Gastro 2.

Pe lângă bucătăria din Orientul Mijlociu, celelalte preferate ale mele sunt mâncarea indiană. Nici ele nu sunt complicate de preparat, ingredientele sunt de asemenea relativ ușoare și nu sunt prea costisitoare de obținut.

Kitri

Kitri este o dietă de terapie ayurvedică de curățare, hrănitoare și ușor de digerat. Mâncare foarte delicioasă bine pregătită! Dacă aveți vreo boală sau indigestie, o dietă kitri de câteva zile sau o săptămână va restabili echilibrul. În timpul dietei, omiteți alimentele greu digerabile, cum ar fi carnea, dulciurile, prăjiturile, produsele lactate.

Combinația de fasole mung (disponibilă în magazinele ecologice) și orez este o sursă foarte ideală de proteine. Cel mai eficient este să mănânci numai chitrit în timpul dietei. Deoarece varietatea de legume și condimente este largă, nu există o renunțare mare și rezultatul vorbește de la sine. Vine cu un tratament de curățare real și nu trebuie să postim.

Ingrediente:

1,5 dl orez 0,75 dl fasole mung (există mai multe rețete pe internet în care sunt înlocuite cu mazăre galbenă, dar nu este recomandat.)
5-6 dl de legume (tăiate cubulețe mici)
niște ek ghee (unt rafinat) sau ulei
semințe de muștar negru
chimen întreg
asafoetida (suflet)
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras (aproximativ 2-3 cm bucăți)
coriandru
cardamom macinat
curcuma
sare
apa fierbinte

Pregătire:

Haideți să fierbem mai întâi 8 dl de apă. Pregătiți legumele, aveți condimentele la îndemână.

Începem cu bobul de mung:

Clătiți bine fasolea mung de 2-3 ori într-o strecurătoare. Cel mai bine este înmuiat în apă rece pentru noapte sau cel puțin o oră.

Se toarnă fasolea mung într-o tigaie mai mică cu un deget de apă și se lasă să fiarbă câteva minute fără capac. Între timp, pregătiți o strecurătoare și când fasolea mungă este deja foarte spumoasă, strecurați apa din ea. Se toarnă din nou cu aceeași cantitate de apă și se fierbe din nou timp de câteva minute, apoi se filtrează.

Încălziți 1 lingură de ghee sau ulei într-o cratiță și presărați cu 1 lingură de chimen întreg. Se fierbe la foc mic timp de aprox. Timp de 30 de secunde până când semințele se rumenesc, dar nu se ard.

Presărați un vârf de asafoetide pe el. Se prajesc cateva secunde, apoi se pun fasolea pe ea, se prajesc inca 3-4 minute si se toarna peste ea 3 dl de apa. Sare cu ½ kk sare. Gatiti sub acoperire pana la fiert (aproximativ 25-30 minute). Dacă apa este foarte fiartă, adăugați mai multă apă fierbinte.

Gătim legumele:

Încălziți 2 linguri de ghee sau ulei într-un castron (cel mai bun wok), când se încălzește, aruncați câteva boabe de semințe de muștar negru. Când începe să sară, temperatura sa este bună, presărați 1 kk semințe de muștar negru în el și acoperiți. Odată apărut, presărați condimente:

1 lună chimen întreg (se prăjește ușor timp de aproximativ 30 de secunde)
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 lună coriandru măcinat
¾ kk cardamom la sol
½ kk curcuma

Puneți legumele pe el, amestecați bine, astfel încât condimentele să le acopere uniform și să se prăjească bine. Puneți capacul și amestecați ocazional pentru a nu-l arde. Dacă este necesar, se toarnă puțină apă fierbinte pe ea. Adăugați 1 kk de sare și gătiți acoperit până se înmoaie.

Așezați orezul într-o strecurătoare și clătiți de mai multe ori sub apă curentă. (Cel mai bine este să te înmoaie toată noaptea.)

Încălziți 1 lingură de ghee sau ulei într-o tigaie mai mare și prăjiți orezul pe el până când boabele sunt complet albite. Puneți 1/4 kk de turmeric în el, amestecați, apoi turnați 3 dl de apă fierbinte, sare cu 1-1,5 kk de sare și, după fierbere, gătiți la foc mic până când se înmoaie (18 minute).

Când totul este gătit, adăugați fasole mung și legume la orez.

