Găluște de carne de mamă - Rețetă de familie

Găluștele cărnoase ale mamei iau totul, pentru copilăria mea, dacă mă gândesc înapoi, de obicei mâncarea ne-a bucurat mereu. Deseori făcea porții duble sau triple pentru a le lua acasă cu noi, bineînțeles că nu ne opunem. Nimeni altcineva din familie nu a făcut o astfel de delicatesă, nici măcar mama, chiar dacă ea este mereu în căutarea dorințelor noastre. Tocmai am decis să încerc să fac ceva asemănător cu faimoasele găluște cu carne, bineînțeles că l-am variat puțin, în stil Bakonyi, adică l-am făcut ca o ciupercă.

Această găluște este o găluște prăjită umplută într-un aluat de găluște de cartofi cu suc de boia. Dar dacă ar fi atât de simplu, nu aș vorbi atât de mult, acest fel de mâncare are un suflet, nu poate fi aranjat atât de ușor cu o rețetă.

Ingrediente:

Pentru găluște:

15-20 dkg de făină (am folosit fulgi de ovăz integrale)

2 galbenusuri de ou

2 linguri de grăsime sau ulei

1 lingură mocha de sare

Pentru friptură:

0,5 kg umăr de porc

0,5 kg ceapă

3-4 căței de usturoi

Condimente (sare, piper, boia, chimen)

Pentru sos:

250 g ciuperci de ciuperci (puteți folosi un soi suplimentar mai special, va fi și mai bine)

Pentru decorare:

jumătate buchet de pătrunjel verde

Pregătire:

Fac o tocană simplă din umărul de porc, alerg ceapa tocată în ulei, apoi adaug aprox. Carne tăiată în cuburi de 1 x 1 cm. După primirea crustei, boiaua poate intra în ea, iar apoi și celelalte condimente, adaug usturoiul, zdrobit.

Dacă puteți, nu-l luați de la început, ci înghețați-l din tocană clasică de porc o dată mai devreme pentru această rețetă! Nici cu asta nu există nicio problemă, este nevoie doar de puțin timp pentru a vă pregăti.

Cartofii îi fierb în apă sărată și apoi îi las să se răcească, dar îi curăț cât sunt încă calzi, apoi îi zdrobesc și îi amestec cu ouăle, grăsimea și făina, îi sare și apoi frământ aluatul din el.

Nu pot ști cu siguranță raportul exact dintre carne și aluat de găluște, aproape sigur pot lăsa unul mic dintre ei.

Dacă rămâne din aluat, îl puteți transforma într-un tăiței, de exemplu, dacă rămâne din carne, îl puteți umple și în clătite sau îl puteți congela.

Pescuiesc cuburile de carne din tocană și le mărunțesc într-o tocătoare, apoi pe o scândură făinoasă pentru aprox. Întind aluatul la o jumătate de cm grosime, îl tai cubulețe și îl umplu cu carnea tocată, apoi formez din el o găluște. Puteți face găluște mai mici și mai mari, am venit cu cuburi de 10 x 10 cm.

Formarea găluștelor: strâng colțurile aluatului în diagonală și apoi frământ găluștele cu mâinile, astfel încât umplutura să nu iasă. Gătesc găluștele în apă sărată după ce ajung la vârful apei, mai durează câteva minute.

Pentru sos, fierb sucul prăjit, îl amestec cu smântână și, în cele din urmă, îl amestec tot astfel încât bucățile mici de ceapă să dispară din el.

Pentru sucul de ciuperci, curăț ciupercile, le feliez și apoi le prăjesc în ulei. La noi, este întotdeauna cineva în familie căruia îi plac mai puțin ciupercile, așa că nu le pun de obicei în tot sosul, ci aprox. doar jumatate. De asemenea, puteți face propria boia de ciuperci, de asemenea, este foarte delicioasă.

O puteți îngheța dacă este lăsată, caz în care merită să înfășurați găluștele și sosul separat și să le păstrați.