Căutați o rețetă sau un ingredient

Ele sunt numite oficial animale cu sânge rece și includ o mare varietate de specii. Carnea lor este o specialitate (de asemenea, bună scumpă), de obicei mai puțin grasă și fibroasă decât cea a animalelor cu sânge cald. Sunt potrivite pentru prepararea preparatelor calde și reci, preparatele făcute din ele au același loc în dietă ca peștele. În zilele noastre, preparatele făcute din crabi, crustacee, calamari și caracatițe, fructe de mare, sunt foarte populare. Disponibil în ambalaje mici, pre-gătite, congelate și pur și simplu fenomenale, fie ca fel de mâncare pentru paste, fie ca salată.

Nu fac parte din mesele noastre de zi cu zi, deși mătușa noastră Rézi a avut picioare de broască prăjite, melci și crabi în bucătăria noastră. În cartea maestrului gourmet Elek Magyar, el cântă odă la raci din Zala, este adevărat că apa din Kerka și Zala era limpede ca cristalul ...

Dar să nu fim amari, să ne uităm scurt și concis la ceea ce numim noi, și apoi chiar vom găti puțin.

Crustacee

Rac: Carnea este albă și gustoasă. Sunt comercializate în mare parte vii, dar uneori pot fi cumpărate gătite. De asemenea, este comercializat ca o coadă separată de crab, congelată sau conservată.

Creveți: un tip mic de crab. Creveții anglo-saxoni sunt numiți crevetă în limbile neolitice. Este comercializat fără sau în armura sa, proaspăt, congelat sau conservat. Se folosește mai ales pentru salate și preparate reci de bucătărie.
Rețete cu creveți >>>

Homar: culoarea sa poate fi diferită, devine roșie doar când este gătită. Homarii sunt comercializați vii, congelați sau conservați. Mâncarea făcută din homar trebuie consumată imediat, deoarece se strică foarte repede.

Crabul roșu (scampi): o rudă apropiată a homarului, doar cu dimensiuni mai mici. Adesea își vând doar cozile pline de carne delicioasă, deoarece au foarte puțină carne în foarfece și foarte armură din care sunt aproape indestructibile.

Raci: unul dintre cei mai mari crustacei ne tunduti. Carnea sa este albă, foarte gustoasă, situată în spate, coadă. Raci pot fi pregătiți numai proaspeți, dar pot fi comercializați și ca conservă.

Cochilii

Midii negre: unul dintre cele mai populare tipuri de midii. Trăiește atașat de rocile de coastă, apare aproape peste tot și este chiar cultivat în multe locuri. Acest soi de midii de 7-8 cm lungime este comercializat din octombrie până în martie. Carnea sa conține o mulțime de vitamine și proteine, poate fi consumată atât crudă, cât și gătită.
Midii negre cu sos cremos de ciuperci >>>

Stridii: cochilii de formă neregulată cu diametrul de 8-15 cm. Numai stridiile închise, nedeschise sunt potrivite pentru consum. Se consumă în mod tradițional viu, presărat cu suc de lămâie, dar poate fi și aburit, gătit și copt.

Midii Sf. Iacob (midii pelerine): midii de 12 cm. Se comercializează proaspăt din noiembrie până în martie. O putem face la grătar, o putem prăji în făină, dar o putem găti și. Ceaiul său de trandafir sau coral, corail, este o delicatesă specială.
Midii Sf. Iacob cu frigarui si creveti >>>

Midii: midia își datorează numele formei sale. Este un tip foarte comun de crustacee. Poate fi consumat și crud, dar este disponibil și congelat și conservat în oțet.

Cochilii lui Venus: găsite în aproape fiecare mare din lume. Carnea sa poate fi gătită, aburită sau crudă.

Calmar, caracatițe

Calmar (sepia): un animal ovoid sau rotund, cu zece brațe. Carnea sa este preparată prin abur și prăjire. Calmarul mic se consumă ca aperitiv sau pentru orez, feluri de mâncare cu paste. Coace mai mici de 20 cm întregi sau umplute gătite, folosind doar brațele celor mai mari.
Rețete cu calamar >>>

Calmar comun: mai mare și mai subțire decât sepia, iar carnea sa este mai suculentă. Punga dvs. de cerneală conține un lichid maro închis care poate fi folosit ca bază pentru sosuri. Aburiți, gătiți sau grătiți calmarul mai mic, faceți o tocană din cele mai mari.

