FERMENTARE - tendința rece de bucătărie pe care ați încercat-o cu siguranță înainte, pur și simplu nu știți despre asta

Și în acest an, o serie de tendințe gastronomice au ajuns la cap, dar una dintre cele mai interesante este reapariția alimentelor fermentate. Acum putem transforma în arta murării acasă.

fermentare

Avem și fermentare?

Unii susțin că metoda veche de conservare, care își are originea în China și altele în Japonia, este că, într-un proces chimic, legumele, fructele sau produsele lactate sunt expuse unei enzime folosind diverse bacterii și ciuperci naturale. Pur și simplu, fermentăm.

Chiar și bunica.

La început, cuvântul ar putea fi necunoscut pentru mulți, dar când spun castravete acru, iaurt, bere, ceai și cafea, toată lumea este imediat în poză. Ceea ce au în comun este că toți întâlnesc tehnologia fermentării într-un fel în timpul producției lor. Mulți oameni se gândesc la verile din copilărie cu bunicii sau bunicii lor, pe bună dreptate, deoarece și-au făcut murăturile jucându-se înaintea tendințelor.Folosind doar acest truc de bucătărie renascentist de astăzi.

Murături crocante

Din nou la modă

Mâncăruri fine s-au redescoperit destul de încet, faimoase Restaurantul Noma ei, de asemenea, desert acru și chiar dedică o întreagă publicație subiectului. Japonezi Ogura Hiraku și poate cel mai cunoscut nume dintre fanii fermentației, norocoșii au reușit să gătească cu el recent la Budapesta. Ogura care expert în microbiologie, a început să se cufunde în lumea fermentației studiind sosul de soia și miso-ul, de atunci caută să conștientizeze efectele sale fiziologice benefice în rândul unui public mai larg însetat de cunoaștere.

Acest lucru se datorează faptului că nu numai că este ușor de fermentat, dar alimentele maturate făcute în acest fel au și un efect probiotic, care este un dopaj energetic real pentru organism. Alimentele fermentate întăresc sistemul imunitar, scad tensiunea arterială ridicată, acționează ca un antiinflamator și s-a dovedit că ameliorează chiar și simptomele alergice. Mai mult, nu conțin conservanți, astfel încât să putem ține cont de atitudinea din ce în ce mai concentrată, conștientă de mediu, în aceste zile.

Cu puțin timp și urmărire, și noi putem săpăm în misterele realizării. Dacă sunteți un iubitor al bucătăriei asiatice, puteți prepara supă miso, kimchi, dar fermentația acasă a primelor varză de varză clasică, sfeclă sau ardei și castravetele acru menționat este, de asemenea, garantată a fi o plăcere imensă.

Stufă coreeană de kimchi - Kimchi jiggae

În plus, odată cu acidificarea, ne putem furniza câteva bombe de vitamine pline de sticlă valoroase pentru perioada rece., pentru că alimentele acre pot fi păstrate și vor fi la dispoziția noastră până vom obține din nou legume și fructe proaspete de sezon, iar corpul nostru va aprecia și mușcăturile benefice. Este greu să începi pe drum dacă oferim următoarele, au fost deja puse bazele pentru a fermenta cu succes:

  • temperatura constantă, optimă (în mod ideal 18-22 ° C și protecție împotriva razelor solare directe)
  • protecție împotriva contaminării (sticlă sterilizată, furnizarea de mediu anaerob, soluție de sare cu concentrație adecvată)
  • timp până când procesul poate avea loc (5 zile până la 2 săptămâni)