Descărcare rețetă

Ingrediente
pentru aluat:
8 ouă, 2 albușuri (gălbenușul trebuie să fie în sosul de ciocolată), 20 dkg zahăr granulat, 20 dkg făină fină, 4 dkg nuci măcinate, 2 dkg praf de cacao amărui
pentru sirop:
3 dl apă, 5-15 dkg zahăr granulat, 1 coajă rasă de lămâie, 10 dkg stafide, 1 dl rom
pentru crema:
4 ouă, 10 kg de zahăr granulat, 1-2 pachete de zahăr vanilat, 10 dkg de pudră de crema de vanilie, 1 litru de lapte
pentru stratificare:
6-6 kg de nuci măcinate și pudră de cacao amară, 5-6 linguri gem de caise
pentru pansament:
15 dkg zahăr pudră, 2 gălbenușuri de ou, 1 linguriță de făină fină, 2 dl smântână de gătit, 5 dl lapte, 20 dkg ciocolată neagră, 0,3 dl rom
pentru decorare:
Frisca batuta din 1 litru de frisca

Sfat bun
- Acoperit la frigider timp de 3 zile.
- Poate fi realizat și într-o formă tradițională de tort de 26 de centimetri diametru. Acesta este numele tortului Somló.

Bine de stiut!
- Istoria găluștelor Somló datează de la sfârșitul anilor 1950. Chelnerul principal de atunci al restaurantului Gundel, legendarul Károly Gollerits, a inventat acest desert. Meritul realizării aparține numelui cofetarului Béla Szőcs, care și-a petrecut studenții în cofetăria Gerbeaud - apoi Vörösmarty din 1949, apoi din 1956 a condus atelierul de cofetărie Gundel până când și-a deschis propriul magazin în Kisalag. În cinstea patriarhului mai îngust al maestrului cofetarului, el a numit bomboanele de pe dealul Somlyó din Fót. Găluștele de la Somló au intrat pe scena internațională la Târgul Mondial din Bruxelles de la 1958 și au avut un succes imens. Aici, Ungaria s-a dovedit a fi desertul preferat al Ungariei în mai multe sondaje și sondaje.

Pentru 15 persoane
Timp de pregătire: 2 ore
O porție: 761 kcal

De asemenea, puteți urmări rețeta făcând clic AICI pe YouTube.

Iată rețeta originală din cartea de bucate maghiară a lui Károly Gundel Kis

Găluște Somló (Károly Gundel Mică carte de bucate maghiară)

Ingrediente (pentru 10-12 persoane):
1 dl rom, 80 g stafide, 100 g miez de nucă
Pentru aluatul de burete:
8 ouă, 160 g zahăr, 160 g făină, 20 g cacao
Pentru crema galbenă:
0,5 l lapte, 1 băț de vanilie, 4 gălbenușuri, 100 g zahăr, 30 g făină
Pentru sirop:
200 g zahăr, 3 dl apă, coajă de portocală, coajă de lămâie,
80 g aromă de zmeură sau piersică
20 g de cacao
300 g frisca confiata
3 portii de sos de ciocolata

O descriere a sosului de ciocolată se găsește pe clătitele Gundel, iată:

Pentru sosul de ciocolată:
2,5 dl lapte, vanilie, 30 g zahăr, 100 g ciocolată, 1,5 dl smântână, 3 gălbenușuri de ou, 80-100 g zahăr, 50 g cacao praf, 15 g făină, 5 cl lapte

Pentru sos, aduceți laptele la fiert cu zahărul și vanilia: între timp, topiți ciocolata într-un castron mic la cuptor și bateți smântâna cu o spumă tare. Apoi amestecați gălbenușurile mai întâi cu zahărul, apoi cu pudra de cacao, puțină făină, laptele rece, amestecați până la omogenizare, spumoasă. Adăugați ciocolata, apoi adăugați treptat laptele fierbinte într-un jet subțire, amestecând rapid cu un tel, aduceți la fierbere la foc moderat, dar nu fierbeți. Scoateți-l de pe foc și amestecați sosul o vreme, apoi adăugați-l treptat la frisca și adăugați în cele din urmă cealaltă jumătate a romului.