Fructe în borcane

Când am dat de gemurile unui producător din județul Szabolcs-Szatmár-Bereg în oferta binemeritului celebru brutar Pipacs din Budapesta, mi-am amintit imediat că aceste produse trebuie să fie extraordinare dacă și-au pierdut picioarele până acum, întrucât sunt multe -producători de blocaje de calitate în apropierea capitalei.de afaceri. Apoi am gustat căpșunile, care nu erau pur și simplu bucăți de fructe, ci mai degrabă un fel de concentrat de căpșuni, iar presupunerea mea a fost confirmată.

În timpul vizitei mele, la Bacalorántháza, înconjurat de pădure de salcâm, a fost pregătit un pre-sezon. Flora la fermă, unde se află o parte din prune și struguri sau întreaga căpșuni. În complexul de aici cu gazda mea, Százvainé Tatár cu Csilla Vorbesc, fructele sunt și ele depozitate și prelucrate.

Am aflat de la Csilla că liniștea și liniștea actuală se vor încheia în curând, deoarece sezonul de vârstă este pe cale să înceapă, care poate fi abandonat timp de două până la trei săptămâni, dar va dura aproximativ o lună și jumătate cu lucrarea finală. Situația nu este ameliorată de faptul că căpșunile sunt între timp coapte, așa că trebuie, de asemenea, să fie culese, spălate, curățate și înghețate și apoi, odată ce navele cisterne s-au desfășurat, trebuie să înceapă să se conserve imediat, ca nu se oprește recolta și în linia de prelucrare până toamna târziu.

Nut Sea, 2016 și 2018 au fost, de asemenea, ani buni

THE Quali-T Bt. pe lângă gemurile deja familiare și captivante, se ocupă și de prelucrarea socului. Mai mult, așa cum știu, acesta este în prezent cel mai puternic pilon al conducerii companiei. Pe lângă prelucrarea organică, siropul de flori de bătrân a fost fabricat pentru export aproape de la început și vândut ca semifabricat. Spre deosebire de socul cultivat de soc, ruda sa sălbatică, inclusiv floarea sa, are o cerere constantă dincolo de granițe: compania exportă de mult timp în Marea Britanie sirop din flori de soc îmbibate în sirop de zahăr de câteva zile. Există o cerere pentru aceasta și în Ungaria, de ex. cofetării, dar 90% din vânzări au loc în străinătate.

Schimbarea regimului, șomajul, compensația: un drum accidentat către microîntreprinderi

Cu toate acestea, aceasta nu este o poveste de succes completă, deoarece în fiecare an este îndoielnic dacă va exista o floare de calitatea potrivită sau dacă va exista o mână care să o culeagă. Compania Quali-T Bt. Lucrează cu patru persoane permanente, inclusiv Csilla, care, în calitate de manager, face tot felul de lucruri, deoarece organizează munca, furnizează și vinde materii prime, dar și, dacă este necesar, pe lângă stivuitor. . Aceste patru principale comunități mici bine stabilite reprezintă o problemă în furnizarea persoanelor externe necesare pentru munca sezonieră. Este o sarcină încet imposibilă: „Până de curând, aveam o echipă mică foarte bună pe care mă puteam baza, aș putea să le chem, dar în ultimii ani, aproape toți au plecat în străinătate la muncă. Încerc încă să găsesc noi angajați. ”

Înainte de a ne referi la celelalte probleme actuale și rezultate, aș dori să-l rog pe Csilla să-mi spună când și în ce planuri s-a născut această afacere de familie. Așa cum ați fi putut ghici, cu puțină exagerare, la fel ca toate familiile din județul Szabolcs-Szatmárt-Bereg, aveau și câțiva pruni, din faimosul prun Penyige Nemtudom, care a crescut an de an fără a necesita îngrijiri speciale. A existat și o bunică care, conform sutelor de ani de tradiție, a prelucrat prune în vechiul cazan bine dovedit, fără zahăr și niciun aditiv.

Uneori trebuie să urci în sus pentru cătină

Faptul că numai toate acestea ar fi fost suficiente pentru a naște o afacere de familie nu se știe, dar schimbarea de regim a venit și a adus cu sine compensații, dar din păcate și șomaj. S-a întâmplat că tatăl lui Csilla a devenit șomer la vârsta de aproape cincizeci de ani ca chimist și cu experiență în industria alimentară în spate: „Tatăl și mama aveau expertiza necesară, iar mama era incredibil de activă, așa că au decis să înceapă o afaceri ca un cuplu câștigător. Suprafețele recuperate pe baza compensației erau mici și relativ depărtate, dar potrivite pentru agricultura ecologică.

Prunele și nucile au fost plantate în ținuturile Bereg - mai precis în Jándi - și livezile mixte au fost înființate pe terenurile fermei Nyíregyháza și Flora care au fost cumpărate ulterior. Unele livezi, cum ar fi prunele și nucile, nu au fost tratate anterior cu substanțe chimice, astfel încât îndeplinirea cerințelor organice nu a fost o problemă. Părinții mei au recunoscut chiar și atunci că, în zone atât de mici, câteva hectare, cu livezi existente, ar putea fi o plimbare pe cont propriu. Știau, de asemenea, că fructele produse nu ar trebui vândute ca materie primă, ci ca produs prelucrat. În acest context, compania noastră a fost înființată în 1995 ca o microîntreprindere de familie.

