Gastro

Puliska, mamaliga, mamaliga, malé. La prima vedere, poate părea începutul unei rime, dar este tot numele unui fel de mâncare din făină de porumb și făină cu nenumărate arome.

Și în multe povești, înainte ca cel mai tânăr băiat să înceapă să-și încerce norocul, el umple picioarele mamei sale cu pulis. Din fericire, alimentele care au fost mult timp uitate și doar menționate în acest fel și-au recăpătat acum locul potrivit în bucătării și sunt adesea în meniurile restaurantelor de lux. Până la mijlocul secolului trecut, puliska a fost adesea inclusă în dietele familiilor mai sărace. A fost foarte ieftin, dar delicios și hrănitor. Este un aliment ușor digerabil, care a devenit aproape indestructibil prin numeroasele sale forme de preparare și aromă.

Numele puliska este derivat din cuvintele latine pollis (făină fină) și puls (terci). Numele - pulitzka - apare prima dată în 1708 în dicționarul lui Ferenc Pápa Páriz din Transilvania. Dar la sfârșitul secolului al XVIII-lea, hrișca a fost menționată și în evidență, așa că cel mai probabil în trecut, cuvântul puliska era numele alimentelor asemănătoare terciului. Astăzi denotă în mod clar și exclusiv mâncarea făcută din făină de porumb sau făină.

Mâncarea este populară în mai multe țări din Europa. Se bucură în toată România, unde se numește mamaliga și, după mulți, a venit direct la noi din Transilvania. Majoritatea soiurilor sale se găsesc în Moldova și Bucovina, precum și în Trinitate, în aceste regiuni denumirea de malé este mai cunoscută. Este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional în bucătăriile bulgară, ucraineană și montană, iar în Ungaria este cunoscut mai ales sub numele de grâu de porumb sau malț de porumb între Dunăre și Tisa. Numele de mămăligă, care este, de asemenea, popular și folosit în mod repetat în Ungaria, este considerat de mulți ca fiind „mai elegant” și este de origine italiană. Cu siguranță poate fi mai la modă să mănânci un animal de companie italian decât terci, chiar dacă cele două nume acoperă aceeași mâncare.

- Cel mai important lucru pentru a face o puliska bună este amestecarea constantă!
- Puliska este gata când se separă de peretele oalei și un parfum dulce măture bucătăria.
- Dacă servirea este, de asemenea, importantă, turnați puliska într-o matriță, într-un castron rotund, într-o formă de budincă sau suflat și așa mai departe. inca fierbinte. Lasă forma să se îngroașe și să se unească. Când este lansat, este mai ușor să feliați și să serviți mult mai frumos.
- De asemenea, este sărat, dulce, cu legume, tocană de slănină, mac și brânză. Îl putem condimenta și cu piper alb și busuioc proaspăt.
- Dacă vi se pare pulisul prea gros, nu adăugați mai multă apă, ci mai degrabă amestecați-l cu unt. Va fi mult mai fin și mai moale.

Dacă sunteți curioși de aromele din vremurile vechi sau doriți să introduceți în bucătărie mâncăruri delicioase ușor de preparat, asigurați-vă că încercați una dintre versiunile delicioase ale puliska.

Ruloul este un aluat făcut din făină de porumb și grăsime, din care sunt găurite, coapte și consumate în timp ce sunt încă fierbinți. În ciuda simplității sale, obținem în acest fel un tort foarte delicios, sfărâmicios. În multe locuri, terci de porumb a fost adăugat la buclă în loc de orez - nu numai că a fost mai ieftin, dar susțin că acest tip de terci de buclă este, de asemenea, mult mai gustos. Sunt cunoscute o mulțime de variații ale celei mai populare puliska. Puliska de brânză de vaci - prin care înțelegem un fel de mâncare făcută numai cu caș de oaie, altfel nu merită nimic - este făcută dintr-un terci mai slăbit. Cina cerească! Merită, de asemenea, să o folosiți la o petrecere la grătar atât de modernă astăzi. Feliile de terci la grătar cu fir sunt la grătar pe ambele părți și servite cu unt topit singur sau pentru carne și legume. Deoarece nu conține gluten, poate fi consumat și de persoanele sensibile la gluten.