Căutați o rețetă sau un ingredient

Secretul frisca perfecta

Crema - numită și cremă dulce - nu este în esență altceva decât un strat mai gras pe suprafața laptelui crud odihnit, care este extras în cantități mici cu o lingură, pe scară largă, sub așa-numitele mașini de degresat. Pur și simplu, ar putea fi definit ca o emulsie de grăsime din lapte în apă: o substanță grasă cu o structură diferită de alte ingrediente lactate. Există mai multe tipuri de cremă disponibile pe piața internă, care sunt comercializate sub diferite nume pe baza conținutului lor de grăsimi. Crema de cafea are un conținut de grăsimi de aproximativ 10%, smântâna de gătit are un conținut de grăsimi de 10-25%, iar frișca, care stă la baza frișcii, are un conținut de grăsimi de 30-35%. Cofetăriile profesionale folosesc uneori mai multă cremă grasă cu un conținut de grăsimi de aproape 40%.

Produsele care amintesc de frisca fabricată din ingrediente vegetale, precum și spumele făcute din pulbere pe la mijlocul secolului al XX-lea (parțial dictate de necesitate), își au valoarea, dar niciuna nu poate concura cu crema tradițională, tradițională.

Pentru o frișcă perfectă, este esențială frișca pre-răcită. Este indicat să îl puneți la frigider cel puțin 3-4 ore, dar și mai bine toată noaptea. Secretul constă în materia primă de bună calitate și în răcirea completă. Frisca poate fi apoi ușor bătută până la consistența dorită într-un castron curat cu o mână sau o mașină. Pentru creme, în multe cazuri, este suficient să spumați suficient cât să fiți linguriți. Pentru frisca mai tare daca de ex. pentru a decora prăjituri, cu siguranță merită să folosiți un tel electric. Crema trebuie bătută continuu timp de câteva minute la un nivel inferior și apoi la un set mai puternic pentru a deveni o spumă.

Nu trebuie bătut, deoarece dacă devine foarte dur, atât culoarea, cât și textura se vor schimba - se va prăbuși ușor, se va întări și va deveni mai aproape de unt decât frisca, va deveni grea.

Cine are un sifon din spumă poate salva întreaga operațiune. Crema răcită este pur și simplu umplută în sticlă, cu ajutorul unui cartuș special de spumă, se creează frisca perfectă în câteva secunde.

Dacă nu este servit aproape după preparare, poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 ore, dar dacă este posibil merită consumat proaspăt, folosind.

Și se naște frisca dulce, aromată.

Frisca bună are mulți fani în întreaga lume de secole. Prima carte de bucate cunoscută până în prezent, care menționează frișca, a fost publicată în 1549 sub numele unui bucătar-șef renascentist Ferrara, un anume Cristoforo Messisbugo. Este posibil să fi fost aromat pe atunci și a fost una dintre delicatesele preferate ale aristocraților contemporani, dar ar fi fost dificil să fim siguri de acest lucru astăzi. Există o tradiție care susține că Katalin Medici, născut în florentina, la fel ca multe alte legume și feluri de mâncare gata preparate, a dus rețeta pentru frișcă în Franța, unde a fost apoi servită în multe forme diferite de bucătari entuziaști și cofetari.

Chantilly este adesea aromatizat astăzi cu flori de portocal, lichior de portocale sau alt alcool aromat, dar conține aproape întotdeauna aromă de vanilie sau vanilie. Cea mai simplă este frișca bătută cu praf, care este populară în fiecare gospodărie, pune-o deasupra cafelei de weekend sau lângă prăjituri. Nu necesită prea mult efort, iar plăcerea este cu siguranță îmbunătățită prin adăugarea unui pic de vanilie - și sunteți gata să faceți cremă Chantilly.

Frisca de vanilie (sau crema cu vanilie Chantilly)

Ingrediente pentru 4 persoane:
3 dl frisca de buna calitate, racita
2 linguri zahăr pudră
Zgâriat în interiorul unui baston de vanilie

Mod de preparare: Împărțiți bastonul de vanilie pe lungime, îndepărtați semințele cu un cuțit ascuțit. Se toarnă smântâna într-un castron, se cernă zahărul, se adaugă semințele de vanilie și se bate cu un tel electric, mai întâi pe scăzut și apoi pe cel mare, până devine o spumă moale.

Nu trebuie bătut, deoarece se poate transforma cu ușurință în unt. Poate fi oferit și pentru fructe și prăjituri proaspete sau la grătar, dar este perfect și pentru umplerea prăjiturilor, prăjiturilor și buretelilor.

Frisca, sufletul desertului

Faimoasa carte de bucate maghiară-franceză din 1881 a lui József C. Dobos discută frisca într-o secțiune separată, deși se numește „spumă de lapte biciuit” și recomandă prepararea acesteia din smântână dulce, care cel mai probabil însemna smântână în sensul actual. Deosebit de frumos este modul în care dați cheia succesului preparatului în plus față de smântâna densă dulce (adică smântână) folosind „deliciosul băț de lemn” (aka whisk).

