Fasole de scorțișoară-pecan

fasole

Când vine vorba de fasole, acest favorit de scorțișoară-cardamom-pecan este preferatul meu, deoarece este ca un melc bun și suculent de scorțișoară. Nu, de fapt nu este un dulce dietetic! Dar este o mulțime de unt și zahăr care vor fi răsfățate divin și nici măcar coapte în fiecare săptămână, așa că în ocazii mai speciale se va potrivi lin, nimeni nu ar trebui să se streseze în legătură cu acest lucru.

Ca să nu mai vorbim că îl puteți acorda și pentru Crăciun, deoarece aluatul trebuie amestecat, pus în frigider și odihnit acolo pentru o noapte, apoi poate fi umplut și coapte a doua zi. Pare cam lung de făcut, dar absolut deloc complicat, nu vă speriați.

Urmăresc rețeta clasică Ottolenghi, cu atâtea modificări, încât coc doar o singură prăjitură, pentru că este suficient pentru noi, așa că am modificat rețeta în consecință.

Fasole de scorțișoară-pecan

ADITIVI

  • 26,5 dkg de făină fină
  • 5 dkg zahăr pudră
  • 1 linguriță drojdie uscată
  • ½ coajă de portocală rasă
  • 1 ou întreg
  • 1 gălbenuș de ou
  • 60 ml de lapte
  • 1 vârf de sare
  • 7,5 kg de unt la temperatura camerei
  • 1 lingură de ulei pentru a lubrifia vasul
  • 1 lingură de unt pentru a lubrifia matrița

  • 2 linguri zahăr trestie
  • 7,5 dkg unt
  • 1 lingură scorțișoară
  • 1 linguriță cardamom măcinat
  • 5 dkg de nuci pecan (pot fi și nuci simple)

  • 80 ml apă
  • 13 dkg zahăr
  • 1 linguriță de apă de portocal (opțional)

PREGATIREA

Pentru aluat, puneți făina, zahărul, drojdia și coaja de portocală într-un castron și amestecați bine. Oul se amestecă cu gălbenușul și laptele, apoi se toarnă în amestecul de făină și aluatul începe să lucreze împreună pe un robot. După 2-3 minute, când aluatul începe deja să se unească, începem să adăugăm treptat untul tăiat cubulețe, iar după ce este totul, frământăm aluatul încă 8-10 minute până când devine frumos strălucitor și elastic. Din aluat se formează o găluște mare și se pune într-un vas uns cu ulei. Puneți o folie proaspătă deasupra și lăsați-o la frigider peste noapte.

A doua zi punem împreună umplutura: pentru aceasta punem toate ingredientele, cu excepția pecanelor, într-o tigaie mică și încălzim până când untul se topește. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească până când aluatul este întins.

Aluatul, odihnit în frigider, este despachetat și apoi întins la o formă dreptunghiulară de aproximativ jumătate de centimetru grosime și aproximativ 30x40 centimetri pe o suprafață ușor înflorită. Umpleți cu umplutura, lăsând o margine de 2-2 inci la margine, apoi presărați și pecanele tocate. Înfășurați-l bine pe partea mai lungă. Cele două capete, unde există mai puțin umplutură, sunt tăiate și apoi întregul este împărțit în jumătate la mijloc. Cele două aluaturi astfel obținute sunt țesute împreună astfel încât, dacă este posibil, partea tăiată să fie întotdeauna orientată în sus. O modelăm, apoi ungem o formă de pâine de 10x23 centimetri și o așezăm cu grijă. Acoperiți și lăsați o oră. Apoi coaceți într-un cuptor de 190 de grade timp de 30 de minute.

Pentru sirop, aduceți zahărul la fierbere cu apa și floarea de portocal, apoi lăsați să se răcească până când coacerea este coaptă.

Când prăjitura este gata, presărați-o fierbinte cu siropul și lăsați-o să se răcească în formă. (La început poate părea o mulțime de sirop, dar chiar veți avea nevoie de toate, se va absorbi frumos în aluat).