fără gluten. Chiar și o delicioasă firimitură de împărat, care este unul dintre deserturile mele preferate.

Foto: Gergely Kaszás/BOOOK De închiriat

- Apropo de desert! Am fost primii prăjituri fără gluten foarte bine făcute?

„Specialitatea mamei mele era ceea ce noi numeam„ R onda and delicious ”. Numele lui trădează totul! Apropo, acesta este un fursec amestecat cu nuci, în care nucile măcinate au renunțat la cea mai mare parte a aluatului, așa că nu aveai nevoie de multă făină în el, așa că a făcut o delicatesă foarte sfărâmicioasă. A fost primul cookie după mult timp care m-a făcut să simt că mănânc un cookie, gratuit și chiar delicios.