Recomandă spumă de lapte bătut pentru o varietate de fructe, dar publică și rețete aromate cu lichior novinoquino, cafea și ciocolată. Și un capitol mai târziu se ocupă de cremele bavareze îmbogățite cu friscă, pe care le introduce cu această propoziție promițătoare: „Acestea sunt făcute din compilarea celei dintâi și astfel o întrec pe prima”. Deși nu este menționat în Drum Cookbook, populara cremă sau tort Malakov este una dintre cele mai elegante creme de frișcă și întrece cu adevărat frișca aromată.

Dintre deserturile considerate maghiare, cea mai populară delicatesă din frișcă este probabil cea inventată de Jancsi Rigó, la care a visat prima oară un cofetar din Budapesta în 1896, și celebra pivniță principală din Gundel, Károly Gollerits Júcsla și Somló găluște, câștigând dulciuri la Târgul Mondial din Bruxelles din 1958, încă popular astăzi.

Ei bine, desigur, nici numărul și nici numărul de dulciuri cremoase care sunt foarte populare la noi, ceea ce va fi perfect datorită frișcăi. Cremă franceză, prăjitură din Pădurea Neagră, glazură de casă, creme stratificate (de ex. Fleacuri), bureți de caserolă, parfait, înghețate cremoase sunt, de asemenea, sufletul frizei ușoare.

În multe cazuri, prăjiturile umplute cu cremă de unt grea pot renaște complet, dacă umplutura este alcătuită din cremă de cofetărie sau cremă de vanilie gătită, sau cremă, în care este indicat să transformați ușor frisca în frig.

Cranachanul cu sunet elegant este un adevărat desert de vară, născut în Scoția, constând în esență dintr-un strat de fulgi de ovăz, smântână bătută cu whisky și zmeură (posibil căpșuni cu bob mic).

Este recomandabil să-l oferiți într-un castron frumos de sticlă sau sticlă cu tulpină, astfel încât straturile să fie clar vizibile și să poată fi făcute cu practic orice boabe. Mure, afine sau cireșe sunt, de asemenea, perfecte pentru aceasta! Este fulgerător și are o delicatesă foarte spectaculoasă.

Cranachan

Mod de preparare: Se prăjește fulgii de ovăz ușor într-o tigaie fără grăsimi și se lasă să se răcească. Bateți smântâna cu mierea și whisky-ul până la spumă moale. Întoarceți cu grijă făina de ovăz prăjită deja răcită.
Punem câteva boabe de zmeură deoparte pentru decor.
Facem 4 pahare mari de coniac sau vin roșu, distribuim jumătate din zmeură în partea de jos a paharelor, apoi adunăm suficientă cremă care să fie cam la fel de groasă ca stratul de zmeură și apoi repetăm stratificarea. Se ornează cu restul de zmeură și se servește, răcit.

Dacă vrem să îmbrăcăm prăjituri și produse de patiserie cu friscă, trebuie acordată o atenție deosebită texturii. Este demn de remarcat faptul că atunci când continuăm să lucrăm cu frisca, de ex. o umplem într-o pungă de spumă, o distribuim cu un cuțit între straturile de tort sau pe suprafața tortului, se îngroașă întotdeauna puțin.

De fapt, frisca face ca aproape fiecare desert să fie spectaculos și festiv. O felie de plăcintă cu cireșe, plăcintă cu mere sau brownie este, de asemenea, făcută mai specială și mai delicioasă de o porție de frișcă, dar este, de asemenea, o potrivire perfectă pentru coșurile de paste fărâmițate încărcate cu fructe, ca să nu mai vorbim de gogoși și profiterole reprezentative ...

Ciorbele reci de fructe sunt, de asemenea, aruncate cu cremă proaspăt bătută, aromată. În plus, poate fi colorat cu piure de fructe, deci poate fi și mai spectaculos dacă de ex. Trandafirii de spumă de piure de căpșuni sau zmeură plutesc deasupra supei reci de piersici.

Frisca - sarata

Frisca este folosită în principal pentru dulciuri, dar este bine de știut că este la fel de potrivită pentru relaxarea cremelor de brânză, precum și pentru umplerea și decorarea patinelor de bere din foietaj, dar puteți pune și o lingură de frișcă fără zahăr deasupra unei supe reci de avocado.

Pentru cea mai simplă cremă de brânză, este suficient să amestecați 10 dkg de cremă de brânză naturală cu 2 dl de frișcă. Ardeiul sau ierburile proaspete, tocate pot fi adăugate la sare ca condimente. De asemenea, obținem o cremă sandwich foarte delicioasă cu busuioc, cress sau arpagic, care poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 zile.

Pentru cei cărora le plac aromele mai condimentate, puteți lingura puțină hrean ras (dar numai cu o lingură de mocha!) Pentru frisca - pentru a umple rulouri de șuncă, alături de paste făcute din aluat ars. Și când este amestecat cu carne afumată sau șuncă afumată, este perfectă și pentru pâine prăjită.

Merită să experimentăm cu aromă și colorare fie frișcă sărată, fie dulce, putem face creme simple și variate în aproape puțin timp.