Fructe de mare - revista

La fel ca în țările dezvoltate, diferiții crustacei și midii care sunt hrana gurmanzilor din Ungaria, în special a celor care trăiesc în mări, sunt de mult un aliment de bază pentru popoarele care trăiesc de-a lungul coastei.

Judecata lor nutrițional-fiziologică este apropiată de cea a peștilor, în special a peștilor marini cu carne uscată. Crustaceele se găsesc acum și pe piețele interne. Sunt cunoscute aproximativ 40.000 de specii de crabi, dintre care unii trăiesc în adâncime, iar alții în apă dulce. Și, deși forma lor este foarte diferită, toate aparțin trunchiului artropodelor. Crabii se hrănesc cu alge, animale marine moarte, plancton.

Unii merită o vârstă întreagă, cum ar fi. homarul în vârstă de 50-80 de ani. Crabii cu zece picioare au două manifestări caracteristice, una este clasa creveților și cealaltă este cea a crabilor blindați. Acestea din urmă includ homari (europeni și americani) și homari (scampo norvegian), raci, raci fără foarfece, care sunt considerați a fi cei mai scumpi și delicioși, și crabi care trăiesc în apele de coastă ale mării temperate europene, a căror carne este ascuns în mare măsură de foarfece. Creveții de adâncime variază foarte mult în funcție de dimensiunea, specia și „locația” lor.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, crabii, precum peștii marini cu carne uscată, sunt carne săracă în energie și în grăsimi, care sunt surse excelente de proteine, ușor digerabile și conțin vitamine și minerale care sunt foarte importante pentru corpul uman. Dintre vitaminele D, E, A, A și B, conținutul de vitamina B12 poate fi semnificativ, dar printre minerale merită menționat și conținutul de magneziu, fier, seleniu, iod și în principal zinc.

Cu toate acestea, conținutul lor de colesterol poate fi cu 40 până la 50 la sută mai mare decât cel al peștilor. Din acest motiv, persoanele cu boli cardiace și circulatorii ar trebui să o evite, dar cel puțin foarte rar o consumă. Acizii grași polinesaturați N-3 reprezintă majoritatea conținutului său de grăsimi. Numele lor sugerează că prima lor dublă legătură se află la al treilea atom de C din gruparea metil.

Acizii grași N-3 (acid linolenic, EPA, DHA) sunt esențiali, deoarece organismul nu îi poate produce și trebuie să-i obțină din alimentele noastre. Acidul linoleic se găsește în semințele plantelor și în unele ierburi verzi. Se găsește în cea mai mare cantitate în ulei de rapiță, soia și semințe de in. Principalele surse de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) sunt uleiul de pești marini și organismele marine. Din acești acizi grași din organism așa-numiții. se formează eicosanoizi (tromboxani, prostacicline, leucotriene), care sunt implicați în reglarea diferitelor procese fiziologice.

Rolul fiziologic al grupei de acizi grași n-3 este extrem de divers. Înglobate în membrana celulară ca elemente vitale ale acesteia, ele servesc structura și funcția sa sănătoasă, dar determină și starea celulelor roșii din sânge și vâscozitatea sângelui. De asemenea, ele joacă un rol semnificativ în protecția sistemului cardiovascular, în principal prin reducerea nivelului de colesterol din sânge și trigliceride și efectele benefice ale tensiunii arteriale crescute.

Protecția moluștelor este deservită de cochilii dure, calcaroase, create de natură în nenumărate forme, dimensiuni și culori. Cu jgheaburile ușor deschise, filtrează alimentele din apă, pe care le închide rapid în caz de urgență. Există aproximativ 25.000 de specii de crustacee cunoscute în întreaga lume.

Printre cele mai nobile midii, stridii, scoici din familia scoicilor, midii negre comestibile consumate din cele mai vechi timpuri, midii Venus, cocoloase etc. Valoarea nutrițională și fiziologică a diferitelor midii este similară cu cea a crustaceelor, cu excepția faptului că acestea au un conținut de energie și proteine ușor mai redus și un conținut mai ridicat de fier. Conținutul de acizi grași n-3 în crustacee al unor midii poate rivaliza cu cel al unor pești. Stridiile se remarcă datorită conținutului lor extrem de ridicat de zinc (59,2 mg/100g). Zincul este cunoscut a fi o componentă a mai mult de o sută de enzime, importante în metabolism și digestie, importante pentru creștere și maturizare sexuală, dar și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.

Nu trebuie să uităm prezența metalelor grele care se pot acumula ca urmare a poluării apei, în special la midii, dar și la crustacee, și efectele acestora asupra corpului uman.

Datorită compoziției lor, crustaceele și midiile pot fi pete valoroase și cu adevărat gustoase pe „paleta” alimentelor pentru o dietă sănătoasă și variată, dar pot fi, de asemenea, perfect încorporate în dietele slabe în energie, care slăbesc.

Gustări gourmet de bun venit

Creveti cu sos de portocale si busuioc

Ingrediente:

350 g de creveți curățați, gata de consum