Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

Mod de preparare: Coacem trei tipuri de prajituri, una neteda, una cu nuca si una cu cacao.

Neted: 3 ouă, 6 dkg făină, 6 dkg zahăr pudră

Nuci: 3 ouă, 6 dkg zahăr pudră, 2 dkg făină, 4 dkg nuci măcinate

Cacao: 3 ouă, 6 dkg zahăr pudră, 4 dkg făină, 2 dkg cacao praf

Coacem prajitura in felul obisnuit. Ouăle se separă, gălbenușurile se amestecă cu 4 dkg de zahăr până la spumă, proteina se bate la spumă (se adaugă 2 dkg de zahăr la jumătate). Spuma de proteine se amestecă cu gălbenușul, apoi făina se amestecă slab, se acoperă într-o foaie de copt sau o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și plasată într-un cca. Coacem o foaie de 15x25 cm din ea (1 cm înălțime).
Pentru nuci și cacao, se urmează aceeași procedură, aici nucile și cacao se amestecă cu făina, apoi se amestecă cu partea de zahăr ou.

Pentru siropul cu pumn, ingredientele, cu excepția romului, sunt încălzite la fierbere, răcite, apoi romul este turnat.

Pentru smântână galbenă, aduceți laptele la fiert cu bobul de vanilie, amestecați zahărul, gălbenușurile de ou și amidonul (sau făina) până când puțin lapte este omogen și adăugați la laptele care fierbe cu agitare constantă. Odată îngroșat, puneți deoparte. (Chiar și când este fierbinte, dar deja îndepărtat de pe aragaz, putem amesteca într-o spumă tare formată din 3 albușuri.)

Pentru sosul de ciocolată, fierbeți apa, pudra de cacao, ciocolata zdrobită și zahărul glazurat cu agitare constantă și, după câteva minute de fierbere lentă, scoateți romul de pe aragaz. Poate părea diluat când este gătit, dar când este răcit devine suficient de gros, rezistă tentației, nu folosiți amidon, pudră etc.

Pentru umplutură, stafidele (dacă este necesar) se înmoaie câteva ore (rom sau apă călduță). Se toarna nuca cu un cutit (nu se macina).

Când asamblați, așezați tigaia simplă pentru biscuiți într-o foaie de copt sau într-un vas de sticlă pătrat, presărați cu o treime din toppingul de pumn, neteziți peste jumătate din crema galbenă, presărați cu jumătate de nuci și stafide. Pune deasupra prajitura cu cacao, presara sosul cu pumn, intinde cealalta jumatate de crema, presara nuci si stafide. Așezați foaia de nuc deasupra, presărați cu sosul de pumn rămas, împrăștiați ușor cu gem de caise, presărați bogat cu pudră de cacao. Se baga la frigider cateva ore.

La servire, acumulăm patru bucăți din Somlói pe o farfurie sau castron mai plat cu ajutorul unei linguri de înghețată sau a unei linguri, presărăm generos cu sos de ciocolată și decorăm cu friscă. Este cel mai bine servit pe porție.

cometariu

În toamna anului 2010, găluștele Somló au devenit tortul preferat al Ungariei într-un sondaj pe internet. Nu este chiar un tort, este un desert (farfurie) și (dacă este deja un dulce preferat), m-am gândit să încărc rețeta originală aici. Scriu un original și mă gândesc la el, deoarece acest fel de mâncare nu este un fel de mâncare lustruit de origine obscură în diferite bucătării de mult timp, ci o delicatesă creată de om, creată de cofetarul József Szőcs, în restaurantul Pavilionul maghiar la Târgul Universal din Bruxelles din 1958. Specialiști în restaurante Gundel. Contrar credinței populare, și-a primit numele nu de la Somló din bazinul Marcali, ci de la dealul Somlyó, la poalele căruia a trăit cofetarul timp de decenii. Deși rețeta a fost întotdeauna publică și este ușor disponibilă astăzi (moștenitorii spun că știu adevăratul lucru, așa să fie:)), poate că nu există încă o altă rețetă care să fi fost batjocorită atât de mult și în atât de multe moduri comerciale.

Vă sugerez tuturor să încerce preparatul original, apoi să se schimbe din nou și din nou, apoi după a cincea sau a zecea oară, dacă credeți că da. Rămân cu originalul de multe ori.:)

Secretul, dacă există, constă în calitatea ingredientelor utilizate și elaborarea și calitatea preparatelor de bază care alcătuiesc desertul. Evident, veți obține cele mai bune burete, smântână galbenă, sos de ciocolată etc. obținem, cu atât rezultatul final este mai bun, dar acest lucru necesită practică, experiență, pe care nicio descriere nu o poate oferi. Chiar dacă îl schimbăm, îl facem mereu modificând cantitatea unui singur ingredient odată, observând rezultatul final și îl putem ajusta în consecință în viitor. Să facem același lucru cu tehnologiile: dacă modificăm temperatura de coacere - la momentul respectiv, nu modificăm alta în același timp, deoarece nu știm din ce modificare am obținut rezultatul final dat.
Niciunul dintre fluxurile de lucru nu este complicat, chiar și cu foarte puțină practică culinară veți putea face un desert care depășește dulciurile pe care majoritatea restaurantelor le vând sub acest nume. Am ales clasificarea moderat complicată doar datorită varietății mari de ingrediente care trebuie pregătite (și a numeroaselor feluri de mâncare rezultate).

Somló bun este ușor, are o gamă largă de arome, este suficient de moale și suculent, nu foarte dulce, cu o ciocolată amară care curge ușor deasupra, cu trandafiri spumați dulci.
- Endorf