Paleo a tuti: interviu cu Gábor Szendi

Gábor Szendi, psiholog clinic și luptător de frunte în nutriția paleolitică, a ținut săptămâna aceasta o conferință la Pécs despre dieta epocii de piatră care a împărtășit multe. Aproape două sute de fani entuziaști au participat la program, care a fost însoțit de o prezentare a cărții. Și am profitat de ocazie pentru a pune câteva întrebări bine direcționate autorului cărții Paleolithic Nutrition.

„Există multe de spus despre dieta paleolitică: bune și rele. Dar scepticii sunt în primul rând ceea ce obiectează în dieta lor?

- Una dintre bazele atacurilor este că se referă la omul preistoric, deși modelul paleo este dieta și modul de viață al popoarelor naturale care au trăit și trăiesc cu noi. Sunt liberi de bolile civilizației: nu mor de boli cardiovasculare sau autoimune, ci de infecții, leziuni sau slăbiciune finală. Principalul motiv pentru aceasta este că consumă doar ceva la care rasa umană s-a adaptat de-a lungul multor sute de mii sau milioane de ani. Adică, consumă numai alimente cu un indice glicemic scăzut (nu mănâncă cereale, cartofi, orez, zahăr), nu consumă proteine care sunt străine în mod evolutiv organismului (de exemplu, lapte, gluten, lectine din leguminoase), nu folosiți uleiuri vegetale. Și în cele din urmă: mănâncă cu măsură.

- Care este problema cu laptele, de exemplu? De ce nu recomandat de nutriționiștii paleolitici?

- Fiecare specie de mamifer își poate digera propriul lapte. Laptele mamiferelor străine este parțial slab digerabil, parțial autoimun și parțial alergic alimentar. Consumul precoce de lapte de vacă s-a dovedit a fi unul dintre factorii declanșatori ai diabetului infantil. Eczema sau acneea multor persoane dispare după ce a părăsit laptele și produsele lactate. Laptele conține factori de creștere care cresc parțial rezistența la insulină și parțial promovează formarea și creșterea tumorilor.

- Unii dieteticieni, pe de altă parte, spun că lăsarea laptelui și a cerealelor poate duce la boli de carență. Prin omiterea primului, organismul trebuie să fie privat de calciu, iar prin eliminarea cerealelor, ne privăm corpul de vitamine din grupa B și magneziu.

- Există o mare problemă cu această afirmație: oamenii naturali nu consumă astfel de substanțe nutritive, totuși oasele lor sunt cele mai puternice și nu suferă de deficiențe de minerale și vitamine. Adică, dietetica spune că o astfel de lovitură în stomac, nu este susținută de cercetări. Cerealele nu sunt bogate în minerale și vitamine, ba chiar și produse de patiserie din cereale integrale, despre care se spune că sunt sănătoase astăzi, sunt deosebit de periculoase deoarece așa-numitele există antinutrici care leagă substanțe utile. Lumea occidentală este deficitară în magneziu și consumă o cantitate inutilă de calciu.

- Apropo, se poate dovedi că predecesorii noștri erau mai sănătoși decât noi?

- Deși studiile arheologice susțin acest lucru, știm acest lucru nu în primul rând din studiul descoperirilor preistorice, ci din studiul oamenilor preistorici care locuiesc cu noi. Oamenii naturali trăiesc în condițiile epocii de piatră, sunt incluziuni preistorice. Cercetările antropologice și medicale moderne le studiază în domeniu de aproximativ o sută de ani, de unde și cunoștințele noastre.

- În opinia mea, ar trebui să se ia în considerare și faptul că contemporanii noștri, care conduc astăzi un stil de viață din epoca de piatră, trăiesc într-un mediu complet diferit de cel al occidentalilor. Alții au probleme, alte tipuri de impact asupra mediului și factori de stres mai mici. De aceea, cred că nu doar nutriția este responsabilă pentru deteriorarea sănătății omului occidental.

- Știința nu se bazează pe intuiție, ci pe măsurare și analiză. Studiile arată că principalele efecte sunt, de exemplu, nutriția. Printre multe alte lucruri, două fapte evidente demonstrează acest lucru. Unul este că, pe măsură ce multe popoare naturale au trecut la dieta occidentală, în decurs de o generație, 30-50% dintre aceștia au devenit diabetici, obezi și toate bolile civilizației au apărut printre ele. Celălalt fapt este că, de îndată ce cineva trece la paleo, multe dintre problemele lor dispar. De exemplu: diabeticii de tip 2 renunță la insulină deoarece boala lor dispare. Durerile articulare, diferite afecțiuni ale pielii dispar, tensiunea arterială se instalează, oamenii pierd în greutate, își recapătă greutatea normală. Aceste fenomene demonstrează în mod clar că nu stresul, ci nutriția este efectul principal.

