Bucătărie suburbană

Unul dintre preparatele populare din bucătăria Tex-Mex este piureul de fasole prăjit, „fasole refrigită”. Dar forma originală pastoasă, așa cum a fost făcută inițial, nu este lumea mea.

Am înmuiat 40 de decograme de fasole neagră uscată. Am fost filtrat în opt ore. Am gătit la flacără mică în compania a patru căței de usturoi mari, trei foi de dafin și o linguriță de piper negru întreg. L-am sărat la sfârșitul gătitului. L-am filtrat, am turnat bulionul. În principiu, fasolea neagră conservată are aceeași stare, dar nu. Gătirea în prealabil cu usturoi, dafin și piper aruncă întotdeauna mult pe fasolea gătită. Între timp, am tăiat un kilogram de os cărnos. L-am frecat cu grăsime și apoi l-am prăjit într-un cuptor fierbinte preîncălzit pe o foaie de copt. Am transferat oasele într-o oală. Am dizolvat materialul stoc în tava de copt cu apă și l-am turnat peste oase. Am turnat atâta apă cât a acoperit oasele. Am sărat-o puțin și apoi am gătit timp de trei până la patru ore până când carnea s-a desprins din oase. Am filtrat sucul, l-am degresat destul de mult. Deși aceste preparate consumă mult timp, sunt necesare pentru un rezultat bun. Oricine crede că poate lua conserve de fasole și apă simplă se rătăcește. Deși fasolea va avea un anumit gust, îi va lipsi aroma profundă, plină, care este caracteristică fasolei coapte. Apa de cub de supă nu este de asemenea bună deoarece, după îngroșare, scoate multă sare și glutamat. Iată o parte mai interesantă a rețetei!

Ingrediente:

boabele negre fierte discutate: acest lucru este bun cu fasole pestriță sau fasole, dar merită încercat și cu fasole de castan. Deși este posibil ca acesta din urmă să se spargă până la sfârșitul lucrării din cauza dimensiunii sale.
un litru de suc de oase cărnos: dacă am stivuit oasele bine în oală, avem aproximativ un litru de suc bun. Este important să fii aproape complet nesărat pentru că vrem să-l îngroșăm puternic. În acest sens, nu trebuie acordată o atenție specială turbidității.
Cincisprezece decograme ale baconului împărat afumat: Cel mai bun bacon Mangalica afumat moderat.
douăzeci de decograme de ceapă purpurie curățată
șapte căței de usturoi curățați (mai exact șaptesprezece grame)
două jalapeño roșu uscat: îl puteți obține și în această formă, dar în sezon primim și cel proaspăt, pe care îl putem usca singuri. Indiferent ce ardei, cum le usucăm, puteți citi despre experiențele mele aici.
o linguriță de chimen măcinat
o linguriță de oregano
două lingurițe praf de muștar: aproape esențial pentru fasolea coaptă, dar semințele de muștar măcinate sunt bune în schimb.
pentru servirea pâine prăjită, țelină, ardei iute, lămâie sau tei