Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

  1. Carnea de vită se gătește într-o bucată în apă ușor sărată cu câteva boabe de piper, acoperită mult timp, cu mărgele. Când carnea este gata, tăiem slănina în fâșii. Ciupercile uscate sunt înmuiate în suficientă apă pentru a le acoperi de două ori (poate fi făcută și din ciuperci proaspete de pădure, dar amestecul disponibil comercial este alcătuit din cele mai bune ciuperci uscate de pădure).
  2. Curățați dovleceii, radeți-i și aduceți apa la fierbere, tăiați-o în formă de cruce și înmuiați-o în apă. Îndepărtați ceapa, curățați usturoiul, tocați-l, apoi stoarceți-l cu sare sub o placă de cuțit pe o tăietură.
  3. Odată ce carnea este gătită, scoateți-o din apa de gătit, așezați-o pe o suprafață uscată, scurgeți-o. O parte din apa de gătit este folosită ca un suc de bază excelent pentru tocană. Stocul rămas poate fi congelat pentru utilizare ulterioară sau poate fi gătit cu legume și paste pentru a face o supă excelentă.

Prăjim slănina tăiată în fâșii pe foarte puțină grăsime, apoi fierbem ceapa și apoi usturoiul zdrobit pe grăsimea degresată. Adăugați puțină sare. Adăugați roșiile decojite, tăiate în bucăți și, după scurt timp, împărțiți-le cu o lingură de lemn. Ciupercile îmbibate se toarnă, de asemenea, împreună cu sucul de înmuiere. Aduceți la fierbere.

ragu

Condimentați cu puțin chilli, pătrunjel, ardei roșu măcinat, turnați o jumătate de cană de brânză. Când s-a încălzit înapoi, îl amestecăm cu smântâna, apoi îl amestecăm din nou, cernându-l cu puțin amidon.

Se concentrează cu margele ușoare, amestecând. Carnea răcită este tăiată în felii de grosime a degetului sau gustului, gătește paste uscate sau găluște lângă ea și adăugăm mult ragu la feliile de carne servite pe paste. O putem servi și cu smântână dacă altcineva are nevoie de ea.