Caracatita: Are 8 manere. Doar carnea animalului tânăr poate fi consumată. Animalul mai mic poate fi folosit întreg, în timp ce cele mai mari au doar brațele, este recomandabil să gătiți în prealabil în apă sărată. Carnea unei caracatițe înghețate este mai sfărâmicioasă decât cea a unei caracatițe proaspete.

Broască: singura specie de broască potrivită pentru a mânca în Ungaria este broasca de capră. Doar coapsele făcute din pielea ta sunt potrivite pentru gătit. Cele mai gustoase din toamnă, picioarele de broască din mai și iunie sunt necomestibile. Carnea de broască evocă aromele cărnii tinere de pui și pește. Această carne bogată în proteine, cu fibre fine, poate fi preparată prăjită, aburită, preparată la grătar cu sos de usturoi sau prăjită. Numărați 4 perechi pe porție.

Broasca testoasa: mancam si carne si oua. Puteți amesteca, prăji, tocăni, gătiți-l într-un tub, gătiți-l într-un tub și gătiți supă și ragout. Un ou de broască țestoasă cu coajă moale, care este o delicatesă rară, este apreciat pentru gustul său picant, uleios.

Melc comestibil: soiul de visiniu se găsește în Ungaria, pe malurile pâraielor, în zonele mai umede ale pădurilor, în mlaștini și în locuri stufoase. Sunt implicați și în reproducere. Este cel mai potrivit pentru consum la sfârșitul lunilor toamnei și iernii, când vă închideți casa cu un capac solid, care conține var. Se comercializează viu, gătit în prealabil, congelat și conservat. Melcul este un ingredient delicios care se poate face sub mai multe forme.

Șarpe: utilizarea sa este deosebit de tipică bucătăriilor asiatice, dar apare tot mai mult în Europa.

Tipuri de alimente care pot fi preparate din animale cu sânge rece

- crustacee: creveți cu unt picant, homar stil american, tocană de crab etc.

- midii: midii negre cu sos cremos de ciuperci, stridie cu lămâie, midii Sf. Iacob prăjite într-un tub etc.

- calmar, caracatițe: calmar prăjit într-un tub, inele de calmar în blană, calmar la grătar cu sos de usturoi etc.

- broască: picioare de broască prăjite într-un tub, picioare de broască cu boia, picioare de broască în blană, picioare de broască în sos de vin alb crem etc.

- broasca testoasa: supa, broasca testoasa prajita etc.

- melc: melc în stil visiniu, melc în maghiară, cocktail melc etc.

Și acum, vecinii mei, puneți o lingură de lemn! Iată câteva dintre bucătăriile mele preferate Jafi:

Stridii în Insula Wight

Ingrediente: 4 duzini de stridii, 1 ceapa cap, 1 ceapa rosie cap, 2 linguri otet de vin rosu, 1 suc de lamaie, zahar granulat, sare, piper negru macinat, sos Tabasco verde

Mod de preparare: luați un castron, adăugați movul și ceapa tocate mărunt, apoi amestecați-le frumos și cu pricepere cu oțetul, zahărul și sucul de lămâie. Se adaugă sare și piper și se condimentează cu sos Tabasco.
Stridiile proaspete se deschid, se presară cu sos și se aspiră imediat.
Clătiți cu o șampanie frumoasă uscată.

Inele de calamar cu legume crocante

Ingrediente: 60 dkg calamar purificat, 6 dl lapte, 1,5 kg legume amestecate (morcovi, dovlecei, dovlecei, vinete, ardei grași, ceapă de primăvară), 10 dkg amidon comestibil, 10 dkg făină, 2 pahare de iaurt, 2 linguri maioneză, 1 linguri suc de lamaie, 1 buchet de arpagic, sare, zahar, ulei

