Căutați o rețetă sau un ingredient

Ficatul - fie că este vorba de gâscă, pui, vițel, carne de vită, porc - este un aliment extrem de valoros, bogat în vitamine și minerale: A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-, H-, vitamina K, acidul folic, fierul, cromul, fosforul, zincul, cuprul sunt prezente în proporții diferite, dar semnificative, în ficatul diferitelor animale. Deci, foarte hrănitor și semnificativ, totuși aveți grijă de el! Nu mâncați ficat mai mult de o dată pe săptămână, deoarece 10 dkg acoperă o treime din necesarul nostru lunar de vitamina A! Conținutul său de colesterol este, de asemenea, foarte ridicat, ceea ce poate cauza probleme cardiovasculare, de aceea se recomandă consumul moderat.

Consumul de ficat nu este recomandat femeilor însărcinate: este o sursă de pericol de listeria (bacteriile listeria pot trece prin placentă, pot provoca avorturi spontane și la începutul sarcinii) și nici prea multă vitamina A nu este bună pentru făt. Însă mai mulți specialiști avertizează că nu este nevoie să îi sperii pe viitoarele mame care își mănâncă ficatul cu calm, doar cu măsură. Și dacă suntem deja cu bebelușii: în momentul hrănirii, putem amesteca ficatul proaspăt o dată pe săptămână în legumele copiilor cu vârste cuprinse între 9-10 luni.

Pregătirea

Nu este adevărat că sarea trebuie adăugată la ficat numai atunci când este servită, altfel se va întări. Puteți sări în siguranță când prăjiți. Soluția este că este gata foarte curând și, dacă vom coace puțin mai departe, se va întări deja. Deci nu recipientul cu sare trebuie să fie îngrijit, ci tigaia!

O facem bine cu ficatul dacă îl îmbibăm în puțin lapte înainte de utilizare. Va fi zdrobitor, mai cremos, se va întări mai încet.

Condimentați și garniți

Salvie și/sau maghiran sunt o necesitate. Garniturile felurilor principale de ficat sunt cel mai adesea piure de cartofi sau cartofi fierți în apă sărată, mai rar orez. Fructele la grătar se potrivesc și cu ficatul.

Ce să bei?

Ficatul poate fi presărat și în timpul prăjirii, armonizându-se cu majoritatea vinurilor albe și roșii. Și ce bem lângă el? Vinurile de masă semi-dulci sau dulci (de exemplu, szamorodnit) sau vinurile aszú cu aromă de fructe sunt recomandate în principal pentru ficatul de gâscă sau de rață. Formatul uscat, marcat sau aroma picantă a kadarka picantă este o adevărată curiozitate pentru ficatul prăjit, de exemplu. Savignonul uscat de cabernet sau sângele de taur cu corp sunt potrivite și pentru preparatele din ficat.

Ficatul gras

Se servesc atât calde, cât și reci, singure sau cu fructe, linte, ciuperci, sunt folosite și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare principale, dar cel mai renumit este pateul meu, care este, de asemenea, aromat cu aszú și trufe. Ficatul de gâscă este asociat cu sfoară, vițel, raci, homar și chiar pește în restaurante.

Structura ficatului de rață îngrășat este ușor mai densă decât cea a gâștelor. Nu conține atât de multe grăsimi, așa că se menține mai bine în timpul coacerii și gătitului, pierderea de volum este mai mică și, în plus, este chiar mai ieftină în Ungaria.

Câteva rețete de ficat:

Croquet de ficat

Ingrediente: 30 dkg ficat de porc, 2 cartofi mari, 3 ouă, 3 dkg slănină afumată, 1 legătură de pătrunjel verde, maghiran, ulei, sare, piper

Mod de preparare: Se spală ficatul, se șterge, se macină împreună cu cartofii curățați, curățați de coajă și slănina afumată. Se amestecă gălbenușurile ouălor, se condimentează, se presară cu tăiței tăiați și pătrunjel verde, apoi se amestecă ușor albusurile bătute anterior. Tăiți găluștele din masa ficatului cu o lingură și le prăjim roșii în ulei fierbinte din belșug. Îl oferim cu sos tartru și sosuri de maioneză.

Spumă de ficat de gâscă cu coniac

Ingrediente: 1 ficat de gâscă mic, 3 ouă, 10 dkg unt, 2-3 dl lapte, 1 dl smântână, 2 linguri de coniac, 1 linguriță de muștar, sare, piper alb

Mod de preparare: Tăiați ficatul de gâscă și puneți-l în lapte suficient pentru a-l acoperi complet. Fierbeti sub o flacara mica sub un capac, apoi macinati-o intr-o pasta, cu exceptia sucului. Între timp, fierbeți ouăle tare și coajați-le cu unt, sare, muștar, piper, smântână, coniac și omogenizați până se spumează. Adăugați și ficatul și amestecați totul într-o cremă ușoară. A se păstra la frigider. Îl oferim întins pe felii de pâine prăjită sau prăjitură, sau garnisit cu cireșe. La frigider pentru o săptămână.

Tort de clatite cu ficat si branza

Ingrediente: 50 dkg ficat de pui, 2 dl smântână, 10 dkg parmezan ras, 2 ouă, 10 dkg făină, 3 dl lapte, 2 dl apă sifonată, 0,5 dl ulei, sare, piper

Mod de preparare: Aruncați ficatul de pui (inclusiv inimile) în apă clocotită, apoi filtrați după fierbere timp de 3 minute și lăsați să se răcească. Între timp, faceți aluatul: bateți ouăle într-o spumă, amestecați până se omogenizează cu făină, lapte, sodă, sare și piper. Ficatul răcit este tocat și amestecat cu uleiul în aluatul de clătite. Dacă aluatul este prea gros, diluați-l cu puțină sodă, dacă este prea diluat, adăugați făină și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Între timp, ungeți cu ulei un vas adânc, rotund, refractar și aprindeți cuptorul. Înainte de a prăji prima clătită, ungeți tigaia cu puțin ulei, după care nu trebuie să fie unsă separat. Așezăm o clătită descărcată pe fundul vasului, smântână subțire amestecată cu brânză rasă, clătite, din nou smântână de brânză și așa mai departe. Se întinde deasupra smântână brânză, apoi se pune vasul neacoperit în cuptorul fierbinte și se coace la foc mediu până se rumenesc. Se servește feliat ca tort.