„De la începuturile sale, Biocontrol Hungária Kht. suntem un membru care ne inspectează agricultura ecologică anual. Situl, despre care discutăm în prezent, a fost achiziționat în 1997 cu o clădire semifabricată. Astăzi, datorită subvențiilor și propriei sale forțe, a devenit o mică afacere modernă. În 2001, depozitul nostru frigorific a fost finalizat dintr-o sursă fragedă și am cumpărat și o mașină de pasteurizare. ”

Schimbarea generațională, noi provocări

Csilla a preluat astfel o companie care funcționează bine, dar provocatoare, când, părăsind cariera de profesor de engleză, a preluat afacerea de familie în 2007. „Până atunci, eram aproape de companie, pe lângă tatăl meu, am dobândit toate cunoștințele necesare. Cu toate acestea, m-am confruntat cu o serie de provocări, atât în ceea ce privește modernizarea echipamentelor existente, cât și în ceea ce privește furnizarea de noi puncte de vânzare pentru produsele noastre, deoarece numărul persoanelor implicate în producția de gem a crescut incredibil în ultimii zece ani. ”

În timpul modernizării, ei s-au putut baza din nou pe sursa licitată, așa că anul trecut au fost îmbogățiți cu un stivuitor, o pompă cu șurub și un evaporator de vid de 300 de litri. Folosind acesta din urmă, s-a realizat că fructele trebuie gătite pentru un timp mult mai scurt și la o temperatură mai scăzută. Ca urmare, nu se destramă și intensitatea gustului lor este menținută. „Produsele pe care le producem sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate, deci au o gamă de prețuri mai mare decât majoritatea colegilor lor.” În acest moment, am întârziat puțin, întrucât acum sunt conștient că nu numai fructele sunt organice, ci și zahărul din trestie adăugat este unul dintre ingredientele din gemuri. „Folosim zahăr din trestie deoarece inițial nu l-am găsit bio-calificat din zahărul din sfeclă și de atunci am învățat și ne place să lucram cu el.”

Evaporatorul cu vid de 300 de litri ar putea fi achiziționat ca parte a licitației din 2018.

Apropo de zahăr: nu este ușor să folosiți zahărul în epoca sceptică a zaharului de astăzi. „Am experimentat folosirea îndulcitorilor, dar nu am obținut rezultatele dorite. Pe de o parte, un fel de gust nedorit era prezent în mod constant, sugerând prezența lor, iar pe de altă parte, consistența gemurilor nu era ceea ce am vrut să vedem. Prin urmare, am decis să reducem cantitatea de zahăr și să ne bazăm în principal pe conținutul de zahăr al fructelor procesate. Majoritatea gemurilor noastre conțin 80% conținut de fructe, cu excepția prunelor, care Este fabricat din prune 100%. Anul acesta am vrea să mai facem două gemuri din fructe 100% (fruct mixt), pe care le-am experimentat iarna.

Produsele noastre sunt în principal ale noastre din bio-materialele noastre facem. Cultivăm biosil (Penyigeit, Bistrița), soc organic, cireș organic, căpșuni organice, cătină organică, roșu organic și biodio. Cu toate acestea, cumpărăm majoritatea caiselor organice de la Szikszó, deși am încercat să le cultivăm singuri, dar nu au avut succes în altă parte în afara zonei Nyíregyháza. În cazul deteriorării înghețului plantațiilor, există o problemă gravă în obținerea materiei prime potrivite, atât din cauza calității lor, cât și din cauza mărfurilor. Pentru o afacere de familie atât de mică, pierderile de recolte pot fi chiar fatale, deoarece nu există rezerve în cutiile de congelare, iar produsele finite rămân în stoc la sfârșitul sezonului, ceea ce este, desigur, o plăcere, deoarece arată că este o cerere pentru ei. ”

Limitări de dezvoltare

„Cu toate acestea, consumatorii nu sunt statornici, dacă nu găsesc un produs dovedit în locul lor obișnuit, pot să le înșele cu ușurință pe altul. De acum înainte, există și tendințe care trebuie luate în considerare. Acum câțiva ani, de ex. cătina a fost succesul, acum s-a retras, dar există veșnice favorite, cum ar fi prunele sau caisele, din care am putea face mult mai mult, nici nu ar fi suficient. Cu toate acestea, există și limitări materiale pentru creșterea producției pentru moment, dar nu cred că aceasta este cea mai mare provocare, dar că nu pot evalua care va fi cererea consumatorilor în viitor, unde aceste produse ar putea fi cel mai bine vândute. Pe scurt, marketingul sau lipsa acestuia este cel mai mare obstacol în calea dezvoltării în acest moment. Până acum, partenerii noștri ne-au găsit, ca să spunem așa, și nu noi. ”

Si totusi marmelada bună ar trebui să fie și marca, dar este, de asemenea, o parte a adevărului că Csilla a făcut deja pași în acest domeniu, deoarece „proiectarea” produselor lor iese în evidență din marea produselor similare. Grafica de pe sticle este opera unui tânăr artist, Dóra Novotny. Acesta este și motivul alegerii, deoarece culorile și lumea formei sale sunt în perfectă armonie cu conținutul de înaltă calitate pe care îl ascund sticlele.

Blocaje cu noua etichetă

În partea de jos a prăjiturii: 20 dkg biscuiți de fulgi de ovăz, 5,5 dkg unt topit.
Blat: 50 dkg Mascarpone, 2 ouă, 1 pahar mic de smântână, 1 lingură amidon comestibil, 7 dkg zahăr pudră, 2 lingurițe suc de lămâie, gem organic de căpșuni Eco Flora.