Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce este un tătar?

Carne de vită proaspăt tocată crudă, da, strict crudă, fără marinare. Carnea poate fi solom sau solom. În ceea ce privește aromele tătarilor, gusturile și palmele se alternează și există o tabără pentru gălbenușuri de ou crude și ardei roșu. Ceapa este aproape întotdeauna inclusă, sare și piper proaspăt măcinat sunt, de asemenea, elementare. Usturoiul, sosul Worcestershire, muștarul, piureul de roșii sunt opționale. Unii oameni adaugă și capere, există versiuni de coniac și multor oameni le place chiar să amestece tartru cu caviar.

Amestecarea și servirea

Metodele de pregătire variază. Mulți oameni cred în măcinarea cu mai multe runde, dar profesioniștii reali sugerează maximum o măcinare, dar și mai mult tăiere. Este potrivit să păstrăm tartrul la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de consum, dacă va fi „în față” toată noaptea, să punem niște gheață sub el. Este potrivit pentru a servi pe pâine de secară.
Mulți resping carnea crudă, chiar dacă carnea crudă - dacă este igienizată corespunzător - nu este mai periculoasă decât fructele nespălate. În orice caz, femeilor însărcinate și celor cu sistem imunitar slăbit din orice motiv nu li se recomandă să mănânce tartru.

De unde a venit?

Tătarii ar fi primit numele de la un grup de oameni care au înmuiat carnea sub șa. Potrivit unor surse, tătarii au mâncat carnea crudă pentru că nu au avut timp să se oprească din gătit. Există urme scrise ale tătarului încă din secolul al XIII-lea, dar de fapt s-a răspândit la sfârșitul secolului al XIX-lea, probabil prin medierea rusă și germană.

Tătar în gastronomia internațională

Tătarii sunt foarte populari în zilele noastre, dar nu sunt doar preparați din carne de vită. Tătarul poate fi preparat și din carne de vânat, rață, somon, crab, legume. În bistrourile pariziene, tartrul se servește cu tartru, cartofi prăjiți și salată. Mett-ul germanilor nu este făcut din carne de vită, ci din carne de porc crudă. Francezii o numesc friptură americană. Belgienii și olandezii îl iubesc foarte mult. În Mexic, carnea este maturată în suc de lămâie. Este fabricat din carne de bivol în Nepal, cunoscută și sub numele de chi kufta în Japonia, Turcia și Iran.

Fripturi tartare

Ingrediente:
lomb
gălbenuș de ou
ceapă
muştar
pătrunjel
piper
sare
usturoi
ulei de masline
pâine prăjită

Pregătire:
Filetul este tocat de două până la trei ori pentru a obține o pastă aproape întinsă. Apoi amestecăm gălbenușul de ou (1 gălbenuș pentru 20 dkg de carne), ceapa rasă, puțină muștar, piper, sare, ulei de măsline, în timp ce o degustăm constant. Oricine îi place poate pune și usturoi zdrobit în el. Se servește garnisit cu pătrunjel tocat. Merită să te maturizezi o zi pentru a aduce aromele împreună. Se servește cu pâine prăjită.

Bean Tatar

Ingrediente:
50 dkg inteligent
4 galbenusuri de ou
25 sfeclă de kg
1 ceapă mică de cap
1 buchet de ceapă verde
2 castraveți
2 linguri de oțet
1 lingura miere
capere
măsline negre
2 ciorchini de arpagic
sare

Pregătire:
Fasolea uscată se înmoaie în 2 litri de apă rece peste noapte. A doua zi îl punem la fiert în apa de înmuiere, îndepărtăm spuma care se formează. Gatiti pentru aproximativ 2 ore, inainte de inmoaie, adaugati sare. Sfecla se toacă bine și apoi se gătește într-o oală întreagă în apă sărată. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l cu oțet și miere. Scurgem fasolea și mărunțim printr-o mașină de tocat carne. Buclele subțiri sunt plasate în centrul plăcilor, iar gălbenușurile de ou sunt implantate. Curățăm ceapa verde, le încercuim, tăiem ceapa și castravetele dulce în cuburi mici, tocăm arpagicul. Ceapa, sfecla marinată, castraveții, caperele scurse și măslinele sunt îngrămădite în jurul boabelor. Alături oferim pâine de secară.

Brânză tătară

Ingrediente:
10 kg de brânză trapistă
10 kg de brânză afumată
5 kg de brânză de marmură
10 kg de brânză moale (Anikó, Hóvirág)
1 cutie de crema de branza naturala
1 pahar de smântână
2 linguri smântână
1-1 linguriță maioneză și muștar
1-2 căței de usturoi ajurat
patrunjel sau arpagic

Pregătire:
Radeți brânzeturile, zdrobiți brânza de marmură, amestecați crema de brânză într-o stare moale cu celelalte ingrediente. Ar trebui să arate ca o cremă de brânză mai groasă, astfel încât să puteți intra cât mai mult din cremă de care aveți nevoie. În cele din urmă, amestecați pătrunjelul sau arpagicul tocat. Atenție: sarea nu trebuie adăugată brânzeturilor, în special brânza de marmură este destul de sărată. Timp de o jumătate de oră, aromele se reunesc în frigider. Răspândiți pe pâine prăjită, castravete de șarpe, bun venit cu roșii sau cină de familie.