- Există, de asemenea, un argument împotriva dietei paleolitice că este scump și dificil să treci la ea. Ce părere ai despre acest?

„Faptul că este macerat sau nu este o chestiune de perspectivă, mai ales dacă sănătatea și viața noastră sunt în joc. Dar, în orice caz, factorii de reducere a costurilor includ scăderea consumului de droguri în timp, vizitele medicului, munca pierdută din cauza bolii și abandonarea caloriilor de lux pe care occidentalii le cumpără în mod regulat, cum ar fi berile consumate pe litru, băuturile răcoritoare, prăjiturile, chipsurile, mesteca, mesteca. Această dietă este costisitoare dacă se coace în mod constant prăjituri și pâine paleo din făină de semințe. Nici măcar nu o considerăm atât de paleo, ai putea spune că este o ramură a lightpaleo. Sigur, nu trebuie să le alungeți, am și un paleo cookie pentru micul dejun dimineața, dar o foaie de copt durează o săptămână. Omul occidental, când lasă cereale, zahăr etc., lasă calorii goale. Oamenii naturali sunt capabili de mari realizări, chiar dacă sunt angajați în nutriția paleolitică.

„Este posibil să trăiești o viață întreagă fără un singur zid păcătos?” Nu se termină într-un fel de tragedie sau devorare?

„Este o concepție greșită că paleo este un mod de viață ascetic. Practic fiecare fel de mâncare occidental are o versiune paleo, deja este disponibilă brânză de vaci paleo, despre care nimeni nu ar spune că este făcută din ouă. Există un număr incredibil de rețete de tort paleo, cofetăriile paleo se deschid la rând. Deci, oricine are gura dulce își poate umple stomacul cu o mulțime de dulciuri sănătoase. Există, de asemenea, ciocolată paleo, pe care o putem recomanda diabeticilor și dietelor, deoarece dulciurile paleo conțin mult mai puține calorii, de ex. un substitut natural al zahărului numit eritritol are aceleași proprietăți ca zahărul, dar are zero calorii.

- Cu ce boli poate ajuta dieta paleolitică?

- Deoarece dieta occidentală cauzează majoritatea bolilor care sunt răspândite astăzi, aceasta le afectează practic pe toate în care nu a existat nicio schimbare ireversibilă a țesuturilor. Se oprește și inversează bolile cardiovasculare deoarece inflamația permanentă încetează și vasele de sânge se pot elimina, diabetul la adulți dispare deoarece consumul de carbohidrați rafinați încetează. Deoarece depresia este o boală inflamatorie, există și o îmbunătățire semnificativă în acest sens. În cancer, paleo este benefic, deoarece tumorile sunt dependente de zahăr și aportul redus de carbohidrați privește celulele canceroase de reaprovizionare. În plus, este foarte eficient în prevenirea bolilor care nu s-au dezvoltat încă. Dar, așa cum am spus, rolul vitaminelor este foarte important, nu avem destule în dieta noastră astăzi, indiferent de sistemul pe care îl consumăm.

- Aproximativ cât durează dieta pentru a avea un efect benefic?

- Depinde ce problemă a început cineva. Plângeri articulare în câteva săptămâni, problemele de piele se îmbunătățesc, de obicei, în câteva săptămâni. Pierderea în greutate începe, de asemenea, rapid la majoritatea oamenilor. Problemele de zahăr din sânge durează 1-2 luni, la fel ca tensiunea arterială în câteva luni. Alergiile, în funcție de soi, dispar după câteva luni. Bolile autoimune răspund cel mai lent, unele cu rezultate mai mari, altele cu rezultate doar mici. Paleo nu este o dietă vindecătoare, se poate stabili doar sub influența a ceea ce este cauzat de o alimentație necorespunzătoare și este un proces reversibil. Paleo include, de asemenea, suplimente de vitamine și minerale și ar trebui evitate extremele (cum ar fi consumul de carne în mod nerezonabil).

[cadru] Următorul program al Asociației Pécs Lifestyle va fi pe 8 iunie:

II. Zilele stilului de viață Pécs

Amabilitatea Mecsekerdő 100% gust de suc presat de fructe și echitabil.

- degustare de alimente sănătoase
- screening de sănătate extins (analiza compoziției corpului, glicemia, colesterolul, tensiunea arterială, calculul IMC ...)
- consultații de sănătate (dietetică, naturistă, diagnostic facial Schüssler ...)
- remedii naturale
- esoterică, sfaturi astrologice
- diagnosticare și teste de stare (imager termic, biorezonanță)
- sala de ceai (ierburi, fitoterapie)
- târg de artizanat (alimente organice, vii, ingrediente sănătoase)
- bufet de viață sănătos (mâncare sănătoasă, ingrediente proaspete)
- colț pentru copii, meserii, jucător de limbă

În plus, programele sportive și spectacolele interesante vor aștepta pentru cei interesați.