Mancare buna

Friptură de gâscă umplută din Bistrița

27/10/2009 • -> Categorie: Păsări de curte

gâscă

Se apropie luna noiembrie, inclusiv Ziua lui Martin, aceasta este perioada temută a gâștelor, iar numărul deceselor este disproporționat mai mare decât în ​​restul anului. În acest caz, chiar și cei care numără strict caloriile și evită grăsimile pe tot parcursul anului pot face o excepție în dieta lor. O astfel de friptură de gâscă este doar o gâscă adevărată dintr-o gâscă îngrășată, este ușor să o stricați dintr-o gâscă friptă și să faceți carne uscată și dură. Căutați legenda Sfântului Martin în altă parte, lectură interesantă, nu o voi repeta aici. Și ce face Banská Bystrica? Desigur de la umplutura de prune.

o gâscă întreagă (gata de gătit 3-5 kg)
30 dkg prune uscate
1 măr
0,5 dl rom
1 lămâie
sare, piper, maghiran

Inspectați temeinic pielea de gâscă și îndepărtați orice păstăi sau puf care ar putea rămâne în interior. Frecați cavitatea abdominală cu condimentele și lăsați-o să stea o vreme. Înmuiați prunele cu o noapte înainte în rom și suficientă apă de lămâie pentru a o acoperi strâns. Pentru a obține prune atât de moi, abia uscate în magazine încât nu trebuie să le înmuiați toată noaptea, doar agitați-le cu suc de lămâie și rom timp de o oră. Dacă avem prune însămânțate, le însămânțăm după înmuiere. Curățați merele, tăiați stratul de semințe și riscați carnea. Se amestecă cu prunele și chestii în burta de gâscă. Coaseți pielea împreună acolo unde a fost umplută și, de asemenea, în jurul gâtului. Dacă este posibil, așezați-l într-o tavă de copt cu o grătar. Dacă grăsimea este foarte groasă, înțepați pielea cu o furculiță ascuțită, pentru a ușura scurgerea în timpul coacerii.

Există mai multe școli pentru coacere, dintre care putem alege în funcție de cât timp avem până la servire. Cea mai rapidă metodă este acoperirea cu folie de aluminiu și coacerea la aproximativ 200 de grade timp de două ore. La sfârșit, îndepărtați folia și, dacă nu a primit culoarea normală, toastați-vă pielea.

Există, de asemenea, două varietăți ale metodei lente. Unul este mai întâi aburit la o temperatură scăzută până când este moale și apoi prăjit la o temperatură ridicată în timp ce îndepărtați folia. Celelalte prime se conectează la cuptorul de 200 de grade timp de 40-50 de minute (în funcție de dimensiunea și grăsimea acestuia) și apoi setează cuptorul mult mai jos (80-120 de grade), permițându-i să se înmoaie toată noaptea.

Vă recomand să alegeți prima, dacă nu trebuie să o serviți la timp. Este greu de estimat cu cât timp trebuie să preîncălziți cuptorul când este gata. Dacă l-am prăjit crocant la început, scoatem pasărea deja moale din cuptor când trebuie servită.

Se servește cu fructe prăjite și varză de Bruxelles.