Căutați o rețetă sau un ingredient

Găluște nokedli

Relație: gnocchi, spätzle

Bucătăria slovacă, ucraineană, poloneză și românească este, de asemenea, familiarizată cu găluște, făcute în mod similar cu noi. O rudă apropiată a găluștelor noastre este Spätzle al germanilor, care poate fi mâncat în colibe austriece cu slănină, brânză rasă și ceapă. Dacă Nockerl este în meniu în timp ce călătoriți în Austria, gândiți-vă la un sufle ușor și nu la găluște.

Ca să nu mai vorbim de gnocchi italieni (pronunțat: nyokki), care, deși este o găluște de cartofi, arată similar cu găluștele noastre.

Șlamul de brânză de oaie din cartofi al slovacilor este favoritul multora dintre noi, așa numesc ei bryndzove halusky.

Găluște și nokedli

Făină, ouă, sare, apă, ulei. Putem face cu ușurință găluște, cunoscută și sub numele de nokedlit, din cele mai simple ingrediente. Merită să adăugați cel puțin 2 sau 3 ouă la o kilogramă de făină, există rețete de găluște care se numără cu 1 ou pentru fiecare 10 făină deca. Unii oameni adaugă 1 pahar de smântână pe ou pentru a face găluște, există unii care amestecă aluatul cu lapte în loc de apă.

Secretul găluștilor bune este că trebuie să amestecați ingredientele doar înainte de tocat, iar aluatul nu ar trebui să fie foarte elaborat.

Asamblare rapidă după gătit

Găluște ar trebui să fie fierte în apă sărată, uleioasă. Cel mai simplu mod de a începe tăierea este cu un tocător de găluște, dar mulți oameni aleg metoda de tocare cu o lingură. Găluște sunt gata când ajung la suprafața apei. Nu îl preparați prea mult, deoarece va avea un gust complet diferit!

Se strecoară, se scurg, unele se clătesc găluștele cu apă rece. Găluște pentru începători trebuie să fie atenți: apa ar trebui să fie marcată ca fierbinte și să nu economisească spațiu! Dacă gătim prea multe găluște simultan, acestea se pot lipi ușor între ele. Dacă punem găluștele terminate pe ulei sau grăsime fierbinte, cu siguranță nu se vor lipi împreună.

Un vârf de găluște

După prepararea găluștelor, cea mai dificilă sarcină este curățarea bolului. Dacă este spălat cu un burete de spălat vase, aluatul rămâne. Mai degrabă, presărați făină pe aluatul lichid rămas, lucrați împreună și formați aluatul tare care rezultă, uscați-l și păstrați-l într-o pungă de in până când următoarea supă de fasole este gătită.

Ciupitul

Cipul este folosit în principal de bucătăria maghiară ca tampon de supă. Principala diferență între un vârf și un nokedli este că aluatul cu vârf este mai dur și îl ciupim, îl tăiem în mâncare, de obicei supă.

Pentru o ciorbă cu patru până la șase persoane, de obicei este suficientă o ciupitură făcută dintr-un ou, la care batem un ou, îl sărăm și apoi cernem făina. Este nevoie de aproximativ 15 dkg de făină, în funcție de calitatea acesteia și de dimensiunea oului.

Din aluatul tare facem un șarpe lung și gros de 1 cm, pe care îl ciupim cu mâna în bucăți mici. Gatiti in supa cateva minute. De asemenea, poate fi congelat și poate fi păstrat într-o pungă de in mult timp după uscare.

Nokedli de ou, găluște tricolore și curele

Dacă turnăm oul bătut pe nokedli-ul terminat și îl prăjim puțin, nokedli-ul este gata, ceea ce este un adevărat favorit de primăvară cu o salată verde.

Fanii mari de găluște pot face chiar și găluște tricolore cu ajutorul spanacului și roșiilor, arată bine în sărbătorile naționale.

Rețetă de bază de găluște

Ingrediente (pentru 5-6 persoane):
50 dkg făină
2 oua
apă
sare

Mod de preparare: Combinați ouăle cu făina, sarea și suficientă apă pentru a obține un aluat de găluște de densitate medie și netedă. Cu ajutorul unui tocător de găluște, rupeți aluatul în apă sărată de pavilion. (Apa trebuie să fiarbă constant și aluatul de gătit trebuie amestecat din când în când, astfel încât să nu se unească.) Când aluatul este gătit, acesta se ridică deasupra apei. Se filtrează, se clătește și se scurge și se învârte în ulei sau grăsime încălzită într-un recipient spațios.