Gâște perfecte - cine superbe

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Pe vremea strămoșilor noștri, era un lucru ușor să pătrundem în lumea obiceiurilor și superstițiilor populare, s-a dovedit suficient ca un călugăr să-și dea mantia unui cerșetor rece, pentru răsplata căruia urma să fie hirotonit episcop. Dar Martin - cine ar mai fi? În semn de smerenie, s-a ascuns într-o colibă de gâscă ca recunoaștere, dar proștii săi bâlbâiți i-au trădat ascunzătoarea. S-a întâmplat că bunul Martin, care s-a născut în Szombathely, i-a ajutat pe cei nevoiași ca episcop în Tours până în 398. Alte opinii sugerează că există motive mult mai prozaice pentru mâncarea de gâscă în ziua lui Martin. 11 noiembrie, adică Ziua lui Martin, a marcat sfârșitul anului agricol, moment în care era loc pentru calcul, un moment pentru începutul vacanței de iarnă. Țăranii și-au primit atunci salariul pentru munca lor grea și era obișnuit să le dea, pe lângă bani, și o gâscă îngrășată, dat fiind că vara turma de gâște s-a înmulțit foarte mult, era ceva de dat. În paralel, noul vin a fost, de asemenea, bătut în acel moment. Nici nu poate fi o coincidență faptul că sărbătorile Zilei lui Martin cad tocmai cu o zi înainte de postul de Advent de 40 de zile. La urma urmei, trebuie să fii pregătit cumva pentru următoarele 40 de zile strânse!

Clasica cină cu gâscă

Fleacul de gâscă este o supă foarte bună, puternică, lasă-ne să o legumim din belșug, să gătim în mod obișnuit, cu mărgele și să o servim cu o inserție specială, găluște de mei. Pentru aceasta, fierbeți meiul în apă din abundență, strecurați-l, răciți-l, apoi lucrați-l împreună cu ouă, pătrunjel sau arpagic, sare, piper și puțină făină. Gatiti galustele in apa sarata cu pavilion. Gâtul de gâscă umplut poate fi chiar un aperitiv rece înainte ca friptura de gâscă. Din experiența noastră, înainte de Ziua lui Martin, ei vând și pielea gâtului în mod special în sălile mai mari, dar dacă aveți un gât care are toate părțile, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea din piele - aveți grijă să nu rupeți piele! -, puneți carnea în supă și umpleți pielea cu tot felul de bunuri de pământ - în principal umplutura de ficat (de gâscă). Oferă-ți o șansă, hai să-ți facem și noi gâscă, deoarece firimiturile și măruntaiele gâștei aproape strigă după terci. Tibor Rosenstein și fiul său Róbert și-au făcut gâsca de neuitat aici pe izeselet.hu.

Coapsele alea

La rândul nostru, am prăji picioarele de gâscă confitate, la o temperatură scăzută, timp de multe ore, complet acoperite cu grăsime, iar la sfârșitul operației am prăji friptura crocantă pe o grătar. I-am adăuga inevitabila varză înăbușită și piure de cartofi, dar nu am considera că este o treabă a diavolului să punem pe masă puțin fruct aburit în puțin vin. Și să nu uităm pieptul de gâscă, de data aceasta îl recomandăm cu sos de mere prăjit. Nu am găsit nicio referință la prăjiturile dulci, așa-numitele deserturi tradiționale de Ziua lui Martin, evident covrigii sărate sunt la est în acest moment, noul vin alunecă bine. Dacă cu siguranță vrem să fim dulci la sfârșitul cinei, coacem pâinea unui episcop, nu o putem atinge.

Îndoiri practice

Și de unde luăm gâsca? Ei bine, întrebarea nu este într-adevăr o problemă: piața. Facem tot posibilul să cumpărăm un specimen de la o fermă de păsări direct de la un producător primar. Nu va fi distracție ieftină, dar întreaga gâscă este destul de consistentă, dar nu cumpărați păsări de curte cu greutatea mai mare de 4-5 kilograme. Această greutate determină gâscă tânără (anul acesta). Chiar și așa, va dura mult timp până când cina cu gâscă va fi pregătită, deoarece pentru acest produs trebuie să numărați cel puțin 30 de minute pe kilogram pentru coacere, toate cel puțin 180 de grade. Dar să fim răbdători, timpul funcționează pentru noi, până la urmă, trebuie să bem vinul nou, dacă nu după cină, cu mult înainte.