Așa că folosește și curajul!

anunț

Organele din carne de vită și vițel, oaie și porc sunt disponibile pe scară largă, dar aromele cele mai moi și mai delicioase sunt de obicei cele de vițel și miel. Cu toate acestea, mulți nu fac mese din măruntaie.

Vom arăta acum ce mâncare delicioasă poate fi preparată din organele interne sau cum le prelucrăm.

anunț

Ficat: Ficatul moale de vițel și miel este, de obicei, servit ca fel principal, în timp ce ficatul de porc este adesea folosit în pateuri și terine. Gustul puternic al ficatului de bou poate fi rafinat prin înmuierea în lapte timp de 2 ore înainte de prăjire. Pregătirea pentru prăjire este aceeași pentru toți ficatul.

Îndepărtați membranele care ar fi putut rămâne pe suprafața ficatului. Decupăm zonele uleioase mai slabe sau cartilajul, eventual vasele de sânge. Tăiați ficatul în felii subțiri de aproximativ 0,5-1 cm grosime și înmuiați umezeala în ele cu un prosop de hârtie de bucătărie înainte de coacere.

Pastele grase: Sebumul care înconjoară rinichii poate fi folosit pentru aluatul de budincă de rinichi cu carne. Pentru seu măcinat de casă, măcinați seuul de vită sau vițel și rotiți-l în puțină făină pentru a preveni lipirea bucăților.

Ficat de pui: Există un păr alb în mijlocul ficatului de pui, acesta trebuie îndepărtat înainte de gătit. Tăiați ficatul în jumătate și îndepărtați partea grasă cu un cuțit sau foarfece de bucătărie.

Rinichi: Fiecare rinichi este acoperit cu un strat gros, solid, alb de grăsime (sebum) care trebuie separat de ei. Când acest strat a fost îndepărtat, membrana subțire care acoperă rinichii a fost, de asemenea, tăiată. Numărați aproximativ 4 rinichi mici de miel de persoană, în timp ce un rinichi întreg de vițel va fi suficient pentru 4 persoane. Tăiați fiecare rinichi în jumătate și tăiați interiorul palid care apare cu foarfece de bucătărie. Rinichii sunt tăiați în bucăți mai mici după dorință.

Inima: Înmuiați inima în apă rece timp de 2 ore înainte de utilizare pentru a îndepărta complet sângele. Tăiați vasele de sânge.

Gastric: Este o membrană grasă, asemănătoare ochiurilor, care înconjoară stomacul animalelor. Plasele de porc sunt cel mai adesea disponibile. De obicei, carnea slabă este înșurubată în ea, deoarece le menține suculente, deoarece grăsimea se topește în timpul prăjirii. De asemenea, îmbină carnea într-un pachet frumos, astfel încât nu este nevoie să o legați cu șnur. Înainte de utilizare, înmuiați stomacul în apă rece timp de 2 ore, apoi uscați ușor pe un prosop de hârtie de bucătărie. Așezați o bucată de plasă de porc pe blatul de lucru și așezați carnea, cum ar fi o friptură de vită sau cotlet de porc, deasupra. Înfășurați carnea în membrană. Puneți mai întâi o altă plasă de porc deasupra, astfel încât carnea să fie bine sigilată înainte de prăjire.

Glanda gambei: Înmuiați glandele vițelului în apă rece timp de 2 ore înainte de utilizare. Apoi puneți-l într-o tigaie, turnați-l în apă proaspătă sau în stoc și aduceți la fierbere lentă. Reduceți temperatura și gătiți încet timp de 2 minute. Se scurg și se lasă să se răcească. Ca urmare, glandele devin ușor solidificate și mai ușor de manevrat. Îndepărtați orice țesut conjunctiv rămas și îndepărtați orice părți cartilaginoase cu un cuțit. Glanda gambei este apoi gata de gătit.