Fasole decojite

Înlocuitor de carne

La fel ca alte leguminoase, fasolea decojită este o sursă excelentă de proteine. Poate fi un înlocuitor al cărnii din dietă, deoarece proteina sa suplimentată cu proteina din cereale (de exemplu paste uscate, orez) este echivalentă cu proteina cărnii sau a ouălor.

Spre deosebire de proteinele animale, leguminoasele, cu excepția boabelor de soia, nu conțin cantitățile și compoziția esențiale de aminoacizi esențiali necesari funcționării sănătoase a organismului, de aceea este recomandabil să le consumați împreună cu alte alimente pe bază de plante și (întregi cereale) cereale. Această regulă este deosebit de importantă pentru vegetarieni să o țină cont.

Rostjai

Fasolea și leguminoasele sunt una dintre cele mai bune surse de fibre dietetice solubile și insolubile. Primii leagă colesterolul în intestin, inhibând sau reducând astfel absorbția acestuia. Studiile au arătat că fasolea poate reduce nivelul colesterolului total din sânge cu 19% și nivelul colesterolului de tip rău cu 24%, în timp ce nivelurile bune de colesterol HDL rămân neschimbate. Acest rezultat este cel mai pronunțat la pacienții cu niveluri inițiale ridicate de colesterol din sânge.

decojite

Deoarece amidonul din leguminoase nu este absorbit foarte încet în organism din cauza fibrelor alimentare insolubile, glucoza formată din acesta pătrunde în fluxul sanguin într-o perioadă mai lungă de timp și nu crește nivelul zahărului din sânge cu salturi. Acest lucru este deosebit de important pentru diabetici, deoarece ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge uniform.

Fibrele insolubile stimulează motilitatea intestinală, deci este eficientă împotriva constipației, reduce riscul de cancer de colon și rect și promovează eliminarea mai rapidă a agenților cancerigeni și a toxinelor din organism.

Conținutul de nutrienți

Boabele extrase sunt surse bune de niacină, tiamină (vitamina B1), acid folic, riboflavină (vitamina B2), acid pantotenic, fier, fosfor, potasiu și magneziu. Conține beta-caroten (un precursor al vitaminei A), vitamina B6, vitaminele C și E, biotină (vitamina H), crom, zinc și calciu. De asemenea, conține cantități semnificative de acizi grași nesaturați. 10 dkg asigură mai mult de un sfert din necesarul zilnic de fosfor. Acest mineral joacă un rol important în menținerea integrității oaselor și a dinților. Leguminoasele, cum ar fi fasolea, sunt, de asemenea, bogate în compuși (numiți inhibitori de protează) care oferă o anumită protecție împotriva agenților cancerigeni care intră în intestin. Congelarea nu își modifică semnificativ conținutul de nutrienți, dar conservarea poate reduce conținutul său de vitamina C (acest lucru se aplică și la uscare). Un alt mare dezavantaj al conservelor de fasole este că acestea au în principal o cantitate nesănătoasă de sare.

Boabele uscate trebuie înmuiate în apă timp de 6-8 ore înainte de gătit și aprox. Gatiti pana se inmoaie in 40 de minute. Cu această metodă, cantitatea de carbohidrați nedigerabili din ea poate fi redusă și, astfel, efectul de balonare. Condimentarea ajută, de asemenea, la prevenirea vânturilor (de exemplu, ghimbir, frunze de dafin, fenicul, chimen, cimbru, rozmarin, salvie, iarbă de ardei, lemongrass).

Boabele de rinichi tari sau nefierte conțin, de asemenea, o substanță indigestă pentru corpul uman, care poate provoca intoxicații alimentare severe. După înmuiere, fasolea uscată este întotdeauna fiartă mai întâi timp de un sfert de oră și apoi fierte la foc mic până când fasolea se înmoaie. Alte fasole conțin un compus similar, dar este de obicei digerabil și nu reprezintă o problemă chiar dacă alimentele nu sunt gătite suficient. Cu toate acestea, persoanele cu funcție intestinală ușoară ar trebui, de asemenea, să fie atenți la aceste tipuri de fasole.!

Nu pentru toată lumea!

Fasolea și leguminoasele conțin o cantitate relativ mare de purină, astfel încât pacienții cu gută ar trebui să evite, dar cel puțin să își reducă consumul.

Toxina de fasole extrasă, în vecinătate, poate provoca anemie severă la pacienții cu favism (o boală moștenită a deficitului enzimatic).

Persoanele care iau inhibitori de monoaminooxidază (IMAO) pentru boala Parkinson sau depresie ar trebui să se consulte cu medicul, deoarece un tip din aceste medicamente poate provoca o creștere periculoasă a tensiunii arteriale atunci când este luat cu fasole. Alte alimente (de exemplu drojdie, brânză, banane, hering murat, vin) pot provoca o reacție similară.

Curiozități despre fasole

Bobul este originar din sudul Mexicului și din America Centrală. Cele mai vechi descoperiri, vechi de 8-10 mii de ani, au fost descoperite în timpul săpăturilor din Peru și Mexic. „Fratele” său european este menționat pentru prima dată de Virgil. „Fasolea americană” a ajuns în Europa cu nave Columb și s-a răspândit curând pe tot continentul, umbrind soiurile consumate anterior (de exemplu, fasolea de cal).

Potrivit lui Hipocrate, fasolea provoacă balonare, care poate fi redusă doar prin spargerea lor prin gătit. Mai târziu, s-a crezut că fasolea pune multă presiune pe stomac, astfel încât cei care trăiesc cu el vor avea vise neliniștite și dificile. Cu toate acestea, supa de fasole acră, acră, a fost considerată cea mai bună asistentă medicală pentru un stomac obosit de alcool.

Ceaiul făcut din păstăi de fasole este considerat a reduce glicemia și tensiunea arterială, ceea ce stimulează funcția inimii și are chiar un efect diuretic. Extern, fasolea albă a fost folosită ca o compresă pentru inflamație și maturare. Pulpa de fasole uscată măcinată amestecată cu lapte este recomandată pentru tratamentul rănilor, eczemelor și mâncărimii pielii. Se considera că consumul curăță interiorul pielii predispuse la acnee.