Mod de preparare: Se spală calmarul, aprox. Tăiați inele groase de 1 cm și presărați lapte cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, după curățare și spălare, ne tăiem legumele în bare și le sărăm. Amidonul și făina se amestecă. Scurgeți inelele de calmar, sare, rotiți într-un amestec de amidon și făină, apoi prăjiți în porții mai mici în ulei fierbinte din abundență. Luați-l pe un prosop de bucătărie și scurgeți-l. Tratăm legumele în același mod, uitați doar de sărare pentru că am făcut deja acest lucru. Facem o baie, adică amestecăm iaurtul cu maioneza, zeama de lămâie, un praf de sare și zahăr, apoi adăugăm arpagicul tocat.
Serviți ridicând un foc mic din legumele din mijlocul castronului, stivuind inelele de calamar în jurul său, garnisind cu sferturi de lămâie și adăugând baie într-un vas mic de sticlă sau o cană cu sos. Oferă un chardonnay plăcut și plin lângă el.

Odată proaspăt: întindeți calmarul și scoateți capul. Brațele lui sunt tăiate chiar deasupra ochilor. Pe spatele mai întunecat, împărțiți-vă corpul în două, ridicați cadrul. Scoateți cu grijă punga de cerneală. Îndepărtați pielea care acoperă trunchiul și spălați-vă. Putem coace acest trunchi deschis și brațele.

Pulpă de broască cu sos de ciuperci

Ingrediente: 16 perechi de picioare de broască, 2 suc de lămâie, 3 dl sos de ciuperci, sare

Mod de preparare: picioarele de broască spălate sunt modelate, sărate și fierte până se înmoaie în apă sărată aromată cu suc de lămâie. La sosul nostru, adăugați un decilitru de suc de gătit, aduceți la fierbere și acoperiți-ne coapsele cu el. Ornează cu cartofi în formă de unt și clătește cu un Riesling italian frumos.

Melc umplut pentru catering

Ingrediente: 5 kg melc viu, 5 lămâi, 2 dl Riesling din Rin, 2 morcovi, 1 rădăcină, frunze de dafin, 1 legătură de pătrunjel verde, 2 cățele de usturoi dolofan, 20 dkg unt de ceai, 10 dkg unt de condiment pătrunjel, piper alb măcinat, sare

Mod de preparare: Spălați-ne bine melcii, îndepărtați filetele de închidere și înmuiați-le în apă sărată puternic de lămâie timp de două ore, apoi clătiți în apă alternativă. Gatiti in apa fierbinte timp de cinci minute puternice, raciti si apoi despachetati-o. Tăiați capetele negre, căutați o oală potrivită, aruncați carnea de melc, legumele curățate, tocate, dafinul, turnați vinul alb și apoi suficientă apă pentru ao acoperi. Gatiti sub un capac moale si raciti in suc. Cojile de melc sunt fierte în apă de sodă, clătite în apă alternativă și uscate.
Tăiem apoi carnea de melc în cuburi mai mici, condimentăm cu usturoi zdrobit în teflonul nostru preferat, sărat, piperat și condimentat cu pătrunjel verde și fierbem până se înmoaie. Împrăștiem sare de un centimetru grosime în vasele noastre mari de gaz, am pus melcul înapoi în case și apoi l-am pus în sare cu deschiderea lor în sus. Se acoperă cu puțin unt de condimente și se încălzește într-un cuptor preîncălzit.
Se servește cald într-un castron de melci. Dacă nu aveți acest tip de stoc acasă, formați grămezi de sare în cel mai frumos castron și puneți cojile de melc în el. Sorbi o rozetă tânără ușoară lângă ea.

Tocana de crab

Ingrediente: 50 dkg carne de crab fiert, 2 dl bulion, 10 dkg unt de crab, 10 dkg unt de ceai, piper roșu măcinat, făină, sare

Mod de preparare: În tigaia noastră preferată, încălzim carnea de crab în unt de ceai fierbinte, presărăm cu ardeii, mărunțim untul de crab în el, aducem la fierbere și presărăm cu făină. Se sare rapid, se topește cu bulion, se amestecă până se omogenizează, se fierbe și se servește imediat ornat cu orez aburit.
Să despachetăm un chardonnay frumos lângă el.

Ei bine, asta ar fi deocamdată, deoarece încet ne încetăm timpul, dar mai rău, tot de pe ecran ...