Bucătărie suburbană

Îmi fac produsul preferat de măcelar de casă de câteva ori pe an, de fiecare dată puțin diferit. Această versiune actuală este o rețetă deosebit de memorabilă pentru mine.
În copilărie, nu am mâncat aproape niciun fel de carne sau produse din carne, dar, din anumite motive, am iubit în special ficatul. Ficatul de pui cu usturoi prăjit venea adesea la masă la rece, lucru pentru care am căzut mereu. De fapt, rețeta de bază are nevoie doar de ficat de pui, grăsime, usturoi și sare, deci este foarte simplă. Cu toate acestea, rezultă că rezultatul final se referă mai ales la maturitatea ficatului de pui și la gustul sau grăsimea grăsimii. Suplimentele pot, desigur, îmbunătăți și mai mult gustul mâncării, așa cum sa întâmplat de data aceasta.

Ingrediente:

o jumătate de kilogram de ficat de pui „copt”: cu cât este mai galben, mai ușor, cu atât mai bine. Cred că este deja un ficat gras, poate de la păsări mai în vârstă. Fără îndoială, mai potrivit pentru sarcină decât ficatul de pui roșu aprins. Un ficat bun de pui are întotdeauna un miros lăptos.
cel puțin douăzeci de decograme de grăsime de gâscă prăjită: poate fi grăsime de pui, grăsime de rață sau chiar unt.
o jumătate de decilitru de coniac de prune: conferă ficatului o fructe dulce plăcută.
cincisprezece grame sau cinci cățele mici de usturoi
mic rozmarin
piper proaspăt zdrobit
sare cu bob fin sau flori de sare

Am ales o tigaie de marimea care sa se potriveasca confortabil tuturor ingredientelor. Am topit două linguri de grăsime de gâscă în tigaie, am adăugat cățele de usturoi curățate. Am lăsat-o să se încălzească peste o flacără economisitoare timp de o jumătate de oră pentru a înmuia usturoiul și pentru a aromă grăsimea de gâscă. Usturoiul nu trebuie să se înroșească. Am curatat ficatul. Am separat cei doi lobi. Am decupat țesutul conjunctiv dintre ele. Am deschis lobii ușor în lungime și am îndepărtat părțile însângerate.

Am pus tigaia la foc mare și apoi, imediat ce s-a încins, am pus ficatul de pui și rozmarinul. Am turnat pe rachiul de prune, pe care l-am aprins. De îndată ce flăcările s-au stins, am turnat în grăsimea rămasă. Aceasta răcește rapid tigaia pentru a preveni arderea ficatului. Am copt cât mai puțină flacără posibil până când ficatul s-a întărit ușor. Grăsimea nu trebuie să fiarbă deloc, dar ficatul trebuie prăjit peste mediu. Deoarece nu este pregătit pentru consum proaspăt, nu poate fi copt în engleză; în caz contrar, sucul care curge după coacere, acumulându-se la fundul vasului, va strica rezultatul final și, pe de altă parte, îi va reduce drastic durata de valabilitate. Nu gătesc prea mult în același mod, vreau să văd tălpi de pantofi neamari pe pâinea mea.

De îndată ce s-a terminat ficatul, am rupt piper pe el, l-am sărat, l-am amestecat. Am aruncat rozmarinul, merită să lăsați usturoiul în el. Bucățile de usturoi sunt foarte delicioase cu ficat, dar mai ales în zilele în care nu mergem între oameni. Am umplut conținutul tăvii într-o sticlă. Dacă ficatul nu este complet acoperit de grăsimi, acesta ar trebui să fie turnat cu suficientă grăsime topită pentru a-l acoperi. În această formă, rămâne, de asemenea, la frigider timp de două săptămâni. Bun atât rece, cât și cald. Îmi place mai mult întins pe pâine, ridiche, ceapă de primăvară sau salată.

Trebuie să fie flambată cu atenție, flacăra sa poate avea o înălțime de jumătate de metru. Pentru flambaj, poate doriți să includeți un capac mare, precum și un prosop umed de bucătărie. Capacul poate fi folosit pentru a suprima flăcările înalte din tigaie. Cu prosopul de bucătărie udat, stropile de materiale inflamabile pot fi acoperite și stinse imediat. Nu a fost încă folosit, dar securitatea este cheia.