Blog pub

În principiu, există două metode de distins: fumatul la rece și la cald. Eu însumi m-am ocupat doar de fumatul fierbinte - fumam păstrăv o dată pe săptămână la rând - așa că scriu despre asta.

Există câteva arzătoare de tămâie din fabrică care funcționează cu alcool denaturat, dar mărfurile sunt periculoase. Mai jos puteți afla cum să puneți împreună o tămâie pește la prețuri ieftine și cum să o utilizați. Desigur, există o serie de instrumente de casă, următoarele se pot face pe baza experienței mele personale.

Există câteva reguli foarte importante de urmat pentru a fuma cu succes peștele:

Orice pește este potrivit pentru fumatul cald, dar nu merită să alegeți un pește mai mare de 30-40 de decenii, deoarece este greu de manevrat. . Dacă facem din el un pește gras după aceea și îl confităm în ulei din abundență o perioadă bună după aceea, plătica sau carasul sunt de asemenea bune. Nu am încercat încă bibanul, dar datorită conținutului ridicat de apă și texturii libere, este posibil să nu fie chiar potrivit pentru asta.

Curățarea peștelui:

Mai întâi îndoim capacul branhial - nu este nevoie să se rupă așa cum se arată în imagine, l-am desenat doar pentru claritate -, îl străpungem cu un cuțit cu lamă subțire, apoi îl tăiem de-a lungul liniei roșii (sper să apară) lângă arc branhial, tăind esofagul. Ajungem cu degetele și scoatem branhia în același timp.

Apoi tăiem abdomenul de la anus la cap, având grijă să nu tăiem prin „gât”. Deoarece esofagul a fost deja tăiat, intestinele pot fi îndepărtate cu ușurință. Apoi, este recomandabil să zgâriați membrana de pe coloana vertebrală a abdomenului cu vârful cuțitului, astfel încât să fie mai ușor să spălați ceva negru (rinichi) mai târziu. Desigur, păstrăvul nu este scalat. Anghilele, caprele și somnul nu trebuie să fie jupuite, fumatul poate dezlipi frumos pielea.

Marinare: Pentru marinarea păstrăvului s-a folosit următoarea marinată: 10 l apă, 1 kg sare, 0,5 l vin alb uscat, 1 piper negru măcinat deca, 10-20 fructe de ienupăr zdrobite. În plus, dacă a existat, am pus în jumătate de lămâie, pe care le-am „iepuraș” împreună în marinată. Vă recomand să încercați diferite condimente verzi (cimbru, rozmarin, salvie) și usturoiul nu se strică. Decaparea trebuie făcută într-un recipient din oțel inoxidabil sau plastic, decaparea nu trebuie să depășească 6 grade și întregul să nu dureze mai mult de 10-12 ore. Apa de pește cu un conținut ridicat de apă se descompune pur și simplu în timpul întăririi mai lungi. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, carnea de anghilă „tolerează” întărirea 24 de ore.

Îndoiem cârligul din sârmă de fier sau oțel și îl agățăm de „gâtul” peștilor sub capacele branhiale. Vârfele cârligului stau ușor spre exterior, astfel încât cavitatea abdominală a peștilor este, de asemenea, oarecum întinsă. Peștii sunt legați la rând pe un băț de cârlig.

Butoiul cu plăci de 200 l este perfect pentru acest scop, aprox. Are o înălțime de 80 de centimetri și un diametru de 60 de centimetri. Spălați bine înainte de utilizare și este sigur să o ardeți o singură dată. Un „capac” poate fi format din partea superioară tăiată a butoiului. Faceți niște caneluri pe partea de sus a butoiului pentru betisoarele de fier. Întrerupătorul de flacără, care este realizat din placă perforată, trebuie așezat la 10-15 cm de jos. Așezați două cleme pe butoi pentru o mișcare mai ușoară. Să construim un focar din câteva rânduri de cărămizi în care să încărcăm focul.

Fumatul: Lăsați peștele înșirat să se scurgă bine. În focar încărcăm focul în avans, desigur din lemn de esență tare, pentru a crea destule jaruri. Puneți butoiul deasupra și „flacărați” peștele peste un foc mic și uniform. Dacă flacăra era mare, stingeți-o ușor cu o mână de rumeguș. Este important ca tămâia să nu fie acoperită în acest moment, deoarece aburul generat slăbește carnea și se poate desprinde cu ușurință! (Acest lucru se poate întâmpla mai ales dacă am rămas peste peștii pe care i-am ales.) Dacă unul dintre voi ar putea adormi, nu vă deranjați cu el, nu veți avea prea multe probleme, dar puteți zdrobi și mai mult cu iepurele. . Bărbații pricepuți pot construi o tămâie cu o ușă separată la înălțimea spargătorului de flacără. Peștele fierbe în propriul suc în aproximativ 1,5-2 ore. Odată uscat la atingere și uniform maro auriu, stingeți flacăra cu rumeguș și acoperiți tămâia. Fii atent la flăcări, presară rumeguș. Putem arunca câteva boabe de boabe de ienupăr pe jar. Pe vreme uscată rece sau caldă în 4 ore peștele fumează perfect, pe vreme umedă și ceață are nevoie de mai mult. Când ați terminat, ridicați butoiul și lăsați peștele afumat să se răcească complet. Agățat într-un loc uscat și răcoros, poate fi păstrat timp de 3 săptămâni în lunile marcate cu „R”.