Rețetă de fazan cu praz și linte

Carnea de fazan are un conținut scăzut de grăsimi, deci este acoperită cu șuncă de Parma când se prăjește pentru a o proteja de uscare. La cuptor cu linte de praz, este un fel de mâncare sănătos, delicios.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

4 lingurițe de muștar Dijon
20 dkg praz înconjurat
1 ceapă tăiată în patru
1 cățel de usturoi zdrobit
0,5 portocale tăiate în jumătate
7,5 dkg caise uscate, fiecare tăiat în patru
6 dl stoc de pui, de preferință de casă (după gust)
2 fazani
2,5 dl cidru uscat
4 crenguțe de salvie proaspete
4 felii subțiri de șuncă Parma
22 kg de linte Puy (verde)
2 crenguțe proaspete de cimbru

Pentru decorare

1 portocală tăiată în patru
cimbru proaspăt și crenguțe de salvie

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (gradul 6 pentru un cuptor cu gaz). 1-1 bucăți portocalii și 2-2 bucăți de ceapă sunt plasate în cavitatea abdominală a fazanilor. Le ungem sânii cu 2-2 lingurițe de muștar și le punem și 1-1 ramuri de salvie. În cele din urmă, acoperim 2-2 felii de șuncă de Parma și legăm fazanii cu sfoară subțire.

Într-un vas oval mare ignifug, presărați lintea și prazul, restul de 2 crenguțe de salvie, crenguțe de cimbru și usturoi, apoi adăugați și caisele. Așezați fazanii deasupra, turnați peste linte cu vinul de mere și 3 dl de stoc de pui. Dați la cuptor și coaceți timp de 40 de minute.

Stocul rămas este încălzit până la punctul de fierbere și apoi turnat pe fazani. Puneți-l înapoi în cuptor și coaceți încă 30-40 de minute, dar de data aceasta îl acoperim cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea șuncă.

Scoateți fazanii din vas și găuriți coapsele cu un cuțit ascuțit pentru a verifica dacă sunt prea gătite. Dacă eliberează suc pur, sunt deja bune, dacă nu, le prăjim mai departe. Friptura este pusă deoparte.

După ce carnea este scoasă din foaia de copt, amestecați lintea. Dacă îl găsim uscat, adăugăm încă 1,5 dl de fierbinte fierbinte. Puneți din nou în cuptor și fierbeți timp de 10-15 minute pentru a se înmuia.

Tăiem fazanii și îi servim pe linte decorate cu crenguțe de cimbru și salvie și cuișoare portocalii.

• Folosiți 2 felii de slănină afumată slabă în loc de șuncă de Parma. Feliile subțiri sunt tăiate în jumătate transversal. • Fazanii pot fi prăjiți și în mod tradițional. Păsările de curte sunt preparate conform rețetei de bază (lăsând crenguța de salvie) și așezate în tava de copt. Adăugați 12 șalotii curățate și 2 linguri de ulei de măsline și prăjiți timp de 1 oră 10 minute, așa cum este descris mai sus. Între timp, facem sos de pâine. Tăiați 1 ceapă și puneți-o într-o tigaie cu 3,6 dl lapte semidegresat, 6 cuișoare întregi și 1 foi de dafin. Aduceți la foc mic, apoi gătiți în liniște sub capac timp de 20 de minute pentru a înmuia ceapa. Se amestecă 12 dkg de pesmet și 1 lingură de tarhon proaspăt tocat. Se adaugă sare și piper după gust. Friptura de fazan se servește cu șalotă prăjită și sos de pesmet.

De ce este sănătos?

• Lintea Le Puy este o sursă excelentă de fibre, conținând în principal fibre solubile, precum și cantități utile de vitamine B și fier. • Caisele uscate conțin cantități adecvate de beta-caroten, un precursor al vitaminei A, precum și potasiu și fibre solubile. De asemenea, oferă cantități utile de fier și calciu pentru organism, deci este important ca vegetarienii să consume și ele.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 460 kcal (1918 kJ), proteine 49 g, grăsimi 11 g (din care saturate 3,5 g), carbohidrați, 40 g (din care zahăr 12 g), fibre 8 g, B6-, B12-vit., Acid folic, cupru, fier, seleniu, vitamina B1, B2, niacină, potasiu, zinc, vitamina C, calciu