Ușa de acasă

Brânza de casă este un must-see în bucătăria ayurvedică. Conține cel mai bun lapte, extrem de sănătos. Adevărata comoară a unei mese vegetariene.

Brânza de casă se face prin adăugarea de frunze de lămâie în laptele fierbinte, de care se separă brânza de vaci și zerul. Am învățat recent un truc pentru a scoate și mai multă brânză din lapte. Adăugarea unui vârf de sare va face precipitațiile și mai intense, se va face mai multă brânză și zerul va fi mai subțire.

Iată rețeta pentru modul în care fac brânză de casă, împreună cu trucul. În cele din urmă, iată câteva sfaturi pentru utilizarea acestuia.

Ingrediente:

1 l de lapte gras (de preferință lapte crud, neprelucrat sau lapte cât mai gras din magazin)
2 linguri suc de lamaie
1 vârf de sare

Fierbeți laptele într-o cratiță. Între timp, amestecați pentru a preveni arsurile.

Se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Este important să așteptați sursa! Apoi începeți să separați brânza de vaci și zerul. Nu amestecați, altfel se va sparge. Dacă zerul este văzut ca lăptos, putem adăuga puțin suc de lămâie.

Se lasă să fiarbă câteva minute. Când brânza este bine separată, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea câteva minute.

Puneți tifon într-un filtru și turnați în el.

Pentru utilizare imediată, picurați în filtru sau închideți-l. Dacă doriți o brânză mai fermă, apăsați-o cu o greutate (de ex. O tigaie plină cu apă).

Acest lucru ne oferă o materie primă excelentă de brânză pentru gătit, care poate fi utilizată pe scară largă și poate fi preparată rapid.

1l lapte aprox. Se fac 10 dkg de brânză.

Brânza proaspăt preparată poate fi mărunțită și folosită în sabji (fel principal de legume). Acest lucru se poate face în ardei umpluți vegetarieni, și chiar și dulciuri sunt făcute din acesta.

Brânza presată poate fi tăiată. Este excelent pentru ambalarea blănurilor, sau cubulețe, fierte în sabji și prăjite în ulei sau ghee. O putem folosi în mod similar cu tofu. Mai mult, îl putem aromatiza.

Merele

Se spune că adevăratul canal este atât de puternic încât nu poate fi mâncat, dar atât de dulce încât nu poate fi lăsat în urmă. (O putem face și din pere, prune, vișine, roșii, nucă de cocos mărunțită.)

Ingrediente:

6 mere medii
2 bucăți de ardei iute uscate/zdrobite /
2 luni anason
2 ek vaj
1 luna curcuma
1/2 dl de apă
6 ek zahăr

Pregătire:

merele sunt spălate, decojite și tăiate cubulețe mici
untul este încălzit prăjim condimentele în el/ușor /

3 Se amestecă merele și se fierbe timp de 5-6 minute

4 Se toarnă apă peste, se acoperă și se fierbe la foc mare, amestecând des timp de aproximativ 15 minute

5 Adăugați zahărul și gătiți până se îngroașă

Mango lassi

Mango lassi este o băutură răcoritoare tradițională indiană.

Ingrediente:

1 cutie de mango
2 dl iaurt natural
2 linguri zahăr
5 dl lapte

Pregătire:

Amestecăm ingredientele împreună și le putem consuma deja. Dacă o facem vara, putem adăuga și cuburi de gheață.

Gobhi alu sabji (conopidă de conopidă-cartofi)

Ingrediente:

2 ardei verzi tari, tăiați în fâșii lungi și subțiri
1 1/2 lingurițe ghimbir proaspăt, asortat la subțire
1 linguriță de chimen
1/2 linguriță semințe de muștar negru
4 linguri ghee sau 2 linguri ulei
2 linguri ulei vegetal

Pregătire:

Amestecați ardeii verzi, ghimbirul, chimenul și semințele de muștar negru într-un castron mic. Grăsimea este încălzită și amestecul de condimente este prăjit în ea până când semințele de muștar ies afară. Se adauga cartofii si conopida si se prajesc usor. Se amestecă roșiile curățate, tocate, curcuma, coriandrul, garam masala, zahărul, sarea și jumătatea pătrunjelului tocat mărunt. Gatiti sub capac moale, amestecand ocazional, timp de 15-20 de minute. Amestecați ușor pentru a nu zdrobi legumele! Se serveste presarat cu putin suc de lamaie, ornat cu patrunjel si articole de lamaie.