Găluște de arpagic, tuturor le place

De acolo, recunoaștem primăvara că ceapa sălbatică proliferează - este o veste bună pentru fanii plantei, ca mine. Tocăm, mărunțim, presărăm, rulăm, tăiem și mestecăm sub toate formele, punem cât mai mult posibil. De asemenea, este un excelent acompaniament la spaghete cu pește sau chiftele, de exemplu.

Aveam o grămadă de ceapă sălbatică proaspătă pe o bază „ceva bun”. Mă gândeam să gătesc un spaghete delicios cu brânză italiană, pe care cu siguranță am vrut să-l amestec și cu ceapa sălbatică. Cei doi împreună - și în cele din urmă am venit pentru a face ambele, și dacă sunt două, una ar trebui să aibă o natură mediteraneană, cu roșii și chiftele, iar cealaltă în stil ușor scandinav, cu smântână și chiftele de pește.

tuturor

Chifteluțe cu ceapă sălbatică și paste Sursa: Antal Viktória

În loc să periezi proprietățile cepei sălbatice, de data aceasta aș prefera să spun câteva cuvinte despre brânza pecorino. Această brânză meritată, picantă și sărată, preparată inițial din lapte de oaie, este unul dintre cele mai populare produse din Italia. Există mai multe soiuri, am folosit acum cel mai pecorino roman realizat în provincia Lazio sau Sardinia, care era deja favorizat de legionarii romani. M-a captivat după prima degustare, deoarece datorită gustului și texturii sale excelente, nu este doar o brânză excelentă de masă, ci și o răzătoare excelentă. Merge bine cu multe feluri de mâncare.

De asemenea, puteți folosi parmezan sau altă brânză semidură sau tare în loc de pecorino, dar vă recomand cu siguranță să o încercați, deoarece acum este relativ ușor de obținut nu numai în brânzeturi, ci și în magazinele alimentare mai mari.

Semnul infailibil al primăverii este ceapa sălbatică Sursa: Antal Viktória

Să facem mai întâi chiftelele noastre!

  • 1 kg carne tocată
  • 1 ou
  • 1 chiflă (sau felie echivalentă de pâine)
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 lingură de ceapă tocată sau rasă
  • cel puțin 6-8 frunze de ceapă sălbatică
  • 10-15 dkg brânză pecorino romano
  • sare
  • piper

Cel mai ușor lucru de făcut este să ai o tocătoare în gospodăria ta. Dacă da, presărați câteva bucăți de chifle rupte sau pâine, usturoi, ceapă și ceapă, apoi tocați bine împreună! În absența unei mașini, înmuiați-ne pâinea în lapte sau apă, apoi strângeți - în acest caz este mai bine să folosiți produse de patiserie uscate sau uscate - și apoi tocați celelalte ingrediente cât mai puțin posibil. De asemenea, puteți adăuga ouă, brânză rasă, sare, piper și carne.

Se vor epuiza cu toții! Sursa: Antal Viktória

Unii oameni nu pun nici pâine, nici ouă pe chiftele, așa că o putem face oricum, dar prefer această versiune. Putem folosi mai multe tipuri de carne, tocmai am ales pulpa tocată de porc. Se amestecă bine, apoi se frământă din el chifteluțe mici! Se prăjește în ulei fierbinte și se lasă deoparte.

Ingrediente pentru sos de roșii:

  • 50 kg kg roșii proaspete sau conservate (în funcție de sezon)
  • 1 ceapă mică de cap
  • 2-3 catei de usturoi
  • cel puțin 6-8 frunze de ceapă sălbatică
  • busuioc
  • sare

Fierbeți ceapa pe un pahar cu conținut scăzut de grăsimi până când este scăzut, apoi adăugați usturoiul. Se amestecă câteva minute, apoi se adaugă roșiile curățate, tocate și busuiocul și sarea puțin. Gatiti impreuna cel putin 15 minute si apoi gustati. Dacă vă place mai dulce, adăugați puțin zahăr, atunci puteți alege și șalotii și chiftelele prăjite crocante. Vor mai dura aproximativ cinci minute pentru ca chiftelele noastre de roșii să fie gata.

Merită să folosiți roșii sau sos de bună calitate Sursa: Antal Viktória

Se amestecă spaghetele fierte în apă fierbinte cu sare și se amestecă împreună la temperatură scăzută încă un minut, astfel încât aluatul să absoarbă ușor sosul. Este important să nu gătiți spaghetele, deoarece se vor înmuia chiar și în sosul de roșii. Când serviți, radeți brânză proaspătă pecorino pe ea și savurați aromele.

  • 0,5 kg file de pește
  • 1 ou
  • 0,5-1 chifle (sau felie echivalentă de pâine)
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 lingură de ceapă tocată sau rasă
  • cel puțin 6-8 frunze de ceapă sălbatică
  • sare
  • piper

O facem la fel ca și chiftelele, cu excepția faptului că folosim file de pește în loc de carne, care poate fi apă dulce sau fructe de mare. Întrucât nu este teren cu adevărat disponibil, trebuie să-l măcinăm. Îl putem pune într-o tocătoare, de asemenea rezolvă grozav această sarcină. Cu toate acestea, în această rețetă, brânza nu se adaugă peștelui, ci se adaugă ulterior în sos. Odată ce ne-am adunat și am copt găluștele, putem vedea și sosul de smântână.

Radeți brânza în sos Sursa: Antal Viktória

  • 4 dl crema
  • 1 ceapă mică de cap
  • 1-2 căței de usturoi
  • cel puțin 4-6 frunze de ceapă sălbatică
  • 15-20 kg kg brânză pecorino
  • grămadă mică de mărar (opțional)
  • sare
  • piper

Călește ceapa pe un pahar cu conținut scăzut de grăsimi până când este lucioasă, adaugă usturoiul tocat, mărarul și șalotele. Se amestecă puțin și apoi puteți intra în cremă. Se adaugă sare, piper și se rade brânza. Gatiti impreuna aproximativ cinci minute, apoi asezati chiftelele in el. După câteva minute, adăugați spaghetele fierte în apă sărată, amestecați aproximativ un minut, astfel încât sosul să poată fi ușor absorbit în aluat, apoi serviți cu brânză pecorino rasă, dacă este posibil.

Arpagic și pește, trece Sursa: Antal Viktória